农产品质量安全小知识

农产品质量安全小知识

一、关于《农产品质量安全法》

为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，《中华人民共和国农产品质量安全法》于2006年4月29日经十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过，于2006年11月1日起施行。该法律对农产品质量安全标准、产地、生产、包装和标识以及监督检查、法律责任等方面作出了明确规定，为从根本上解决农产品的质量安全问题提供了法律保障，有利于规范农产品生产、销售行为和秩序，保证公众农产品消费安全和广大人民群众的根本利益。

二、什么是无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志产品？

1、无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

2、绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用限定种类的化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。

3、有机食品是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农副产品及其加工

品。

4、农产品地理标志登记产品是指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名，经农业部登记允许使用农产品地理标志的产品。

无公害农产品与绿色食品和有机食品都属于农产品质量安全范畴，安全是这三类食品突出的共性，实行了农产品从种植（养殖）、收获、加工生产、贮藏及运输过程等各环节的质量控制，保证质量安全。无公害食品是保障国民食品安全的基准线，绿色食品是有中国特色的安全、环保食品，有机食品是国际上公认的安全、环保、健康食品。

三、摄入过量重金属，严重影响您的健康

食品中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药，有毒重金属主要指铜、铅、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。虽然重金属的污染不会引起急性中毒反应，但长期积累会给人类健康带来潜在威胁。

1953年及1960年日本水俣市和新泻市相继发生因食用蓄积了工业废水中高浓度甲基汞的鱼，发生的“水俣病”事件，导致患者手足麻痹或死亡。日本的“痛痛病”是长期饮用含高浓度镉的水和食用高浓度镉的大米造成的蓄积中毒，患者手足疼痛，全身各处很易发生骨折。

四、蔬菜中农药残留超标的危害

有机磷和氨基甲酸酯类农药是目前生产品种最多、也是最易引起食用蔬菜中毒反应的农药。有机磷酸酯为神经毒素，可竞争性的抑制乙

酰胆碱酯酶的活性，导致神经传导物质乙酰胆碱的积累，从而引起中枢神经中毒，表现出一系列的中毒症状，如流涎、流汗、流泪、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心动过缓、瞳孔缩小等。严重者可出现呼吸麻痹、支气管平滑肌痉挛甚至窒息死亡。即使未达到急性中毒浓度，若长期进食被农药污染的蔬菜，也会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，较重者肢体远端出现肌肉萎缩，少数可发展为痉挛性麻痹，病程可持续多年，甚至导致畸胎、致癌变、致细胞遗传物质突变。

特别提示：以蔬菜上有无虫眼辨别蔬菜上有无农药的方法不可靠 买菜时有没有办法辨别蔬菜上有无农药?有的市民的经验是有“虫眼”的蔬菜没有农药，其实不然。有虫才会喷洒农药，而农药喷洒过后必须经过一定时间才能降解毒性。而有的菜农没等农药毒性降解就采摘蔬菜上市了。所以，用“虫眼”来判断蔬菜有无农药是不可靠的。专家建议，在挑选蔬菜时应注意以下四点：第一看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。第二嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。第三尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。第四看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有萎蔫、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

五、降低果蔬中农药残留的简易方法

方法一、清水浸泡洗涤法 ：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡

不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 方法二、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

方法三、加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

方法四、清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。

方法五、储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10-15天左右）。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

以上方法对于减少果蔬中残留农药危害具有良好的效果，但要彻底解决农药残留问题，最根本的是要在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中严格执行国家有关标准和规定。

六、蔬菜安全食用常识

1、未成熟的西红柿不能吃

西红柿是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)这种物质对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未成熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的还会出现中毒现象。青西红柿放置变红以后，不含龙葵碱。

2、四季豆要煮熟才能食用

四季豆又名菜豆角、扁豆、 刀豆、芸豆、梅豆角等。是一种人们普遍食用的蔬菜，但菜豆角中毒常有发生。菜豆角为什么引起中毒呢？因为生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“皂甙”，俗称“豆素”，豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或未烹制熟均可引起腹泻及出血性肠炎。食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1-5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。为避免发生菜豆角中毒，提醒广大群众在烹制菜豆角时，最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素，谨防菜豆角中毒。

3、蔬菜久存易产生有毒物质

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。

储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素的损失。实验证明，在3 0摄氏度的屋子里储存2 4小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不要贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬莱在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

4、食用发芽土豆易中毒

土豆发芽后产生龙葵素会发绿，人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时，应先将芽、芽根及土豆表皮变质的部分挖去，放于清水中浸泡两小时以上。

5、新鲜黄花菜不宜吃得过多

黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃，一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质无毒，但经胃肠道吸入体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里汆一下，然后用清水浸泡两个小时后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，故不会引起中毒。