厨房设计要求
07-25
餐饮空间主要有餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。
一、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）
操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，
其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。5）冷拼区：6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。（8）仓
库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
1. 中餐厅大的话可以设一个大堂，收银服务台就可以设在那里
2. 可以考虑设一个点菜区，就是菜品展示区
3. 凉菜间
4. 卡座，或者普通座和包厢
5. 餐厅办公室
6. 员工更衣室
7. 厕所，视餐厅大小设立（包厢大的考虑包含厕所）
8. 后厨（包含饮料食材储藏室，洗具区域等）
食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。
1. 确保厨房生产流程的畅通
人员走动和货物远送分流
2. 厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层，并紧邻餐厅
3. 厨房设计留有发展空间
4. 厨房应注重工作环境的设计
厨房设计应从温度，湿度，通风，通风，照明，噪声，地面强度，颜色，防滑度以及工作空间，休息空间等多方面综合考虑。