浅析酸奶包装

浅析酸奶包装

机电工程学院 包装111班

吴雷 [1**********]3

摘要：

随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高, 酸奶作为一种时尚健康的饮品, 越来越受到人们的青睐; 而它多元化的包装设计更是受到极大的关注. 目前, 市场上酸奶的常见包装形式主要是玻璃和陶瓷罐包装、塑料材料包装、爱克林包装、复合材料包装和金属包装. 针对不同人群的需求, 提供不同的包装形式, 实现个性化的设计; 而信息化、功能化和绿色化将成为未来酸奶包装的发展趋势.

关键字：酸奶包装 玻璃和陶瓷罐包装 复合材料包装 绿色化

一、前言

中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。过去的十年是中国乳品市场高速发展的十年，从奶粉到新鲜奶，从利乐砖到无菌袋，乳品市场逐渐进入了品牌整合后相对集中的状态，而在各大乳品企业为争夺中国乳品第一激战正酣时，酸奶———最为一种营养丰富易于消化的饮料从市场里形形色色的乳制品中脱颖而出，这时候酸奶的包装则变得很重要，酸奶包装外观则成了吸引消费者的首要工具。

二、酸奶包装材料

2.1 玻璃瓶、陶瓷罐

玻璃瓶、陶瓷罐是酸奶较常用的包装，它有良好的阻气性，能够防止酸奶被氧化而变质，同时可以阻止内装物的易挥发性成分向大气挥发，还可重复使用, 成本低。但是由于玻璃、陶瓷重量较高，运输不方便，易碎, 使用前需要清洗和杀菌消毒处理，比较难清洗，回收也不方便，并且玻璃阻光性能差, 所以较适合短期包装。

2.2 塑料包装

2.2．1 HDPE瓶(杯) 装酸奶

这种包装是采用高密度聚乙烯吹塑或者注塑、拉伸而成, 一般表面都是用印刷好的塑料收缩套标来装潢的. 瓶身表面光滑, 可以使用纸标贴, 通常用来包装灭菌发酵酸奶. 一般保质期为20天, 需要冷藏处理.

2.2.2 PS(聚苯乙烯)

PS 材料呈白色的片状，采用热成型工艺制成。PS 杯刚性较好，外观高雅，表面光洁度好， 附着力强，耐低温冷冻性能优异, 能耐受－3 0 ℃的低温，保质期一般为21天左右

2.2.3 PET

PET 瓶的优点是对其内部的乳品具有很好的遮光保护，透光率很低，延长了乳制品的保质期。这种遮光解决方案为高品质的乳制品提供了合适的选择，使得高品质的产品受到了高品质包装物的保护。其次，PET 隔氧性能良好，加上相应的套标或印刷，特别适合推广巴氏杀菌奶、UHT 奶或风味乳饮料。第三，PET 材料有着比其它塑料材料更好的防渗漏性能。从回收系统讲，PET 材料也是回收利用率最高的材料。

在氧气浓度较高时，由于酸奶中脂肪含量较高，乳脂肪会发生分解反应产生游离的脂肪酸，出现酸败气味而变质, 同时蛋白质发生分解, 影响酸奶的质量。所以酸奶包装要求阻氧、阻光性好。

PS 、HDPE 和PET 塑料包装材料阻气性对比如表1-1所示。

表

1-1

从表中可以看出，PET 的阻氧、阻二氧化碳性能明显优于HDPE 和PS ，但阻隔性可以通过增加材料的厚度来改善，像HDP E 瓶就采用了多层共挤工艺，PS 杯是2 层PS 材料复合而成的。

2.3 复合材料包装

复合包装材料的特性：复合包装材料是指将两种或两种以上具有不同特性的材料复合在一起，形成具有综合性质的、更完美的包装材料。在很多情况下，单一性质的包装材料不能够满足包括酸奶在内的食品包装的要求，所以，在食品包装生产过程中，常将两种或两种以上包装材料复合在一起，利用它们的综合性能，以达到食品包装的要求。

应用于食品包装中的复合包装材料主要是各种复合包装薄膜，所谓复合包装薄膜，是指以纸、玻璃纸、塑料薄膜、金属箔等柔性包装材料为基础，经过涂布复合、层压复合、共挤复合等各种复合加工方法所得到的具有综合性能的柔软性复合包装材料。

复合包装材料的特性主要有以下几点：

（1）综合性能好。具有构成复合材料的所有单层材料的性能，并且综合性能优于任何单层材料的性能，可以满足某些特殊包装的要求，如高温高压下的灭菌包装（120～135℃）、高阻隔性能的包装、真空充气包装等等。

（2）装饰装潢和印刷效果好，安全卫生。可以将印刷装饰层置于中间层（外层为透明材料），具有不污染内装物并起到保护和美化的作用。

（3）具有良好的热封性能和较高的强度，便于自动化生产和高速的包装操作。

采用复合包装材料包装酸奶，主要有两个目的：一是为了延长酸奶的保质期限，如将一般两周至一个月的保质期延长到半年、八个月，甚至是一年以上（当然要结合相关的包装工艺）；二是为了提高酸奶的产品档次，同时方便消费者的取用和存放。 根据酸奶的性质和包装的特殊目的，要求所选用的复合包装材料应具有高强度、高阻隔性、耐高温和低温性好、耐气候性好、包装操作适应性好、卫生安全、包装废弃物处理方便、有一定的经济性等。

2.4 爱克林壶形包装

爱克林壶形包装又称新鲜壶包装，其主要成分是天然矿物质和优质的大分子粘合剂，由70％碳酸钙和30％大分子粘合剂组成。其材料为单层结构，是一种环保性、阻隔性良好的包装材料，在自然界中可以逐步降解，并且在饮用过程中无包装异味。当一次喝不完酸奶时，包装的撕口会自动封合， 保持了酸奶的新鲜、安全，在包装开口后仍具有良好的站立性减少了占用的空间。由于爱克林壶是软包装， 用双手平行挤压包装袋即可将酸奶全部倒出，几乎没有残留，避免了浪费， 其特有的充气把手， 便于消费者握持，而且所采用的包装材质决定了新鲜壶无需添加任何阻隔层就具有阻隔特性。

2.5 金属罐包装

金属罐包装成本较高，酸奶金属罐包装的出现主要还是为了满足高档消费市场的需求，它的阻光阻氧性优异，其无菌包装方式延长了酸奶的保质期。但由于酸奶的酸度较高，对金属罐的耐酸性要求也就相应提高了。为对内装物起到最佳的保护作用，厂家一般会使用内涂环氧酚醛型涂料的马口铁三片罐或铝质两片罐，以提高金属罐的耐腐蚀能力。一般选择网印或胶印方式印刷金属罐，还要根据金属的表面性能选择适当的印刷油墨，金属罐多为曲面印刷。由于印刷速度较高，所以印刷压力不能太大。为了保证足够的印刷压力， 通常会选择低粘度油墨和干燥性能良好的连结料。

三、酸奶包装的形式

酸奶种类的多样催生了多样化的包装形式。酸奶企业选择包装形式的衡量指标主要是成本、鲜奶保质期及产品的市场定位。目前国内外流行的酸奶包装形式主要包括利乐砖、利乐枕、康美包、屋顶盒、百利包、万容包、利乐冠等。酸奶大多数都是采用集束包装。集束包装也称为多包装或多联包，就是将多个产品组合包装，成为独立的销售单位。通过产品的集束包装，对产品的销售带来了很多好处：刺激了消费者的购买热情、大面积的货架表现吸引了消费者的眼球。消费者在未决定买多少的情况下，由于组合包装的包装单位或者外形上引起消费者的

注意，就会增加多购买的可能。价格管理上的方便。如果没有集束包装，产品降价的盲目性就会增加。更重要的是，单价的下调具有不可恢复性，消费者记住低单价后很难让他们再接受所谓的正常价格。价格促销的杀伤力就会很大。但是结合集束包装的价格促销，结合活动的内涵和价格上的灵活决定，一方面使得品牌忠诚者得到利益，并接受到完整的促销信息，另一方面又保护了单件产品的单价，维护了价格体系。

然而并不是每一种集束包装方案都能带来正面的效果，好的集束包装应该具备的特性有：

（1）安全性。这也是所有的包装形式所必需保证的。但是由于集束包装是直接面对消费者，其安全程度的好坏不仅影响到消费者对产品的印象，而且还对消费者的安全有着直接的关系，尤其类似玻璃瓶装啤酒。

（2）宣传性。集束包装不是简单的将单件产品捆扎，还有扩展陈列面，宣传品牌的作用。如果不能全面的完成这些功能展示出来，也不能称其为一个好的解决方案。

（3）多样性。好的集束包装解决方案要能够根据品牌的需要灵活的进行产品的组合，不同的数量要求能够灵活地组合，充分满足市场的需要。

（4）方便性。一个易于提拿的包装给消费者带来的其实不仅仅是方便，也会刺激他们的购买欲望。

四、酸奶包装的设计

4.1 针对不同人群的包装

中国已经迈入了个性化消费的时代，在个性化消费的时代，消费者的选择权愈来愈大，传统牛奶单一的口味已不能满足消费者的需求，而由于酸奶可以开发成丰富的品种及多层次的口味，因此可以满足不同年龄、不同层次消费者的需求。

从消费动机来看，牛奶属于理性商品，而酸奶属于感性商品，消费者会被它的“包装漂亮”、“口味新奇”等感性元素所吸引，产生冲动性购买，加上零售价较高，企业的利润自然也比较可观。 由于酸奶的消费者中6O ％ 以上为女性，而女性选择酸奶的重要原因无非是喝出健康，喝出美丽；如果能依据女性这方面的心理，设计出吸引女性眼球的酸奶包装，将大大提高酸奶的营销数量。

另外， 对农村市场推出低成本、长保质期、易运输的包装， 促进农村乳制品消费。推广家庭装包装，增加大容量的塑桶、塑瓶包装， 带手柄、易开封闭合、易倾倒的家庭装将更受欢迎；儿童乳品包装应开发更有吸引力、包装容量合适、饮用安全的包装， 包装形式如多面体、棒状、卡通形等； 针对年轻人的乳品包装应体现出时尚、独特、活力、动感的特点；面向不断增加的老年人口，包

装产品应为图案简明、易开封、实惠的包装；针对旅游市场的持续兴旺， 商务差旅人员的迅速增加，乳品饮料的包装应轻便、易携带、无须借助工具开启等。

4.2 无菌包装

无菌包装就是在无菌的环境中进行包装。无菌包装设备根据包装形式的不同而不同，有些是包装材料直接成型容器，然后充填、包装，如纸盒、袋等；有些是先做成包装容器，无菌包装时只需充填、包装，如塑料瓶、杯、袋等。无菌包装工艺要求凡与产品相接触的物品都应进行灭菌处理。常用的灭菌方法有以下几种：

药剂灭菌——用过氧化氢、乙醇等药剂杀菌不仅能杀死有害微生物，而且对人体无害，其中以双氧水使用较多。一般情况是将浓度为25％～30％的双氧水加热到6O ℃～65℃ ，喷射于包装容器内，再烘干，达到灭菌目的。

过热蒸汽灭菌——用温度为130℃～160℃的过热蒸汽喷射于待灭菌的包装容器内，数秒钟后即完成灭菌操作，这种方法仅适用于耐热容器的灭菌，如金属容器、玻璃容器等。

紫外线灭菌——紫外线能使微生物的细胞内核蛋白分子构造发生变化，从而达到灭菌目的。使用时，只需将紫外线照射于待灭菌的物品表面即可，但需根据紫外线灯管的功率确定照射距离和时间。紫外线灭菌工艺最为简单，且无药剂残留、效率高、速度快，目前使用最为普遍。灭菌后，包装材料或容器的带菌量不得超过5个／cm 。

4.3 信息化和功能型包装

信息化是乳品包装企业向大型化、规模化发展，组建具备综合能力的大型包装企业的需要。而包装功能性产品的开发和应用是对包装提出的新的挑战，如防潮、保鲜、感温、感水、杀菌、耐酸、除臭及可食用等功能。

五、酸奶的包装趋势————绿色化包装

包装的绿色化是整个包装工业的发展趋势，如绿色材料的使用。爱克林包装由于树脂含量很少，用PET 材料代替PS 材料制杯，盖膜和标签采用纸类材料等是一种较环保的包装；包装设计精确化，不产生过度包装的设计；生产过程中采用柔版印刷方式，使用水性油墨，消除了化学溶剂的污染；包装材料的回收利用，如对于环保性差的无菌砖包装，已开发了3种回收技术。

六、酸奶运输和储存管理

酸奶运输应注意的问题：

春夏季要注意冷藏或避高温，秋冬天则对温度无妨，快收快运，能有防震隔离措施更或好以免过度震动水分与奶分层。首先是路途中容易破损，另外酸奶运输中式不能脱离冷链的，脱离了冷链，酸奶中的乳酸菌继续生长，造成酸奶酸度

较高，口味变酸，达到一定程度就会无法食用。最重要的一点就是酸奶所用原料奶为巴氏杀菌处理，所以在运输中有可能导致一些有害微生物的生产，导致酸奶变质，对人体有害。

酸奶运输：冷链管理

生产好的酸奶，最重要的是要保持冷藏温度，不能脱冷。工厂生产好的酸奶，进入2-6度恒温的冷库后，由移库车运送至配送中心，然后再由配送中心通过配送车发往市内各卖场。无论是移库车，还是配送车，全部是保持2-6度恒温，保证全程冷链运输。负责运输酸奶的冷藏车，密封严实，能保证在断电情况下，车厢继续保温5-6个小时。此外，每辆车都配备独立的GPS 模块，能够实现24小时实时监控。冷链是体现乳企实力的一道高门槛，不仅需要巨大的资金投入，更需要时间和经验的积累。

七、结语

中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，但是消费者对于牛奶的包装要求更高，由此，乳业企业要扩大生产和更新设备的要求，新的大、中、小型食品企业不断出现，定会促进包装的进一步发展。奶制品包装企业应该立足于全民健康，勇于克服各种困难，加大自身的科研技术投入力度，积极研制和开发低成本且环保的包装材料及配套包装机械，如可降解的塑料包装等技术，及时满足新增长点的需求，积极采用更合理、更经济、更方便、更环保的包装形式，即而建立真正低成本的销售渠道通路，减少不必要的营销费用，让老百姓得到实惠，让更多的消费者喝上放心安全的酸奶，同时，让奶业的包装物不再污染环境，实现循环型、节约型、经济型的奶业包装产业。

八、参考文献

[1]焦宇知，乳制品包装的“多元化时代”，食品安全导刊，2008,6（4）

[2]黄泰元，酸奶的包装与行销，华糖商情，2003,21（4）

[3]蔡永吉，乳制品的包装，今日印刷杂志，2009,9（3）：18—20

[4]王男，王晓敏，无菌包装技术的研究，中国包装，2006,1：66—70

[5]蔡惠平，乳制品包装. 北京：化学化工出版社，2004

[6] 《物流技术与设备》 主编：潘安定，华南理工大学出版社