公共营养师三级习题
卢毅老师 课堂小测试
1、一般体内的水主要以（）排出
A 尿 B 汗 C 粪便 D 以上都对
2、膳食纤维的主要成分包括（）
A 纤维素、半纤维素 B 果胶 C 非多糖成分的木质素 D 以上都对
3、膳食纤维的主要成分来自植物（）的成分
A 细胞膜 B 细胞核 C 细胞浆 D 细胞壁
4、高膳食纤维可以预防多种疾病，但不包括（）
A 便秘、糖尿病 B 肥胖症 C 高脂血症、高胆固醇血症 D 肺结核
5、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较接近，则该食物（）
A 赖氨酸为第一限制氨基酸 B 赖氨酸为第二限制氨基酸
C 丝氨酸为第一限制氨基酸 D 苏氨酸为第三限制氨基酸
6、大豆制品与米饭同时食用可起到（）
A 蛋白质更大的浪费 B 蛋白质互补 C 蛋白质省物价下降 D 蛋白质利用率下降
7、大豆制品与米饭同时食用（）
A 大豆可弥补米中赖氨酸不足 B 大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足
C 米中的赖氨酸弥补大豆的不足 D 以上都不是
8、脂类的营养价值评价中应考虑其（）
A 脂类的消化率 B 脂溶性维生素含量 C 必需脂肪酸含量 D 以上都对
9、脂肪又叫（）
A 磷脂 B 胆固醇 C 甘油三酯 D 脂蛋白
10、老年人饮食中，多用（）
A 猪油 B 牛油 C 羊油 D 花生油
11、油脂在烹调中可起到（）作用
A 促进食欲 B 使原料保持鲜嫩 C 增加风味 D 以上都对
12、含亚油酸最高的食物（）
A 菜油 B 小麦胚芽油 C 茶油 D 以上都不对
13、脂类含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）
A 胆固醇 B 饱和脂肪 C 亚油酸 D 以上都不对
14、限制氨基酸是指 （）
A 食物中氨基酸必须限制 B 含量相对较高的氨基酸
C 含量最低的氨基酸 D 含量相对较低的必需氨基酸
15、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）
A 大豆制品与米饭同时食用 B 大米与小米同时食用
C 牛肉与猪肉同时食用 D 米饭与蔬菜食用
16、下列哪项描述错误（）
A 猪油与奶油的消化率相近 B 猪油与奶油的营养价值相近
C 猪油不含有维生素 D 奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸
17、下列哪项描述是对的（）
A 烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多
B 烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多
C 烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多
D 烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多
18、蛋白质的消化率是指（）
A 蛋白质被消化酶分解的程度 B 蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度 C 蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度 D 以上都不对
19、有关蛋白质消化率的描述是错误的是（）
A 蛋白质消化率高则营养价值也高 B 蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大
C 动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质 D 同一食物采用不同烹调及加工方法，其消化率不变
20、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A 氨基酸、乳糖、维生素D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 抗酸药、乳糖、钙磷比 D 乳糖、青霉素、抗酸药
1-5 A D D D A 6-10 B A D C D
11-15 D B C D A 16-20 C A C D A