如何科学饮食
如何科学饮食
我们仗着自己年轻，经常吃垃圾食品、致癌食品，虽然知道不健康、危害大，但是方便为上。
以年轻为本钱，代价实在太大。一般认为75％~90％的肿瘤是由环境因素所引起，因环境可影响食物和营养素的质与量，进而可引起或抑制癌症的发生。动物实验、临床观察和流行病学调查所证实；女性癌症死亡率的50％以上，男性癌症死亡率的30％以上可能与营养素有关。
营养学专家表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是预防癌症的有效措施。而长期饮食不当也是导致癌症的主要因素之一。现列出致癌食物的黑名单，仅供日常饮食参考。
TOP1 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物，应尽量少吃。
TOP2 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
TOP3 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含笨并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
TOP4 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下产生致癌物。
TOP5 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
TOP6隔夜热白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌的亚硝酸胺。
TOP7槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
TOP8反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
防癌食物可分为9大类
1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦荟、青葱等。实验以证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜含有硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。
2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、罗卜等，含有许多的硫化合物，能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的作用，增强人体预防癌症的效果。
3、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。如玉米含有大量植物纤维、胡萝卜素、赖氨酸、丰富的硒、鎂 ，这些能提高人的免疫功能，以及发挥防癌作用。麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、鎂等矿物质及很多植物纤维，有利于防治大肠癌。
4、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。如豌豆含有可以防癌抗癌的核酸，据国外研究，将这种核酸和其他成分注入患癌的小鼠体内，可使肿瘤细胞停止生长，萎缩、消失。
5、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。如葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制易恶变细胞扩散。
6、茄科：番茄、马铃薯、茄子；如茄子含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
7、状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。农谚“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”，萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用；其木质素能刺激机体免疫力；萝卜的辣味来自芥子油，可刺激肠蠕动。萝卜含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素。所以它们具有极好的防癌作用。
8、绿茶：据国内广泛研究，茶叶尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。其起主要作用的成分是儿茶素化合物，绿茶抗氧化成分对多种致癌物，包括黄曲霉毒素、苯并芘、香烟致癌物、氨基酸高温裂解产物等诱导的细胞恶性化均有明显的抑制作用。
9、坚果：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。
专家建议以植物性为主、动物行为辅的防癌健康食谱，包括每天300克谷类食物（其中三分之一为豆类、三分之一为面粉类）；500克蔬菜，其中必有300克绿叶菜；200克动物性食物；250克牛奶；50克黄豆制品。同时，限制食盐（成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6ĝ）及限制饮酒（尤其反对过度饮酒）。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素、多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多酚类的茶叶；黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等可增加免疫力，预防癌症。