浅谈朝鲜族饮食文化
【摘 要】一个民族的饮食文化同其他文化一样,受到民族所处的自然风土环境条件的制约,受到政治、经济、宗教信仰以及其他民族文化的影响,同时也随着全球社会历史发展而逐渐变化发展。朝鲜人迁移到中国东北地区之后,受到新环境的影响,与其他文化融合在一起,形成了具有显著特征的中国朝鲜族饮食文化。其中长白朝鲜族继承民族历史传统的基础上依托本地自然条件,不断吸取汉族,其他少数民族及朝鲜半岛(韩国)的饮食文化元素,创造出独具特色的朝鲜族饮食文化既鸭绿江饮食文化。 【关键词】长白朝鲜族;饮食文化;少数民族饮食文化 一、土豆饮食文化形成的背景 由于自然地理环境以及政治、历史条件的限制, 当时迁入中国东北地区的朝鲜人当中, 定居在图们江、鸭绿江流域边疆地区的是朝鲜咸境道、平安道(道对等于中国的省) 的移民, 而稍后迁入的朝鲜黄海道、庆尚道、全罗道、忠清道、江原道等中南部移民定居在内地。因当时交通条件十分不便, 又受语言限制, 他们相互之间并无多少来往, 饮食生活习惯基本上没有变化。到本世纪初,延边人才开始种稻田, 在此之间, 绝大部分地方都以种旱田为主, 主要农作物为谷子、大麦、高粱、玉米、豆类。主要蔬菜类为土豆、白菜、萝卜、南瓜、葱、茄子、辣椒。朝鲜族人的饮食也是以上述谷类为主的主食和以蔬菜为主的副食。 新中国成立之后, 朝鲜族在政治、经济、文化等诸方面都有了崭新的变化。交通条件得到很大改善, 逐渐消除语言、文字障碍, 并和汉族及其他兄弟民族自由来往、交流, 在继承本民族传统饮食文化的同时, 又接收其他民族优秀的饮食文化, 最终形成了自身独特的饮食文化。但位于咸静道的长白朝鲜族地区由于四面环山、海拔高、地区偏远交通条件差,当地人民生活水平很低,缺乏种稻的技术和工具。在这种条件下,长白朝鲜族人民的日常饮食依旧是土豆、玉米,并以此为生计,度过艰难的日子。 改革开放至今,随着社会经济文化的发展和人民生活水平的提高,少数民族的发展越来越受到国家的重视。长白朝鲜族依托着的自然资源和国家政策,有利于快速发展本地区的经济、政治,同时也有利于传承和弘扬传统文化。其中包括朝鲜族传统饮食文化。但在长白朝鲜族人民在长期种植、生产、加工及食用土豆的过程中,对其产生了独特的感情,逐渐形成了民族特色的土豆文化。传统的朝鲜族饮食主要以主食大米副食以汤和泡菜为主,但随着时间的推移,土豆被越来越多的当地朝鲜族人民食用,也就逐渐在长白朝鲜族传统饮食中占领了重要地位。从原因上看,首先长白朝鲜族地区海拔在1000米以上,属于高寒地区,平均气温在2度左右,温差大,无霜期短,在这种环境下其他农作物很难生长起来,唯有土豆能适应,不仅如此,在这种条件下种植收获的土豆口感也最佳,淀粉含量多,营养丰富。 一直以来土豆都是长白人们餐桌上一道极为平常的家常菜品。从当初解决人们温饱问题,到现在发展成为一种饮食文化,在经过长期的种植、收获、储藏土豆过程中长白朝鲜族人们与土豆之间产生了极其深厚的情义,从形成了长白独特的饮食文化――鸭绿江饮食文化。 二、种植与销售 土豆,又名马铃薯、洋芋,是世界主要粮食作物之一,仅次于水稻和玉米。在我国土豆的种植面积今年约4500亩,居世界第一位。土豆种类很多,按块茎皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种;按薯块颜色分有黄肉种和白肉种;按薯块形状分有圆形、椭圆形、长筒形和卵形品种;按薯块茎成熟期分有早熟种、中熟种和晚熟种。我国南北各地均有分布,东北、西北和华北等寒冷地区,一年一季作,7月至11月收获;长江流域,春马铃薯5月至6月收获、上市,秋马铃薯11月收获上市;华南地区2月至4月收获上市。 吉林省长白朝鲜族县有着万亩无公害农作物生产基地,主要种植土豆,小麦,大豆,以及其他农副产品,其中土豆成为当地农民增收致富的主要支柱产品,主要特点是种植面积大,上市时间早,供货周期长,种植面积已达到6万亩,普及五六个乡镇,其二道岗村是主要产区。二道岗村称长白山脚下第一村,人口在5700左右,海拔1200M,平均气温13度,无霜期130天左右,降水量300―400MM,其土豆种植面积达3500亩,每年土豆的产量约为82万斤。种植农户有20家,其中朝鲜族种植农户4家。 三、储藏与加工 储藏:土豆储存与粮食作物的储存相比有很大不同。土豆收获后的块茎含水量一般在80%左右,在储存期间易遭到病菌的侵染而腐烂。高温易伤热,低温易冻害,又由于马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官,所以要采用科学的管理方法,才能将损失降到最低。 加工淀粉:淀粉可以用豆、豌豆、蚕豆、土豆等为原料加工而成。长白多以土豆为主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高,粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,故历来深受人们欢迎。 四、土豆饮食制作 土豆是朝鲜族饮食文化中的主角,是平时饮食中必不可少部分。摆桌时最基本的三样是饭,汤,菜。其中,饭是主食,用米或其他谷物做成,最普遍的土豆掺饭;汤和菜为副食,副食可以用很多菜肴(如用土豆炒菜,酱汤里放土豆)。不论摆桌或食用的方式如何不同,饭、汤和菜中使用土豆是必需品。这三样饮食之外,可根据实际情况再增加一些新的菜肴。 五、结束语 土豆饮食文化在长白朝鲜族地区饮食文化中有着重要的地位,这一文化的形成和发展是朝鲜族其他地区无法比拟的。在现代化发展的今天,热爱朝鲜民俗文化的人们应积极传承传统的土豆饮食文化,并发扬扩大,将土豆文化做精、做细、做出长白特色,作为一项特色产业进行发展,相信土豆饮食文化也将对长白朝鲜族地区的经济发展做出重大的贡献,带动长白朝鲜族地区的经济腾飞。 参考文献: [1]全信子.民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承.南宁技术学院学报,2010,(4). [2]金旭贤.朝鲜族饮食文化的变化和特征.延边大学学报(社会科学版),1998,(3). [3]李英爱.朝鲜族饮食民俗初探.黑龙江民族丛刊,1993,(1). [4]崔英锦.朝鲜族饮食文化心理初探.黑龙江民族丛刊,1998,(2).