餐饮行业毕业论文

长沙商贸旅游职业技术学院 实 习 报 告题 目 长沙饮食集团杨裕兴有限公司学生姓名 陈鸽 学 号 [1**********]2系 部 经 贸 系专 业 人力资源管理 班 级 931导师姓名 周南 职 称 讲师完成时间 2011年4月16日 目 录一、引言……………………………………………………………………………1 1、实习目的……………………………………………………………………1 2、实习任务……………………………………………………………………1 3、实习时间………………………………………………………………………1 4、实习地点………………………………………………………………………1 5、实习感受………………………………………………………………………1二、实习过程…………………………………………………………………………2 1、实习单位概况…………………………………………………………………2 2、实习内容………………………………………………………………………2三、实习感想…………………………………………………………………………3 （一）公司在管理方面的优势………………………………………………3 （二）公司目前存在的问题…………………………………………………………………3 （三）谈目前公司存在问题解决的方案………………………………………………….4四、实习总结……………………………………………………………5一、 引言 餐饮行业作为我们生活中不可缺少的一部分，有着它自己独特的文化和历史，对于我们做餐饮行业这块的人来说，怎样做好这方面的工作很重要，对将来的发展规划都要有前卫的思想，才可以在今后行业的竞争中处于优势。（一）实习目的：深入了解餐饮行业，为自己今后在餐饮行业发展做的更好。（二） 实习任务：在实践人发现行业存在的问题及改善策略，怎样把餐饮业做 大做强。（三） 实习的时间：2012 年 3 月 15 日——2012 年 6 月 30 日（四） 实习地点：长沙杨裕兴有限公司（五）实习感受：通过不断的学习接受新的知识，提升了自我的素养和对行业的了解，让我在实习的过程中学习新的理念，进一步完善自我，在同事和领导的教诲下使我的潜力得到挖掘。很感谢这次实习的机会，在今后的工作生涯中我将不断努力，在行业里做的更好，在公司里脚踏实地，争取更好的绩效。二、实习过程（一）实习单位概况 杨裕兴面馆是一家百年老店，创建于清朝光绪二十年（1893 年），至今已有 112 年的历 。史。店主杨心田取“富裕兴旺”之意，故取名为“杨裕兴” 杨裕兴面馆之所以能够享

誉百年，是因为其产品的质量和风味有独到之处。其面条全部采用手工擀制，面质优良、精细均匀，下锅不粘不稠，吃起来极有韧性。其油码选料考究、制作精良、色香味俱佳，60 多个花色品种各具特色，顾客可以根据自己的口味喜好自主选择。在最受顾客的青睐本鲜面、酱汁面、虾仁面、鸡蛋面、卤子面等品种基础上，还推出了“七星伴月”等寿面宴。现在，杨裕兴还开发了各式风味菜。 在杨裕兴面馆，你会发现这是一个大众饮食文化的聚集地，从老板、高级白领、到打工族，不论身份、地位和贫富，大家都泰然共处一店一同进食，这在其它地方是不常见到的。（二） 实习内容 主要负责办公室文案的整理和策划，同时对加盟店进行加强管理。三、实习感想 （一） 公司在管理方面的优势 ① 杨裕兴是采取统一配送模式，从根源上断绝了原料的不卫生问题。 ②采取连点经理制度，加强了对加盟店的管理。 （二）目前公司存在的问题 公司目前主要存在以下几个问题： ① 加盟店装修的问题 ② 公司总部没有严格的规章制度 ③ 如何挽回无名粉店事件对餐饮行业的冲击 ④ 怎样进一步完善统一配送问题 ⑤ 外部加盟采取何种管理模式（二） 谈目前公司存在问题的改进方案 ① 加盟店装修问题：在公司定期发行的简报上刊登装修好的门店的快讯，说明好 的装潢对门店生意的影响。向各加盟店老板灌输一种放长线钓大鱼的思念，要 想求回报就必须舍得投资。定期召开加盟店会议，让各加盟店老板交流自己 管 理投资的经验。 ② 公司总部规章制度问题：招聘总经理，对董事长以下级别各部门进行规范管理， 制定公司规章制度，改善工作环境。 ③ 无名粉店事件的冲击：采取连点经理制度，每周对加盟店进行监督并举行公司 总部列会探讨对加盟店的管理。配送方面进一步加强，严格按照流程办事，对 面粉的质量把好关，防止劣质产品流入各加盟店，对不按制度办事的门店一律 采取摘牌处理。召开新闻发布会，让消费者进一步了解杨裕兴，使消费者吃的 放心。在门店举行市民进厨房活动，大力宣传食品安全。 ④ 配送完善问题：加强面粉的包装，使面粉的保质期延长，对各加盟店采取台账 的方式进行管理。 ⑤ 外部加盟店的管理方式：设置高坎加盟条件，随时保持同外部加盟店的交流。四、实习总结 通过这几天加盟店的见习让我进一步了解了杨裕兴有限公司，它的经营理念和模式，企业内在的独特物质文化。杨裕兴是家百年老字号，有着他自身优越的历史和非物质文化。杨裕兴的面都是统一配送的，制面有它自己独特的流程，面的质量和那

股嚼劲是其他面粉制造商很难模仿的，因此杨裕兴的面是独一无二的。 在我们每一个人刚进公司的时候，最好的学习方法就是自己亲自去学习去体会，多观察公司的经营理念，从中间找到公司的精华，同时注意公司存在的问题和不完善的地方，提出自己合理的建议。进公司两周的门店见习让我学到了很多实战经验，也更加让我懂的怎样去融入一个新的集体。虽然在见习的过程中偶尔会碰到钉子，但这也是对我们为人处事的一种锻炼。怎样才能更好的去和陌生人交流？这是我在见习中遇到的一大难题。每次去门店了解情况的时候门店生意好老板自然热情周到，也有些老板在忙的时候对我们的态度并不乐观，至于那些门店生意不好的老板对我们的态度就更冷淡了。这是我这几天门店见习深思的问题之一，毕竟在以后的工作生涯中还会继续和各加盟店打交道，还会遇到同样的问题。 见习的过程中，让我初步了解了餐饮行业，做餐饮这方面生意的好坏很大程度上都归结于两点：一，员工的服务态度。二，卫生质量。只有这两点过硬生意自然会好。同时在门店考察的过程中我觉得门店的装修和整体感觉对生意也有影响，门店的设备陈列看上去要让人感觉舒心才不会影响顾客的胃口，当然这只是我的个人见解。 以下是我在两周学习中对公司提出的建议：一，加强对各加盟店的管理，卫生这方面尤为重要，不要因为个人的疏忽影响公司的形象。二，从根源上把握好配送中心面的质量，让各加盟店老板放心。三，严格考核好加盟店员工的服务意识，让公司整体的服务态度有更好的提升。 总之，在以后的工作过程中，我会更加努力学习，不断学习公司的流程和规章制度，使自己能够为公司出力。希望领导在今后的工作中多多指教，指出我存在的问题和不足，让我能够不断提升自我，完善自我。 实习报告真伪声明 本实习报告所有内容都是本人结合在长沙杨裕兴在实习过程中和公司员工的交流过程中获得的信息及工作的感想和体会，针对自己对公司现状的了解提出的相关意见，作为自己的毕业使信息报告，无抄袭内容。 报告人签字：陈鸽 2012 年 3 月 15 日