餐饮燃气用量计算方法
有谁知道不同餐饮不同面积每月需要多少方天然气？需要考虑哪些因素？
2012-12-12 09:12yimo533 | 分类：餐厅/酒店 | 浏览373次
比如300平、500平、1000平的火锅或者500平、1000平、1500平的中餐，每月需要多少方气？还有100平、300平、200平的快餐等
分享到： 给你个思路吧：
这个和每天的就餐人数有关系；
就餐人数有两个临界点，最大值和最小值，最小值是0，最大值和就餐率（一般最大最大的就餐率在400%，只有快餐店会有这个就餐率）、总餐位数量有关系； 当就餐人数最小值为0的时候，燃气开销也最小(仅仅只有原料加工的燃气，一般中餐的原料加工燃气占总燃气的50%-60%)，就餐人数最大值的时候，燃气开销也非常大；
这些数据如果餐厅用餐饮点餐系统，这块的数据非常好得到；
我就拿我们餐馆的数据来说吧，顺便做一个广告，我们餐馆地处成都彭州市，名字叫聚味轩酒楼，川菜；
我们店的就餐率3年来一直保持在50%-60%左右(这里我们按55%算) ，每天的燃气数是54个立方左右(我这里说立方数，因为每个地方的收费不一样) ，餐位数是170；
人均燃气计算公式：人均燃气=每天燃气开销立方数/(平均每场就餐率*餐位总数*一天的营业场次) 人均燃气=54/(0.55*170*2)=0.289立方米/人
如果按1500平方米的川菜餐馆，就餐区1500*(6/8)=1125平方米一般容纳，15平米一个10人大圆桌的话（当然档次高的不了15平方米了）；那可以摆75桌，同时就餐人数在750人，假如这个餐馆的就平均每场的餐率在50%，也是中午和晚上，那么根据公式可以算出每天的立方数：
每天立方数=0.289*0.5*750*2=216.75立方米，如果按我们彭州市的气费价格的话是：216.75*2.9元/立方米=628.575，那么一个月的话就是18857元；
当然数据肯定有误差，这个需要根据你自己的环境来套用公式来判断最后的用气书；
还有那个人均燃气只针对中餐，就算中餐还有很多菜系(每种菜系对于烹制方法也不同，川菜的炒菜就占到80%以上) ，还有厨师的用气习惯，所以这个人均燃气0.289只能做为一个参考值；
火锅店和其他店，可以用同样的思路去算这个人均燃气，我这里没有数据，所以就不算了。