[柔韧弹Q〈蛋清吐司〉]:来自家庭手作的最大尺度惊喜
(2013-04-01 08:21:07)
连续几天发疯似地做了N多个小山進的舒芙蕾卷，这么多自家哪里能吃得完，就分别给亲戚朋友送了过去，疯到什么程度，累到生病至今都还没完全好利索，如今的身体真是大不如以前了，这一倒下就引发了很多原先可能早已潜伏在体内的病恙，至今每天仍在继续着各种不舒服，不得已也就婉拒了好几个活动邀请，熟悉我的都知道我是个爱慕虚荣到无可救药的完美主义，如果不能以最佳状态出现在朋友面前我宁愿放弃老实宅家里，也许这就是临近更年期女人的怪癖一种
。
这么一来还积攒了玩烘焙以来数量最可观的蛋清，要怎样才能合理又妥善地处理他们着实让我好好地费了一番脑筋，做饼干被我第一个就否决了，一直以来饼干就被我列为可吃可不吃的范畴，那玩意实在不怎么健康吃多了还长肉，花了好一番时间和力气到后来还不讨好，我看还是算了。满心欢喜地看着大号保鲜盒里这满满一盒的蛋清，原以为应该足够做一个健康又美貌无比的天使蛋糕卷了，想着还要加些蜜红豆，殊不知这样的蛋糕卷一直以来就是我的无限向往，拿出准备用的烤盘算了下所要用到的蛋清量，最终还是很无奈地放弃了要做天使红豆卷的美梦。
最后的选择只有面包了，因为实在是情非所愿，所以就赌气发咒地跟自己说我要把这些蛋清全部用到我的面包里，管他结果会怎么样，什么蛋清用太多会影响到面筋的形成、还会使得面包的制作周期延长、更会使得面团湿黏到难以操作。。。不管了，爱咋咋的，最坏结果大不了我就用它做上一篮子发面饼，自家吃不完就分发给左右邻居一起享用好了，不过我还是愿意相信自己的实力，所以整个的操作过程我可是少有的认真又陪着十二万分的小心，最后的结果你也看到了，果然没有辜负我呀！
蛋清吐司
【材料】：（可做450克吐司模2个）
高筋面粉：600克（我用的风筝面包粉，吸水性不是很强）
细砂糖：70克
盐：6克
蛋清：240克
水：110克～130克
奶粉：20克
干酵母：8克
无盐黄油：56克
车达干酪：40克
（用大块的擦成丝。非必需是我自己加的，纯为消耗冰箱囤积）
【做法】：
1，除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋，加入黄油
继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；
2，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉按入面团，
孔洞不回弹；
3，取出面团，用手按压排气，按自己需要把面团平均分割成
若干份，逐一滚圆后盖上保鲜膜，使面团松弛约15分钟；
4，擀卷两次，第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成
后分放入两个吐司盒；
5，于温暖湿润处进行第二次发酵到满模；
6，入预热180度的烤箱，底层，上下火，烤时为35～40分钟。
出炉后立即脱模，放凉后切片，装保鲜袋或保鲜盒保存。
TIPS:
1，干酪丝非必需添加，是我为消耗冰箱囤积所加。觉得卷点椰丝在里面味道一定也很赞，果酱蜜红豆什么的都可以，什么也不加就是纯味的蛋清吐司，很百搭的。
2，蛋清量不够可用水来替换，本身我的蛋清所加已经严重超标，至今为止没见过有超过我的。蛋清加越多面团就越湿黏难以操作。
3，最后还想要反复唠叨的一句是：每人所用的面粉不同吸水性也会不同，所以水不要一次全部加入，没把握的可先预留1/3，然后视面团具体情况来做出调整。