美食天下菜
夏日爽口凉拌菜—凉拌双耳
天气越来越热了哦,喜欢吃一些爽口简单的凉拌菜,也可以不用在热腾腾的灶旁大汗淋漓,凉拌菜也不用讲究火候和厨艺,只要根据自家人的口味调汁,一盘美味的凉拌菜就成了。
喜欢吃辣的,可以适当放些辣椒油,那样更爽哈,我家老公不爱吃辣,为照顾他的口味,俺就没放辣椒油哈。
原料:黑木耳、银耳、姜、蒜、香菜、米醋、盐、白糖、香油、熟白芝麻。 做法:
1、银耳、黑木耳用凉水泡发、洗净,摘成小朵备用。
2、锅中放水,水开后将黑木耳、银耳放锅内焯水,捞出过凉水,沥干水分。
3、香菜切断放入双耳中,姜切末,蒜切末,也放入双耳中,放盐和少许白糖,再淋入米醋,香油,撒白芝麻,搅拌均匀即可。
温馨小提示:
1、双耳焯水时间不宜过长,以免失去爽脆的口感,焯水后立刻过凉水,口感更好。 2、调味汁的口味可以根据个人喜好自由调配,喜欢辣椒的可加辣椒油,喜欢麻辣味道,也可以放花椒油。
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夏日餐桌必备——凉拌糖醋紫甘蓝
炎热的天气马上就快到来了,准备几道清爽的凉拌菜度夏是必不可少的,这款凉拌紫甘蓝,酸酸甜甜很入味,感觉非常好吃。
紫甘蓝的营养丰富,含有丰富的维生素C,维生素E,维生素U,胡 萝卜素,钙、锰,钼,它是一种天然的防癌药物。紫甘蓝既可生食,也可炒食,凉拌生食更能保存其营养成份。
原料:紫甘蓝、香菜。
调料:盐、白糖、白醋、芝麻油、鸡精。 做法:
1、紫甘蓝要每片剥下,清水洗净。 2、切成细丝。
3、放在大碗里加两勺盐拌匀,腌制十分钟。 4、清水冲洗干净沥干。
5、将沥干的紫甘蓝放入碗中,加两大勺白糖。 6、加入一大勺白醋。 7、加点鸡精和芝麻油。 8、加入一把切碎的香菜。
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9、用筷子拌匀。
10、漂亮好吃的凉拌紫甘蓝上桌了!
卤汁凉了再放豆干?-自制麻辣卤豆干
被誉为“素火腿”的豆干因其营养丰富,口感筋道,备受广大朋友的欢迎。无论是凉菜﹑热菜﹑肉菜﹑素菜中都可以寻到豆干的影子。卤豆干作为一种休闲类小食品,无论是原味的醇香,还是香辣味,麻辣味的刺激,都令人越吃越爱吃。一般都喜欢买现成的卤豆干,撕开包装就可以直接吃。考虑到食品安全和众口难调的问题,咱们今天学习如何在家自制卤豆干,可以做成各种自己喜欢的口味。把超市的美味带回家~
自制麻辣卤豆干
原料:
豆干300克、白糖12克、盐12克、老抽12克、鸡精12克、辣椒﹑花椒各适量。
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做法:
1、锅中加入500克水。
2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中)。
3、把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。 4、豆干用水冲洗干净。
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、把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。 6、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。
7、盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
8、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)。
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9、接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。 10、把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。
温馨提示:
1、做原味卤汁的比例,一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。
2、煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内,温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感。
3、喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。 4、喜欢其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。 【功效剖析】豆干是豆腐的再加工制品,豆干营养丰富,硬中带韧,久放不坏;含有大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物,还含有钙﹑磷﹑铁等多种人体所需的矿物质,被誉为“素火腿”。糖尿病人吃降血糖的药同时,可放心食用豆干。
春季老少皆宜的去燥排毒小菜-芹菜拌腐竹
原料:
芹菜150克、干腐竹30克、干银耳1/2朵。 调料:
油2茶匙、花椒20粒、盐1/2茶匙、糖少许、香油1/2茶匙。 做法:
1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软,切成1厘米长小段。银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)。
2、锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。
3、将油倒入炒勺里,在火上加热至微微冒烟,离火,凉至约五成热(取一粒花椒投入油中,可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)将花椒粒撒在油中,静置放凉成花椒油。
4、将沥干水分的芹菜,腐竹和银耳倒入碗里,调入花椒油,盐,一点点糖和香油,拌匀即可。
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温馨小提示:
花椒油可以给凉拌菜提味儿,放入花椒前油不能过热,否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好,放置一段时间后再用则味儿更足一些。
紫菜也能拌着吃-紫菜凉拌白菜心
之所以说紫菜“也能”拌着吃,是因为之前我一直以为紫菜只可以用来做汤和包饭。还是上次我买回来一包紫菜,往柜子塞的时候,偶然瞥见紫菜外包装上写着紫菜的三个食用方法,其中之一就是冷拌。于是那天中午我就立马尝试下了,味道还真不赖,小清新的吃法,而且简单,美味,几分钟就可以搞定。白菜心是我随手添加的,不喜欢的可以不加,只用紫菜。如果不炸热油,只用点葱蒜末和调味料拌匀也可以,那样制作就更简单了。简单这个词在我家的使用率太高了,呵呵,的确,简单、好吃,这样的食物才更容易受大众青睐,才更容易被大众普及,尤其是上班族。
凉拌紫菜,应该注意要选用质量好的紫菜。如何鉴别紫菜质量:以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳;反之,质量就差。无沙免洗、干燥、质量好的紫菜,可以用来直接凉拌。若是紫菜杂质多、质量差,还是要提前泡发处理后食用。受潮变质的紫菜不可以食用。
原料:
紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。 做法:
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1、紫菜手撕成条; 2、用开水泡开;
3、捞出沥干水分,摊凉;
4、白菜心切丝和紫菜混合,添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀; 5、姜切丝、大蒜剁成末;
6、起油锅,用小火炸香姜蒜末,趁热浇在紫菜上即可。
温馨提示:
1、紫菜要选用高品质无沙免洗型; 2、烫后的紫菜一定要彻底沥干水分。
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青椒炒腐竹的做法
≮美食原料≯
水发腐竹、青椒各250克,水发香菇100克,葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。
≮美食做法≯
1、将腐竹洗净切小段,香菇洗净切片,青椒洗净切丁。
2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆锅,放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下,加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。
腐竹怎样吃才够劲儿:餐桌凉菜之抢手货的
油泼黄瓜腐竹
腐竹怎样吃才够劲儿:餐桌凉菜之抢手货的油泼黄瓜腐竹
经常关注我博客的朋友们可能知道,我是典型的嗜肉族和嗜辣族,但凡我家做菜不是肉菜就是辣菜,哪怕是特殊时期,也会俏上一点点辣椒来提味。我家很少吃那种轻薄寡淡的纯素菜。即便是纯素也会用蚝油,番茄酱或者酱料来调节。看上去没色,只用盐调味的素菜在我家貌似没有什么市场。但总这么吃也不好,对健康养生很不利。荤素还是要搭配一起才好。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。腐竹可以炒吃,凉拌,炖菜,做汤等等,我家比较习惯用来凉拌。今儿这个黄瓜拌腐竹的小凉菜是我家餐桌抢手货,我老公特别爱吃。每次吃都能吃一小盆,我看着架势怎么就跟没吃过似的呢?敢情还真没这么吃过,也太火星了。
那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢?光用盐、生抽,醋做调料拌吃还不能足以来的香。好吃的做法是一定要油泼辣椒才会飘香。油不需要多,辣椒和花椒也不需要多,都是一点点,但作用是大大的。
腐竹怎样吃才够劲儿:餐桌凉菜之抢手货的油泼黄瓜腐竹。
原料:
干腐竹数根、黄瓜半根干辣椒2个、花椒5粒、生抽、盐、醋、白糖、味精、黑芝麻。 做法:
1、腐竹掰成大段,放入碗中用水泡开(冬天温水夏天凉水)。有的腐竹比较难泡,因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行;
2、泡好的腐竹挤干水分,用刀斜着切成小段; 3、黄瓜洗净,约半根,喜欢吃的可以多放一些; 4、配合腐竹的菱形断,黄瓜也给切成菱形片; 5、用盐,生抽,醋,一点点白糖和味精调味拌匀;
6、干辣椒剪成断,和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油,烧约9成热,见冒白烟起锅,泼在干辣椒和花椒上,迅速拌匀,撒上少许黑芝麻装饰即可。
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五分钟健康美味小菜-凉拌黑木耳
其实素菜是我家餐桌上是必不可少的,也许是因为操作比较简单,所以就。。。为防止某人再说我是肉食动物,以后也要记录一些家中常吃的素菜,毕竟荤素搭配营养健康才是我们最希望的。
凉拌黑木耳口感清爽,而且具有清肠排毒的功效,这道小菜中的黑木耳如果提前浸泡,凉拌到上桌的时间不会超过五分钟,是一道非常健康的快手美味小菜。
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原料:
黑木耳一小把、青椒半个、红椒半个、姜一片、小葱一根、白芝麻少许、海鲜酱油、香醋、芝麻油、色拉油、花椒3-5颗、盐、鸡精各适量。
做法:
1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2.泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。
3、青椒,红椒,香葱洗净后分别切小丁,姜切丝。
4、锅中加入适量清水,烧开后将黑木耳放入绰一下,捞出控干水份。
5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中,加入适量的盐及鸡精。
6、调入海鲜酱油。
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7、倒入适量的香醋。
8、加入少许的芝麻油。
9、锅中倒入少许色拉油,油热后将花椒炸出香味后捞出不要,关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。
10、姜丝放在黑木耳的上部,用热油浇在姜丝上,拌匀即可。
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Tips:
1、黑木耳在挑选时要挑朵大又薄,表面乌黑光润,背面呈淡灰色的,手感较干份量轻的是质量比较好的。
2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡,用开水虽快但木耳口感会比较粘软。
3、如果黑木耳比较脏,在用冷水浸泡时,加一些干淀粉搅拌一下再浸泡,会比较好洗。
4、如果喜欢吃辣,可以加点辣油及小米椒,味道更好。
正宗醒酒菜---白菜心拌海蜇皮
原料:
海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜。
调料:
盐、味精、香油、香醋。
做法:
1、海蜇皮清洗干净后,切成丝;
2、用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用;
4、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝;
5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;
6、所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。
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温馨提示:
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用,否则又咸又涩;
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉,挤干水分,吃起来会保持清脆的口感,但切忌水温过高,焯水时间过长,否则海蜇皮会全化成水了;
3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖过的白菜味道更佳;
4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住白菜切口的水分,无论是白菜和海蜇皮,都会保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味;
5、胡萝卜是点缀,可以省略。
鱼香肉丝 材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
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做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3,将泡红辣椒跺成末
4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
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5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
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8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
虽说经不经典的您自己说了算,但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,我觉得泡红辣椒很关键,大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌,新繁是四川产泡菜很有名的地方,所产泡红辣椒也很好味。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
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韧脆适中的香辣鸡胗 菜品口味:微辣 主要工艺:爆 所需时间:十分钟 制作难度:简单 所用厨具:炒锅 食材明细
鸡胗 300克 青椒 100克 葱姜蒜 适量 泡椒 1勺 六月鲜酱油 适量 盐 适量 料酒 适量 糖 适量 鸡精 适量 香辣鸡胗是一道嗜辣族的快手小炒,也是很好的佐酒小菜,更是米饭杀手。 鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。 1准备好鸡胗和青椒。
2把葱切碎,蒜切片,姜切丝。
3青椒洗净切成块。
4鸡胗洗净,切成十字花刀。加入料酒腌制10分钟。 5切好的鸡胗在沸水中快速焯水。捞出沥干水分。 18
6锅中注油,烧热下入泡椒煸炒。
7加入葱姜蒜炒香。 8
8下入焯水的鸡胗翻炒均匀。
9加入酱油 糖 料酒和盐。
10快速翻炒均匀。
11倒入青椒块。
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12翻炒均匀后加入鸡精调味即可。
小贴士
爆鸡胗的时候火一定不能太大,油温6-7成热下锅后翻炒,这样爆出来的才不会老
辣椒炒肉
菜品口味:中辣 主要工艺:炒 所需时间:十分钟 制作难度:普通 所用厨具:炒锅 食材明细
五花肉 250克 尖椒 200克 青蒜 1根 盐 适量 生抽 适量 鸡精 适量
辣椒炒肉,是湘菜里的一道经典家常菜,每家每户都会做的一道菜,而且每家都有自己的做法和绝招,呵呵。记得有次再朋友家里吃过这道菜,非常简单的做法,几乎没用啥特别的调料,味道却出奇的好,赶紧偷学了,回来做做,果然可以。电视里说烹饪协会定了湘菜的标准,辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5,不知道这个规矩对不对,如果中餐都像西餐一样,都进行量化了,那么,是好事还是坏事呢,嘿嘿。花了8块钱买了半斤五花肉,还有1块钱的辣椒,一道不算贵又好吃的辣椒炒肉就出炉了。
1五花肉半斤洗净。
2将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
3准备好辣椒并洗净。
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4将尖椒和青蒜切段。
5起油锅,下五花肉煸香并出出油。
6炒好的五花肉盛起待用。
7将辣椒,青蒜入锅煸炒。
8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。 9加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
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好吃的辣椒炒肉,大家尝尝。
黄瓜凉拌腐竹
原料:腐竹、黄瓜2根。
做法:
步骤1、将黄瓜洗净,切去两头,再切成小块,放大碗内加盐拌匀,腌15分钟这样,轻轻挤去水分。
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步骤
2、用水将腐竹泡胀,(一般腐竹要泡到
1个小时以上的)洗净,下开水锅中氽一下,再用凉水过凉,捞起挤干,然后再切成小段。
步骤3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末,味精、白醋,少许糖,香油拌匀装盘即可。
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低成本做冬日美人——香芹拌腐竹
人所皆知芹菜是个好东西,除了女孩们喜欢的减肥、排毒的作用之外,它还有美白的功效,特别是在冬季寒冷干燥的环境中,它更能帮助我们保湿肌肤,做个水嫩女人。 材料:芹菜、腐竹、木耳。
调味料:盐、鸡精、香油、芝麻。
做法:
1、芹菜洗净切寸段后焯水备用。
2、腐竹、木耳泡发后,洗净,切丝,焯水至熟,备用。
3、取大碗,放入上述食材,加入所有调味料拌匀,码盘即成。
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凉拌黑木耳
原料:
黑木耳、胡萝卜、香菜、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。 做法:
1、黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;
2、锅中放清水烧开后,入黑木耳汆烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面粘液;
3、胡萝卜去皮切成牛眼片,入沸水汆烫1分钟捞出;
4、葱姜蒜切末放小碗里,植物油烧热后浇在上面烹出香味;
5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁;
6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里,将味汁倒入,撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
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葱烧豆腐
菜品口味:葱香 主要工艺:烧 所需时间:半小时 制作难度:简单 食材明细 鲜豆腐 350g 葱 1棵 姜 少许
花生油 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量
鲜豆腐~冻豆腐无论怎么做都好吃,炒也好、煎也罢,总之我们全家都爱吃豆腐!哈哈~每周都能吃几回呢。今天刚好买来了鲜豆腐,做个家常的葱烧豆腐吧~ 1将豆腐切方片备用。
2平底锅到少许油,6成热放入豆腐,小火煎至两面金黄。 3切好葱丝和姜丝,一起放入锅中,煸炒出香味。 26
4倒入料酒、生抽、老抽、糖调味,翻炒均匀。 5加少许水,焖2分钟。 6水淀粉勾芡,出锅前撒盐和鸡精,翻炒一下即可。 7盛入盘中,趁热享用吧!
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