荔枝入味赛荔枝
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夏季 来 临 , 枝上 市 , 们 又可 以大 饱 口福 。作 为 水 果 荔 人 珍品 , 在我 国 , 荔枝 历 来 特 别 受 人喜 爱 , 代 大 诗 人 白居 易 唐
水 发 香 菇 末 5 , 玉 米 粒 6 , 肉 馅 2 0 g 鸡 油 、 0g 净 0g 猪 5 , 精
盐、 味精 、 酒 、 料 酱油 、 汤 、 花 、 高 葱 干淀 粉 、 淀 粉 各 少 许 , 水 精 炼 油 适量 。
制 法 : . 嫩 豆 腐 切 成 长 约 5 c 、 3 c 、 2 c 的 1将 m 宽 m 厚 m
的 《 枝 图 序 》 , 荔枝 大 为赞 赏 , 美 它 “ 如 蒲 桃 , 荔 等 对 赞 朵 核
如 枇 杷 , 如 红 绡 , 如 紫 缯 , 肉 片 白如 冰 雪 , 液 甘 壳 膜 瓤 浆 酸 ” 宋 代 大 文 人 苏 东 坡 的《 枝 叹 》 绘 了一 幅 十 万火 急 ; 荔 描 飞骑 千里 送 荔 枝 的 画面 , 今 历 历在 目 , 以忘怀 。荔枝 除 至 难 了外 形 美观 , 道 醇甜 可 口外 , 味 还是 重 要 的 滋补 水 果 。据 分 析, 荔枝 果 肉含 有 丰 富 的蔗 糖 、 萄 糖 、 白质 、 脂 、 生 葡 蛋 磷 维
块 , 一 将 中 间挖 空 呈 凹形 待 用 。2 将 新 鲜 荔 枝 肉切 成 小 逐 .
丁 , 发 金 钩 剁 成 细 末 , 发 香 菇 挤 干 水 分 , 玉 米 粒 汆 断 水 水 净
生 沥 干水 捞 起 ; 各种 原 料 同猪 肉馅 、 盐 、 精 、 酒 、 淀 精 味 料 干
粉 等 搅 拌 均 匀 成 馅 , 一 酿 入 豆 腐 中 待 用 。3 将 平 底 锅 放 逐 .
火 上 , 入 油 烧 热 , 一 将 豆 腐 块 放 入 煎 熟 , 锅 装 盘 排 好 加 逐 起 待 用 。 4净 锅 放 火 上 , 入 油 烧 热 , 加 入 鸡 油 混 合 烧 热 , . 加 再
素 C、 柠檬 酸 等 , 止 渴 、 容 、 神 、 智 等 功 效 , 妇 女 有 美 通 益 对
儿 童 更加 有 益 。
其 实 , 荔 枝 果 肉 用来 烹 调 菜 肴 , 有 一 番风 味 , 味 将 别 其 妙 不 可 言 , 味 无 穷。 近 日 , 者 创 制 了三 款 荔 枝 菜 肴 , 回 笔 大 受 欢迎 , 介 绍 如 下 , 特 以供 试 作 。
、
加 入高 汤 , 用精 盐 、 味精 、 料酒 、 油 等调 好 , 入 水 淀 粉 勾 酱 加
芡 , 在 豆 腐 上 , 葱花 即可 。 浇 撒
特点 : 色泽 淡 黄 , 外酥 内香 , 口感 多样 , 色 莱肴 。 特 关 键 : 腐 块 大 小 均 匀 , 馅 要合 适 , 时油 温 不 要过 豆 酿 煎 高, 不要 出现 焦糊 现 象 。
绿 衣 水 品
原 料 : 鲜 荔 枝 肉 10 g 大 甜 椒 4个 , 肉 馅 2 0 g 新 0 , 猪 5 , 水 发香 菇 末 7 , 5 g 马蹄 末 、 净虾 仁 末 各 5 , 0 g 干淀 粉 3 , 5 g
酱油、 盐、 精 、 精 味 料酒 、 淀 粉
、 汤 、 油 、 末 、 头 末 水 高 香 蒜 葱
各 少许 , 炼 油适 量 。 精
制 法 : . 大 甜 椒 洗 净 , 干 水 , 掉 蒂 , 分 为 二 割 1将 沥 去 一
原 料 : 鲜 荔枝 肉 1 0g 净 草 鱼 肉 4 0g 火 腿 丝 4 , 新 0 , 0 , 5g 水 发粉 丝 5 , 发 带 丝 7 , 萝 卜丝 3 精盐 、 精 、 0g 水 5g 红 5g, 味 料酒 、 鸡精 、 姜水 、 葱 高汤 、 淀 粉 各 少许 , 兰 花适 量 。 水 西 制 法 : . 新 鲜 荔枝 肉用 刀剖 下 , 成 长条 , 1将 切 火腿 丝 、 水
发 粉 丝 、 发 带 丝 、 萝 卜 入 开水 汆 一 下 , 起 沥 干 水 , 水 红 丝 捞 净 鱼 肉 片成 宽 约 6c 长 的 薄 片待 用 。2 m .用 草 鱼 片 将 各 种
开 , 新 鲜 荔 枝 肉剁 碎 , 入 猪 肉馅 、 发香 菇 末 、 将 加 水 净虾 仁
末、 马蹄 末 、 盐 、 精 味精 、 酒 等 搅拌 均 匀成 馅待 用 。2 将大 料 .
甜 椒 的 内 部撒 上 均 匀 的 干 淀 粉 ,然 后 均 匀 地 酿 入 调 好 的 馅 , 入 平底 锅 中煎至 刚熟 入盘 排 好 待 用 。3 净锅 放 火 上 , 放 .
加 入 油 烧 四成 热 时 , 入 蒜 末 、 头 末炒 香 , 入 高 汤 、 加 葱 加 酱
不 同 的丝 等 分 包入 , 好 成 卷 , 笼 蒸 熟 取 出入 盘 待 用 。3 卷 入 . 净锅放 火上 , 入 高汤烧开 , 加入精盐 、 加 再 味精 、 酒 、 料 鸡
精、 姜水等 , 水淀粉勾芡成汁 , 锅入盘浇在鱼卷上 , 葱 用 起 四周 用 氽 好 的 西 兰 花 围 在 盘 边 装 饰 即 可 。
油、 味精 、 料酒 等 , 在甜 椒 上 , 浇 淋香 油 即可 。 特点 : 泽悦 目 , 色 成鲜 微 甜 , 口感 独特 , 时令 佳 肴 。 关键 : 大甜 椒 大 小 均 匀 , 状 长 者 为 佳 ; 不 要 多 , 形 馅 抹
平 , 汁 要均 匀 。 浇
特点 : 色泽 素 雅 , 地 细 嫩 , 质 成鲜 带甜 , 会 大 莱 。 宴
关 键 : 种 丝 要包 得 均 匀 , 要一 致 , 的 时 间 不 要过 各 卷 蒸 长 , 芡 不 要 过 浓。 勾
弱
原 料 : 鲜荔 枝 肉 10g 嫩 豆腐 3 0g 水 发金 钩 3 , 新 0 , 5 , 5g