厨房管理表格(50张)
厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
厨房岗位人员配备表
12-002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
12-003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
12-005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
12-006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
考评人： 时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-
炉灶厨师业务操作考核评分表
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表
冷菜厨师业务操作考核评分表
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
12-012 厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。 审核人： 制表人：
12-013 不合格菜品处理记录表
不合格菜品处理记录表
12-014 菜品规范管理表
菜品规范管理表
制作单位： 制作人：
12-015 原料加工规格表
原料加工规格表
12-016 冷菜配份规格表
冷菜配份规格表
12-017 糊调制规格标准表
糊调制规格标准表
12-018 浆调制规格标准表
浆调制规格标准表
12-019 切配料头规格表
切配料头规格表
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表
数量单位：克
12-021点心成品配份标准表
点心成品配份标准表
数量单位：克
12-022面粉配份标准表
面团配份标准表
数量单位：
克
12-023 馅料配份标准表
馅料配份标准表
数量单位：克
12-024 臊子配份标准表
臊子配份标准表
数量单位：克
12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表
鱼香味汁（500克）配份标准表
12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表
糖醋味汁（500克）配份标准表
12-027 茄汁味（500克） 配份标准表
茄汁味（500克） 配份标准表
12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表
鱼香味汁（200克）配份标准表
12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表
糖醋味汁（200克）配份标准表
12-030 红油味汁（200克）配份标准表
红油味汁（200克）配份标准表
12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表
蒜泥味汁（200克）配份标准表
12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表
姜汁味汁（200克）配份标准表
12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表
椒麻味味汁（200克）配份标准表
12-034 怪味汁（200克）配份标准表
怪味汁（200克）配份标准表
12-035 芥末味汁（200克）配份标准表
芥末味汁（200克）配份标准表
12-036 点心制作规格表
点心制作规格表
12-037 水果拼盘制作规格表
水果拼盘制作规格表
12-038 食品原料规格表
食品原料规格表
日期：
12-039 食品原料加工试验单
食品原料加工试验单
供应单位名称： 加工日期： 编号：
12-040 厨房菜品退菜管理表
厨房菜品退菜管理表
12-041 退菜登记、分析表
退菜登记、分析表
说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。
12-042 厨房领料单
厨房领料单
领料部门： 年 月 日 编号：
核准人： 领料人： 发料人：
12-043 餐前工作检查表
餐前工作检查表
说明：餐前准备工作做得是否完善，关系到高峰期的出品品质和出品速度。因此厨师长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。
12-044 菜品档案表
菜品档案表
12-045 定人定菜定岗表
定人定菜定岗表
说明：餐厅的菜品少则几十道，多则几百道。如果让每个厨师都掌握所有菜品的话，
势必有难度，因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。
12-046 厨房收尾工作检查明细表
厨房收尾工作检查明细表
检查人： 日期： 年 月 日
12-047 厨房值班日志
厨房值班日志
说明：厨房工作关系到出品质量，也容易出现安全隐患。因此，厨师长应安排好值班，并认真填写好厨房值班日志。发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。
12-048 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
12-049 原料加工区域卫生检查表
原料加工区域卫生检查表
12-050 烹调操作区域卫生检查表
烹调操作区域卫生检查表