食堂管理细1
食堂管理细则
一、目的
为了规范项目部食堂管理,给员工提供营养、卫生的饮食,营造
出卫生、优雅的就餐环境,特依据项目部《内部管理制度》制定本细则,望大家共同遵守执行。
二、食堂管理
1、 食堂的主管部门为综合办公室。
2、食堂工作人员必须按就餐时间准时提供饭菜。
3、 食堂工作人员负责食堂区域的环境卫生打扫工作,做到桌椅、
地板整洁、干净,无积水、无卫生死角,当日垃圾当日及时清理。(食堂区域指项目部食堂、厨房、小餐厅、洗碗池及厨房与餐厅之间的过道,下同)
4、 食堂工作人员负责食堂区域所有电器设备的使用管理,每次
用餐结束应及时查看各处空调、电扇等设备,做到人走电关。
5、 食堂工作人员要常检查煤气阀门和电器电源,以防存在漏气
和漏电等安全隐患。
6、 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等,任何人
不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准拿生物来食堂加工。
7、 食堂餐具一律不外借,防止疾病的传染。
8、 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。
9、监督制:综合办定时对食堂的清洁卫生和菜品的新鲜度进行
监督检查。
三、食堂卫生制度
卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,每个食堂
人员必须常抓不懈,具体应做到:
1、严格执行食品卫生法。
2、食堂人员要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤换衣服。
炊事人员工作时必须穿戴好工作服、工作帽,并保持清洁整齐,做到
文明工作,食堂工作人员不准穿拖鞋上班。
3、炊事人员应半年进行一次健康检查,无健康合格证或没有进行卫
生知识培训不准上岗。
4、食品供应单位应有具备条件的食品卫生监督机构开具的检验
合格证或检验单。认为有必要时,应请食品卫生监督机构进行复检。
5、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,做到生熟分开,防尘、
防雨、防蝇、防晒。
6、蔬菜、肉类的采购应根据时令性,即新鲜又要价格合理,做
到物美价廉。
7、不得采购、制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫
生法》禁止生产经营的食品。
8、建立健全管理制度,食品不得接触有毒物、不洁物。
9、存放食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠,
有条件或有必要时应设置冷藏设备,主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。
10、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器见本色,加盖存放,保证安全、清洁、卫生。
11、制作食品的原料要新鲜卫生,确保做到不用腐败变质的食品,各种食品要烧熟煮透,以免食物中毒的发生。
12食品加工过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开,直接入口食品禁止用手直接接触。
13、厨师必须精心选料、备料,每餐肉、菜、蛋搭配均匀,做到既卫生又营养丰富,提高饭菜质量,做到可口、适中;生吃凉拌菜必须洗净消毒,剩饭、菜要回锅彻底加热后再食用,一旦发现变质,不得食用。
14、公用食具要洗净消毒,应有上下水洗手和餐具洗涤设备及消毒设备,每周要进行一次彻底清洁、消毒、除害措施,以保证食堂内卫生整洁。
15、食堂地面须硬化。
16、食堂内不得堆放垃圾,不得有霉变物品。
17、食堂要有灭鼠防蝇措施,做到无蝇、无鼠、无蛛网。
四、食堂职工守则
1、认真参加政治学习和各种有关会议,不断提高自己的思想觉悟。
2、 遵守项目部和食堂的各项规章制度,服从工作分配,遵守劳动纪律,按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。
3、卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,遵守食堂卫生制度。
4、每个同志要发扬主人翁精神,同志间要互相关心,互相尊重,互相帮助,要互相谅解,协调;要爱护公物,保护好餐具、工具,节约用水用电。
5、全体食堂人员早餐在食堂用膳,不准开小灶,也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳,不准自己买菜、回生菜拿回家,要做到“空手进,空手出”。
6、不准在切菜、烧菜、售菜时大声谈笑,不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事,不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休,特殊情况外出按学校有关规定办理。
7、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
8、 安排好安全保卫工作,杜绝意外事故发生。
五、采购及验收制度
1、 对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数,按采购单采购,所采办的实物、蔬菜必须对象实,货色真,有地点,有人员可查。
2、采办的蔬菜,必须新鲜,无污染,无杂质。
3、采办的实物、蔬菜要货比三家,做到物美价廉。
4、采办发票必须字迹清楚,月日相对,单价总额相对,大小写相对。由综合办人员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字。
5、 严禁购入人情菜、放心菜,一旦发现以次充好、变质、杂质多的蔬菜,将严格履行赔偿责任。
6、食堂严禁采购和销售“三无”产品、伪劣假冒和过期变质食品,严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。
7、 大宗食品(如米、面、油、盐、肉类等)及常用调料、配料、辅料等,必须定点到正规商店购买,同时向对方索取营业执照及卫生许可证复印件、和正规发票(购货发票贴附在进货记录的相应位置),并作好记载。
8、 对购入的蔬菜、实物进行验收登记、签字。
9、由综合办对采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期进行核实并签字
10、在验收中若发现问题可向采购员提出问题,督促其改正后再签字。
11、厨房要统计每天的用餐人数,根据人数采购,严禁超标。主厨人员商定菜谱,以减少损耗。
六、食堂用餐制度
1、用餐时间:早餐7:00-7:30,午餐12:00-12:30,晚餐
18:30-19:00。
2、用餐标准:公司给予每位出勤员工13元/天的伙食补贴。
3、非本单位人员用餐必须经过领导批准方可用餐并按员工伙食标准收取费用。若要免费用餐也必须经过经理批准。
4、每月1号、15号为加餐日,食堂要提前做好预算。注:每月加餐日就是在平时的饭菜基础上加两个菜,若遇到节日大家再一起聚餐。
5、项目部提倡勤俭节约,食堂工作人员如发现有浪费粮食、浪费水资源等不道德行为应及时制止,对于屡教不改者应上报综合办公室对其进行批评处分。
6、就餐者应爱惜食堂公共物品,不得随意移动,有意破坏者应按价赔偿。
7、如非工作原因提早或超过用餐时间,食堂可拒绝提供餐饮食品
8、小餐厅就餐有关规定
(1)项目部来人需要在小餐厅就餐,相关部门必须通知综合办,由办公室统一安排。
(2)小餐厅的物品食堂工作人员要妥善管理,如:烟、酒要登记在册,每次招待结束后要对烟、酒消耗做记录。
(3)小餐厅招待结束后,负责人要签字,说明来客、事由、主陪和时间。
七、食堂财务制度
1、食堂根据用餐人数和用餐标准做出一周的餐费预算。凭预算单到财务填写借款单,先把一周的餐费预支出来。
2、食堂严格按预算支出,超出部分要以书面形式向主管部门说明原因。否则超出部分不予报销。
3、食堂每星期结一次账,每周日下午食堂凭每日采购的票据、清单到财务销账。销账程序:由采购人员填写报销单并附上每日采购的票据、清单,有综合办人员确认并签字,然后再交财务审核,财务审核过交经理签字,最后到财务销账。
4、食堂负责人做好采购库存台账,小餐厅支出,交财务审核。
5、每月30日报本月餐费,每月1日进行一次盘点,盘点时要有财务、综合办、厨房同时参与,并在盘点表上签字。清点剩余物品、现金,建立月盈亏帐目。
综合办公室
2011年8月17日