日常可食用植物鉴赏之舌尖上的童年回忆

日常可食用植物鉴赏

——童年舌尖上的回忆

摘要

本文从日常生活出发，列举20种中国田野常见可食用植物，分列简述其常用名、学名、科属、食用概况及自然概况等信息。以期提高对日常可食用植物的认知度，同时进一步发掘其应用潜力。同时也是笔者对童年回忆的重温借此追忆儿时物质匮乏时期劳动人民也是母亲的生活智慧。

0、 引言

本批次所介绍可食用植物分两大类，第一部分为木本植物构树、桑树、榆树、槐树、椿树、柳树共六种树为主，第二部分为草本植物共15种。所介绍植物广泛分布于我国亚热带暖温带农村聚落田野地区，以果实花叶根茎食用为主，也有其他广泛药用和加工用途。除标明学名、主要别名和拉丁学名概况外，本文撷取儿时记忆所常用的食用部位和方法展开介绍。

0．1 0.1.1

构树（枸树）

拉丁学名：Broussonetia papyrifera L. Vent. 科属：桑科构属

概况：我国的温带、热带均有分布，不论平原、丘陵或山地都能生长，该树种具有速生、适应性强、分布广、易繁殖、热量高、轮伐期短的特点 食用部位：果实

食用方法：生食，果汁充溢色泽明亮

0.1.2

桑树

拉丁学名: Morus alba L 科属:桑科桑属

概况: 原产我国中部，有约四千年的栽培史，栽培范围广泛

食用部位：果实桑葚味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为

佳。

食用方法：每年4月-6月果实成熟，可直接采食，也可晒干或略蒸后晒干食用。

0.1.3

榆树

拉丁学名：Ulmus pumila L 科属：榆科榆树

概况：落叶乔木，分布于东北、华北、西北及西南各省区。为华北淮北农村习见 食用部位：翅果榆钱又名榆荚仁、榆菜等 食用方法：生食，也可煮食

0.1.4

槐树（国槐）

拉丁学名：SophorajaponicaLinn. 科属：蝶形花科槐属

概况：中国北部较集中，树冠浓密，良好的绿化树种，常作庭荫树和行道树。 食用部位： 鲜槐花，花开未绽为佳 食用方法：可鲜食可干制

0.1.5

香椿

拉丁学名：Toona sinensis.A.Juss. 科属：楝科香椿属

概况：原产于中国，分布于长江南北的广泛地区 食用部位：嫩芽，谷雨前后所发为佳 食用方法：炒食

0.1.6

柳树

拉丁学名：Salix babylonica 科属：杨柳科柳属

概况：分布于中国大陆亚热带、暖温带区域。耐寒，耐涝， 耐旱，喜温暖 食用部位：柳芽 食用方法：晒干炒食

0.2 0.2.1

苋菜（荇菜、莕菜）

拉丁学名：Amaranthus mangostanus L. 科属：苋科苋属

概况：6-10月盛产。一年生草本植物，生于田间或路旁、村舍附近、杂草地上 食用部位：茎叶

食用方法：炒食，水煮凉拌

0.2.2

荠菜

拉丁学名：Capsella bursa-pastoris 科属：十字花科荠菜属

概况：原产我国，一年生野生草本植物。常见于田边、路旁、庭园周围等地。 食用部位：全株

食用方法：炒食、做馅料

0.2.3

萱草（ 黄花菜）

拉丁学名： hemerocallis fulva 科属： 百合科萱草属

概况：原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚。 食用部位： 嫩叶，花蕾可食，叶和根入药.

食用方法： 鲜萱草花蕾有毒，含秋水仙碱，食用前必须在100℃开水浸烫去毒。 常用有凉拌萱草花蕾，炒肉 ，煮汤等.

0.2.4

车前草（ 地衣、牛舌草）

拉丁学名： plantago asiatical L. 科属： 车前科车前属

概况：生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根 食用部位： 嫩叶可食，全草，种子都可以入药

食用方法：洗干净后先用开水烫软，在冷水中浸泡2小时后再炒食，做汤或者凉拌，做面或者做饺子馅

0.2.5

马齿苋

拉丁名: portulaca pilosa L 科属:马齿苋属马齿苋科

概况:一至两年生草本,茎具多数分枝,匍匐地面,全株肉质性.分布在向阳的地方以及河边,有时也成片长在野外路边,屋顶上 食用部位：幼苗、茎叶 食用方法：幼苗以沸水烫熟,即可以炒食或拌调味料吃,茎叶蒸熟拌面搭配酱料蒸食,也可以腌渍成咸菜.

0.2.6

名字：白茅（茅草）

拉丁学名：Imperata cylindrica (Linn.) Beauv. 科属：禾本科白茅属

概况：春季先开花，后生叶子，花穗上密生白毛，遍布全国。

食用部位：根茎 食用方法：生食咀嚼

0.2.7

红薯叶

拉丁学名：Lpomoea batatas 科属：旋花科番薯属

概况：蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。栽培种植范围广泛 食用部位：成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 食用方法：开水烫熟，炒菜或凉拌皆宜

0.2.8

苦菜（苦苣菜）

拉丁学名：Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai 科属：菊科苦荬菜属

概况：生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，中国北部、东部和南部 食用部位： 花

食用方法：水煮、晒干食用，可做茶饮

0.2.9

龙葵草

拉丁学名：Solanum nigrum 科属：茄科茄属

概况：广泛分布于亚欧大陆，现亦已移植到美洲和澳大利亚 食用部位：果实 食用方法：生食

0.2.10

蒲公英

拉丁学名：taraxacum mongolicum 科属：菊科蒲公英属

概况：多年草本植物，多分布于北半球。广泛分布于我国各地 食用部位：嫩株

食用方法：清洗后烫后可炒食，做汤

0.2.11

白蒿

拉丁学名：Herba Artimisiae Sieversianae 科属：菊科大籽蒿属

概况：一两年生草本，分布于东北、华北、西北、西南及西藏等地 食用部位：嫩芽

食用方法：开水淖过凉拌，或拌面蒸熟蘸酱

0.2.12

土茯苓

学名：smilax glabra 科属：百合科菝葜属

概况：多生于山坡或林下，分布于我国安徽、江浙、福建、两湖、两广等省 食用部位： 根状茎

食用方法：与肉类炖食或者炒食，亦可煮粥

0.2.13

马泡瓜

拉丁学名：Cucumis melo L. var. agrestis Naud. 科属：葫芦科黄瓜属

概况：原原产于非洲，朝鲜也有，中国南北各地有少许栽培，普遍为野生 食用部位：果实 食用方法：生食

0.2.14

鱼腥草

拉丁学名：Herba Houttuyniae、 科属：三白草科蕺菜属

概况：多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，分布于陕西、甘肃及长江流域以南 食用部分：嫩茎叶和地下茎

食用方法： 可凉拌、炖肉、煮粥、煮面、泡茶

1、方法

1．1 本文研究方法主要采用文献法，依靠互联网和图书馆作为主要资料来源。

其中百度百科作为主要平台进行收集。

1．2 收集资料时间：2013年*月*日

2、 结果

通过本次对日常可食用植物的收集分析和整理，我们可以发现，劳动人民在长期的自然劳作中所筛选出的可食用植物，不仅在饥荒时期是维系生命之所在，也不仅是母亲们关于家庭关于厨房的智慧，更是人们饮食文化的一部分。其中部分植物以其特殊成分更是具有不可思议的药用效果，而其更多的价值还有待发

掘。比如龙葵草橙色果实中富α-胡萝卜素，香椿中含维生素E和性激素物质，红薯叶蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡罗卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。因此，本文将所列可食用植物主要营养成分、可食用部位及主要食用功效分列成表。如表1所示：

表1、田野常见可食用植物鉴赏。用途或作用 （表题五号宋体至六号宋体居中） 中文植物名. 构树 桑树 榆树 槐树 香椿 柳树 苋菜 荠菜 萱草 车前草 马齿苋 白茅 红薯叶 苦菜 龙葵草 蒲公英 白蒿 土茯苓 马泡瓜 鱼腥草

拉丁学名 Broussonetia papyrifera L. Vent.

Morus alba L Ulmus pumila L SophorajaponicaLinn.

Toona

sinensis.A.Juss. Salix babylonica Amaranthus mangostanus L. Capsella bursa-pastoris . hemerocallis fulva plantago asiatical L portulaca pilosa L Imperata cylindrica (Linn.) Beauv. Lpomoea batatas Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai Solanum nigrum Taraxacum mongolicum Herba Artimisiae Sieversianae Smilax glabra Cucumis melo L. var. agrestis Naud. Herba Houttuyniae

主要营养成分或主要食用（部微量元素（符号） 位）。

vitamin vitamin protein 、Ca azukisaponin Vitamin E Vitamin Vitamin Bursicacid protein 、Ca aucubin protein Arundoin protein sonchuside α-carotene Taraxasterol sieversin vitamin Decanoyl

果实 果实 翅果 花 叶 叶芽 茎叶 全株 叶、花蕾 叶 幼苗、茎叶 根茎

叶 花 果实 嫩株 嫩芽 根状茎 果实 茎叶

主要食用功效（效果）

提高免疫力 提高免疫力

健脾安神 清热解毒 滋养 滋养 清热 止血 滋补 祛痰止咳 滋补 甜味 滋补 消炎 抑制癌症 抗病原微生物 提高免疫力

提高免疫力 提高免疫力

acetaldehyde

透过表中所列，我们不得不惊叹于小小的遍布田间地头不起眼的食用植物竟有如此之多之广的食用效果。

3、 讨论

笔者因家庭原因对可食用植物充满了感情和兴趣，此文中所列植物皆为幼时所食用过的。其中，荠菜、槐花、红薯叶、苋菜、马齿苋几为日常主食的部分，榆钱、龙葵、桑葚则为儿时美妙的零食。通过以上的示例我们也可以看出，在日常生活角度上，可食用植物作为主餐的部分主要为叶茎，尤以嫩叶，叶芽、叶茎和地下茎块为主。例如红薯叶、鱼腥草。其中可作为全株食用的荠菜食用方法荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊，让人难以忘怀的是母亲所做的荠菜馅儿的菜包。以花作为食用部分的槐树品种多样，槐花成簇，每每初夏五月槐花香，攀树折枝捋下半竹篮新鲜槐花，清洗后撒上面粉清蒸，拌上蒜汁即可作为一顿佳肴让人食之忘饥。又如马泡瓜，秋后收割过的田野上，三两一丛的枝蔓上挂着几个透着微黄的马泡瓜，即便是杂草的一部分这个时候也是格外诱人，常常采摘几捧马泡瓜置于某处任其进一步成熟变黄清香扑鼻。然而，时过境迁，当初作为零食乃至把玩的马泡瓜在野生植物综合利用以后，发现马泡瓜是一种一物能够多用、经济价值高的野生植物，特别是种子里含有大量的油分，可榨油，是一种很好的，极有发展前途的油料作物。再如桑葚，由青变粉由红到紫，色彩的缤纷背后是爽口的酸甜。现代肖草《五律·桑椹》诗：“径道掩青丛，枝垂籍晓风；鸟喧出梓里，叶动露芳容；谁信疑墨染，还留浅紫红；清甜若蜜水，细品乐桑童”(梓里:指故乡；芳容：指桑椹容态；墨:桑椹老熟时色紫黑近墨)给予桑椹生长以及特性客观的描述。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，桑葚无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。除了毋庸置疑的食用价值，文中所列植物还具有很高的药用价值，在中国中医深厚延绵的历史宏大的理论中，这些植物还具有现代西医药所不具备的神奇的医用效果。例如紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。再如鱼腥草在中医药著作中有如下表述：

①《别录》：主蠼螋溺疮。

②《日华子本草》：淡竹筒内煨，敷恶疮白秃。

③《履巉岩本草》：大治中暑伏热闷乱，不省人事。

④《滇南本草》：治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。 ⑤《纲目》：散热毒痈肿，疮痔脱肛，断痁疾，解硇毒。

⑥《医林纂要》：行水，攻坚，去瘴，解暑。疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血。 ⑦广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。治乳腺炎，蜂窝织炎，中耳炎，肠炎。 ⑧《分类草药性》：治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消膨胀。 ⑨《岭南采药录》：叶：敷恶毒大疮，能消毒；煎服能去湿热，治痢疾。

⑩《现代实用中药》：生叶：烘热外贴，为发泡药，可治疮癣。凡疥癣肿胀，湿疹，腰痛等可作浴汤料。生嚼其根，防止冠心病的心绞痛发作。

由此，我们也更加明了日常可食用植物其药用价值的不可估量。在食用价值药用价值后，随着经济的发展科技的提升，很多不起眼的植物也创造着惊人的经济价值。以红薯为例，作为一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。之前被忽略丢弃的红薯叶也因其营养价值欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。从而带动了红薯叶加工的产业创造更多的市场价值。

综上所述，日常可食用植物不仅是一种回忆一种情结所系，也劳动人民智慧的体现，饮食文化的一部分，更是不可估量的有待开发的食用、医药、经济价值。

4、参考文献或参考网址

[1]百度百科 http://baike.baidu.com