世界上的四大顶级牛

世界四顶级大牛排

日本有过经特“待殊”饲遇养的，意牛大利有前目世上最界大的牛，大利亚澳谷的饲肉牛质细，法国著腻的名葡酒萄产区则诞了知名的牛肉品种……生过牛吃却没排见牛跑过你的该，了这些解美知名的味因。原　No　1. 日...

日有本过经“殊特待”饲养的遇牛意，大有目前利界世最大上的牛，大利澳的亚饲谷牛质肉腻细法国著名，的葡萄产区酒诞生了则知名牛的肉品种……过吃牛却排没见过跑牛的你，该了解这美些味名知的原因。

　　No1日.——“霜本”降牛

　　喜和欢排牛的大约没有不知道日人和牛的本，滋味之美其、价格之高几成乎一为传奇个。牛品质的和异源优于其血统饲料、饲、养环与其境他牛的巨大种别差。和是牛食肉用品专种是黑，和毛、褐毛种种和日、本短种角、角和无种以它们之及杂间品种交的总称它并不，纯种的日本是。牛

　其中的　黑毛种品仅不是和中，甚至是牛有所肉中牛的品，极量也产了和占产量的牛0%。肉9质富弹性于柔而，纹软理细致，有多余的没分水手，感润滑生；鲜亮泽的红色瘦肉上像有霜一般下的色脂白纹理肪，被为称霜降入口之后仿；要佛舌在溶化一般——这一尖特是点黑毛种品所有的。松独阪神户、近江、、泽米佐贺、、州等上出地的名品都是黑牌和毛。牛

　　和牛十

敏分感，在殖养程过，中绝能不它有任让精何神担。彻负底室的温管理清洁，饲养的环都是必须的境有的；牧会场给牛古听典音，为乐了进促欲给牛喝食啤、日本烧酒，酒有还给牛时按做。摩

Chaiinn

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N　.o意大利—2—奎宁

牛　翁　里布亚大面积山的、丘地陵草牧丰鲜美厚，是良好牧的，这场饲里养着界世知名肉牛的宁奎牛Chaiinna初生。的小呈浅咖啡色牛，个4月后才成通体变雪。小牛在饲白养场养6个圈月可就出栏以；成年牛要接着丘在陵牧散场养6月，个之再后回栏中到养6个月圈共计1，个月出8。奎栏宁是目牛世前上最界大肉的品种，母牛牛平体均为重005到700斤公公，牛8为001到30公0斤。公牛主要于用配繁种，母牛多殖用食来用

。

　　N.o法3—国—夏莉牛

洛　　勃艮地区第位法于东国北，是法国部老的古葡酒萄产。在区艮第地区勃牛肉于，餐上占牌重要席有，因位此为也是地夏莉牛洛原产的地。夏莉牛洛全身纯色，而白种这牛肉称是据法国顶的极品级。

　　o.N4澳大亚——谷利饲格斯安牛

　　安格是一斯个耐粗的肉饲牛品，种够适应澳大利亚能为较酷严的生环境产在。南温带部地区纯种的，安斯格牛现出表好良的生性能。在产北的部带热

亚热带地，区格斯与安他其种品杂交，以改

良后代的肉其质、生产产及仔性。

　能肉　的饲牛方法一般分为两养，用牧草（种gras）s喂的牧养草饲和养用物（grai谷n喂）养谷的物养饲。物饲养的牛谷肉感口牧比草养饲牛肉的更细。目前在澳大腻亚利南部温地带区售销5的%5安格的公斯牛用于生出产日口及韩本国场。市

排牛等级“密码”

　　日本食肉等用规级协会格进严格行等级规格管的，理场市据“A根5-”“B-1等规”格价定交易。

　　

先首用，英字母文成把率肉分三为个级等——、BAC，、级成肉A最高，率C级最。低面后数的部分字根是“脂肪据杂混、”“的色肉泽、“肉”紧质致纹和理”、“肪的脂色泽品和”质个4项分出的目个5等。级

　　

脂肪“杂混表示”肉霜牛降的度；“程肉的泽”以“新色的鲜文三色鱼”最为，然后目测好断判肉的光泽牛；“肉紧致质纹理和”则考察是肉的理纹致和柔软细程度“；肪的色泽脂品和”颜质以色白或奶色色为油准标还要，虑考光泽和品质上述标准各分5个等级。，数字大越级别高。肉质越等的是级由个项4中目得最分低的等来级决的定。

　　其

，中脂肪“杂混”最被重是视一个的目，5项之内又级细为1分2，所档会以现这出样的别级——“-5-A11—”在成—肉率、质等级肉后再加上脂肪之混的杂程度。

西

人爱方较吃口生的味排牛，由于种牛排这油适中含又带略肉汁，感甚是鲜美口。方人东更偏爱成7熟因为，看怕肉中带到，因血此为血水越认少越好。

　　

响影牛口味的因排素多很，食如用速，度牛当上桌后，享用牛排的排速可度决以定牛是排好吃。因否牛为中既排牛油又有汁液含，度温果稍如低牛其的鲜排度香会随降之。低

吃

牛讲究排火，候并非而享受酥烂口感，也这是西餐在炖中肉和牛煎排牛区的。另别外餐，具也影会牛响的口排味。吃排的刀一定牛锋要，利在牛吃排前定要一查看先下刀齿是否分一清晰明。此除以，外汁对配排口味的牛影响很大也。

　　配菜　　

排牛配菜有的很种，最常多见的配搭是豆土蘑菇、和色蔬菜。绿

　芦　含笋有富丰维的生素，蘑也一样菇同，嚼起时来又非常有口，感土豆可以则代替饭作为主米。食

　　酱汁

　牛排做　后好调汁也，一是工门夫。配汁牛对排味的口响很影，大比奶油如、汁椒汁胡红、酒汁黄油白酒汁、、菇汁蘑茴香、等汁牛。汁的骨法是做牛骨将烤先至黑色焦然，后洋与葱水、红酒一起、小熬制火一小。时黑胡椒汁是洋葱将放碎橄榄入中油炒熟再，入黑胡椒粒放2~3 炒

分钟加，红酒入和兰地，之白将后骨牛倒汁入小，熬制两小火。蘑菇时的制作类

似黑汁椒汁，胡是只菇代替了黑胡蘑，椒红也酒成换白葡萄了。这种讲究的结果酒就是，道味差异的。

　炭　烤

　天然　豆灌科有木如香草般着独特香气的因其主，要分成木是素质，和般一纤含素的维木头较比它很，快就可达到高温，而味道且快就散很出来发，口入更有是大啖BBQ享受。的

特别注：“关醒”肉

　　烤牛排牛前之，需将冷藏的牛肉在要室温下静2置个小时这。第是道“一醒”的程序，让肉质口细感。当嫩煎至成熟，会静一置两三钟后再分续煎，这样继，牛排能就到切达后开呈粉红现却不见血水但效果的

。

　　排配红酒

牛　　排牛配酒，这红西餐餐是桌最上普的及配文化搭即，使了你解葡酒，不萄太得葡萄品懂的分类种特点和光，颜色也看联能到想，牛扒与酒红那就是个生天绝配，的凭双就方都有带一点那鲜，红这点一便毋置庸疑。

　　

其红肉实红酒配白肉配白酒，，本这就来是桌上最简餐的原单则似，乎一个每喝葡萄配酒的，餐门入第一的都步从是里开始的。用这酒红来搭牛配，肉要主为是牛肉腥解腻去西。中的餐牛扒比不中餐几乎，有全熟的没制品牛肉口，嫩感很却得少多有腥气点。此时，一款味强劲道葡萄酒的几是乎中送雪炭。尔多波区产地Cabern的te auSigvonn造酿葡的萄酒力酒十分强，劲然当味口以种各果香主为，解除餐是食感腻好的搭。档在烹牛扒调的候时为，保牛持扒味原，只少量的放盐和胡调味，椒以用所有轻微带胡刺椒味激席的哈S(ihrza)来搭配好了。hSraz中i带有还动物皮革味的，是很有诱道惑很性情催一类的萄酒。葡这种萄原产在葡国法隆的谷河区地在，澳利亚大被发扬大光产量，高量质定，稳价也比格实较。说来惠去说餐，桌酒配最的简单原不过则是顺着食的，口味和特点找寻相，应酒中的口味和特点。的