裕固族饮食习俗
裕固族饮食习俗
勤劳淳朴的裕固族人世居草原，游牧天下，独特的自然环境和特定的生产生活方式形成了他独具魅力而富有浓郁草原气息的饮食习俗。
裕固人的传统主食为面食，可加工制作为面片、煎饼、烧壳子、烤饼、馍馍、烧巴股、炒面、糌粑等面食。但现在大米等主食也越来越为群众接受和喜爱。
烟、酒、茶
裕固族人（特别是男人）有抽烟的习惯。据老人们说，明朝中叶裕固族东迁入关时就会抽烟，其时汉族人称之为“会吃火的人”。过去以抽水烟、旱烟，吸鼻烟为主，纸烟很少。现在主要抽纸烟，水烟、旱烟、鼻烟少了。有少数裕固族老年妇女吸鼻烟或抽纸烟。裕固人的烟荷包多是手工精心刺绣而成，图案多以花草、云纹为主，色彩艳丽，是精美的民族手工艺品。
裕固人的饮料主要是茶。茶在牧民的日常生活中占有重要地位，牧区老人说：“一天不喝茶就没有精神，三天不喝茶人就要生病。”裕固人主要喝茯茶和砖茶，此二者是温性茶，适应当地的严寒气候，一般不喝绿茶（凉性）。茶又分酥油炒面茶（即奶茶）、清茶（又称“黑茶”）、油茶几类。喝茶时，有的吃油果子、烧壳子、烧饼或煎饼；有的吃肉；有的只喝茶。裕固人喝茶讲求喝足，民间还戏称喝茶有三层境界，即喝透、喝漏、喝重。喝透就是喝得浑身冒汗，喝漏就是喝得频频入厕，喝重就是喝得双腿发麻。
酒文化是北方游牧文化中的一部分，古代北方游牧民族喝的都是奶酒，粮食酒都是后来从中原汉地或西亚等地传入。北方游牧民族的粗犷豪放与酒仿佛有着某种天然的内在联系。裕固族人作为北方游牧民族的一分子，自然也不例外。但同时，也不提倡酗酒无度。裕固人不论男女，一般都善饮酒，正如他们的民歌中所唱：“一辈子放牧，摸黑又起早，最爱喝的是烈性的酒，最爱唱的是裕固山歌。”同时，酒和哈达一样，是节庆、婚娶、探亲访友、款待客人必不可少的重要的礼仪。现在主要喝白酒（青稞酒）、啤酒和葡萄酒，有一整套敬酒礼仪习俗：首先是敬酒一般按身份、地位或从长辈开始，有远客则从远客开始，依次下来。一家人从男主人至女主人，从长到幼都给客人敬酒，一般以敬三杯为数，表示敬天、敬地、敬客人。主人敬酒时，身体微微前倾，掌心向上，双手托盘敬杯，若客人第一次来，则敬酒的同时还要献哈达或以哈达托住酒盘以示敬意。二是客人接酒时，长辈可以坐下喝，年轻人要起身双手去接，或另一只手托住杯底，用右手无名指蘸酒对天弹三下（裕固语叫“超尔达”），表示敬神祭天或吉祥如意，并依次向在座的主宾举杯让酒后再自饮，再将双手掌心向上把酒杯递还主人，并回敬说句 “赛达瓦（东）”或“召瓦戴（西）”，表示谢意。如果不能喝，意思一下也是可以的。其次是客人刚到时，主人要敬“下马酒”，客人临走时，主人要敬“上马酒”。所敬三杯酒“超尔达”后，前两杯酒意思一下，最后一杯喝干即可，若客人不能喝也不勉强。最有特色的一个环节是，第一轮酒敬过之后，开始唱歌敬酒。裕固族人天生一副酥油嗓子，其民歌音韵和谐，旋律优美，表达着裕固族人民的欢乐或忧伤。裕固族一般从主人开始，给不同客人唱着不同的歌一一敬酒，听着满含深情的祝酒歌，面对挚诚淳朴的微笑，由不得你不喝。另外，劝酒的方式还有后来从汉地传入的猜拳行令、敲杠子等。要注意的是，酒场中若有老有少，不能乱开玩笑；忌随意打断长辈谈话，忌在长辈面前翘二郎腿，晚辈忌和长辈猜拳行令。