关于牛奶中的体细胞
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关于牛奶中的体细胞 关于牛奶中的体细胞
牛奶中的体细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞(polymorphnuclear neutrophil, 缩写PMN) 和少量的乳腺组织上皮细胞等组成。每毫升牛奶中含有的体细胞数目即体细胞数(somatic cell count, 缩写SCC )
在正常的生理状况下, 每毫升牛奶约有2～20万个体细胞。体细胞数受年龄和胎次、泌乳期阶段、季节、机体应激、个体特性以及挤奶操作等因素的影响。当奶牛的泌乳系统受不同种类细菌的侵袭而发生感染及损伤时, 通过机体的免疫机制, 承担排除感染与修复受破坏组织任务的白细胞就会在此集聚, 该乳腺组织分泌的乳汁中体细胞数随即大幅度上升, 达到50万、80 万、100万, 甚至几百万个。有研究报道, 增多的体细胞主要是PMN 。
牛奶的体细胞数升高, 超过正常生理范围, 即表示奶牛的乳腺受到病原菌的侵袭, 发生感染；并且, 随着乳SCC 的增多, 反映牛群中受感染的乳腺比率加大, 乳腺发生隐性炎症的程度加重。
乳腺组织一旦被病原微生物感染, 乳腺泡上皮细胞的数目会减少, 功能受影响；部分泌乳上皮细胞被结缔组织替代；于是产奶量减少, 对乳区的许多研究揭示, 奶量可能损失3 ～50% 对个体牛的一些研究则揭示, 奶量损失为6～25%。
高SCC 使牛奶中的乳脂、乳糖、酪蛋白和钙、钾等的含量减少 奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、乳清蛋白和钠、氯等的比例升高, 乳总蛋白略有降低。其中, 大量增加的氯会使加工的乳品产生咸、苦味 并抑制发酵乳中乳酸菌的生长等。乳铁蛋白是由乳腺组织分泌的、主要用于对抗细菌的、作用仅次于PMN 的含铁蛋白质。
此外, 高SCC 还伴随着脂酶和游离脂肪酸增多, 以及溶菌酶、溶酶体酶, 过氧化氢酶, 乳酸脱氢酶、多种醋酶和蛋白酶等的活性升高。这些酶使牛奶中的许多营养物质被部分分解了。
综上所述, 体细胞数对牛只乳腺炎的预防和治疗, 对奶产量, 对生奶质量和奶质品风味均有很大的影响。而对奶农最有吸引力的是通过SCC 的测定来预防和治疗牛的乳腺炎。因为平时大家能发现的仅是临床乳腺炎, 而隐性乳腺炎通过肉眼发现不了。
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2012-5-8
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