春节海鲜菜谱

≮茄汁洋葱香煎三文鱼介绍≯ 茄汁洋葱香煎三文鱼介绍≯三文鱼除了生吃，烤来吃，炸着吃还可以茄汁洋葱香煎三文鱼 做法： 1、用纸吸干三文鱼块表面的水分，两面均匀抹一点盐，放一边 20 分钟 2、一个大番茄切开，挖出番茄肉，皮留用，一个小洋葱切粒 3、不沾锅上刷一层薄油，中火把三文鱼块煎至两边金黄，放盘子上 4、用剩下的鱼油把洋葱炒香，放入番茄肉，稍翻炒后倒入调味料（一大匙糖、1/4 小匙盐、1 小匙蚝油、 小半杯水），煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了 我把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里，加上一点沙律酱，感觉是一个不错的伴碟哦≮清蒸北极贝≯ 清蒸北极贝≯ 北极贝原料: 新鲜北极贝、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱 做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将北极贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝 于北极贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到北极贝肉发白即可，切勿蒸太久，北极贝肉会 缩。5-10 分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在北极贝上或下随喜好而定。与北极贝同吃。 同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，加入蒸北极贝时留下的北极 贝汁，加热至沸腾，直接浇在北极贝上。 个人喜好加粉丝，结合北极贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和 饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的北极贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8 能 太多)，放入笼上蒸。大火，3 分钟。关火，闷 2-3 分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！≮红烧大黄鱼≯ 红烧大黄鱼≯二： 红烧大黄鱼： 原料：大黄鱼 1000 克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各 100 克，鲜姜 10 克，大葱 15 克， 绍酒 20 克，醋 15 克，酱油 10 克，芝麻油 10 克，花生油 250 克，精盐 7.5 克。 做法： 1、将活大黄鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约 150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍 酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖 20 分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛 汤盘内即成。≮清蒸大黄鱼≯ 清蒸大黄鱼≯一： 清蒸大黄鱼： 主料：大黄鱼 辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋 葱、西芹、香菜 调料：盐、鸡精、白糖 烹制方法： 1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、白酒、 香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制 20 分钟； 2、 将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部， 将大黄鱼挑去腌制的调料放在盘上， 取一小碗倒少量高汤， 放入姜丝、 高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸 8 分钟左右取出即可。 特点：咸鲜适中，味道独特。≮凉拌海哲头介绍≯ 凉拌海哲头介绍≯主料：海蜇皮 250 克 辅料：黄瓜 100 克,姜 50 克 调料：醋 15 克,酱油 8 克,香油 8 克,盐 5 克,味精 5 克 做法： 1. 将海蜇皮泥沙洗净，切 10 厘米长的细丝，放入凉水内浸泡； 2. 黄瓜切 10 厘米长的细丝； 3. 姜刮净皮，切成细末； 4. 醋，酱油，麻油，精盐，味精、姜末等调料拌匀； 5. 将海蜇捞出，控干水分，放盘内，将汁浇在海蜇皮上，再将黄瓜丝撒在上面，食时拌匀即可。≮清炒红虾仁≯ 清炒红虾仁≯[主料]虾仁 [付料]大葱 1 钱，蛋青 1 个，淀粉少许。 [调料]味精 4 分，高汤、盐适量，料酒 5 分，糖 3 分，姜 2 分，花椒水少许 [刀工]大葱切小长丁，姜切细末，将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用 [烹制]1 起油锅，将虾仁用热勺温油断生捞出。 2，勺内加底油，用葱姜炝勺，投入虾仁略炒，点料酒， 加高汤、盐、糖，边吵边加调味品，略勾芡出勺，点明油少许。 [特点]虾仁洁白鲜嫩，香清利口，醇正滋长≮爆炒红虾仁≯ 爆炒红虾仁≯主料： 虾仁 600 克，青豆 150 克，豆油 750 克（实耗 75 克），芝麻油 10 克，辣椒面 5 克，辣椒酱 10 克，鸡汤 10 毫升，料酒 10 克，精盐 6 克，白糖 5 克，蛋清 1 个，胡椒面 1 克，大葱 2 克，味精 5 克，生姜 2 克，淀粉 25 克 特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口 制作方法： 1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5 克料酒、2 克克盐、0.5 克胡椒面、5 克辣椒面、2.5 克味精、10 克淀粉、25 克豆油，搅拌均匀同，腌渍 20 分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5 克料酒、4 克盐、糖、0.5 克胡椒面、2.5 克味精、5 克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 5、 炒锅留底油 25 克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几 下，淋入芝麻油，出锅，入盘≮清蒸扇贝≯ 清蒸扇贝≯原料: 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱 做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于 扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。5-10 分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。与扇贝同吃。同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，加入蒸扇贝时留下的扇贝汁， 加热至沸腾，直接浇在扇贝上。 个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭 店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后， 直接放在洗净的扇贝上， 然后再放上豆豉， 可以适当加点盐(8 能太多)， 放入笼上蒸。大火，3 分钟。关火，闷 2-3 分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！≮日式白酒闷扇贝≯ 日式白酒闷扇贝≯要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上 面，就不可能做出好吃的扇贝。 做法： 1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。 2、把大蒜切成碎片。 3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎 4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油 2 勺。 5、盖上锅盖用中火煮。 6、用经常的摇动锅。 7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油 2 勺，煮开。 8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。≮香煎银鳕鱼介绍≯ 香煎银鳕鱼介绍≯主料：原料：银鳕鱼 500 克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。 调料：黄酒，蛋黄，盐，味精， 糖，胡椒粉。 金牌银鳕鱼的做法：1.将银鳕鱼切块加入调料腌半小时 2.放入生粉、面粉拌匀 3.放入锅成热油锅炸 3 分钟即可。 原料： 银鳕鱼数块 700g，盐 2 茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黄酒 2 茶匙（10ml），干 淀粉 1 汤匙 （15ml） 美极鲜味汁 1 汤匙 ， （15ml） 白胡椒粉 1/2 茶匙 ， （3g） 油 2 汤匙 ， （30ml） 。做法： 1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。 2、调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。 3、大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸 3 分钟。 4、倒出煎锅中多余的油，烹入美极鲜味汁和白砂糖，略收汁即可。≮清蒸榨菜鳕鱼介绍≯ 清蒸榨菜鳕鱼介绍≯做法一：主料：鳕鱼 辅料：榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油 烹制方法： 1、将榨菜切成细丝，用水浸泡片刻再洗净控干水，鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻； 2、坐锅点火，放入榨菜煸干后加少许油，下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、 白糖调味，炒好取出备用；3、将油豆皮切成大小相同的块，抹匀面糊，放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷，逐个做好入锅煎熟，再放入蒸 锅大火蒸 5 分钟，装盘后，坐锅加入少许水，放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即 可。“虾籽大乌参”的详细做法 虾籽大乌参”海参（水浸） 250 克 小葱 20 克 黄酒 15 克 大豆油 30 克 白砂糖 4 克 味精 2 克 猪油（炼制） 30 克 酱油 10 克 各适量 1. 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油； 2. 炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏 勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油； 3. 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤 24 毫升、白糖、干虾籽、 肉清汤 150 毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右； 4. 再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里； 5. 锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤 汁浇在大乌参上即成。玉珠大乌参的做法【原料】 水发大乌参（１只，７００克）、鸽蛋（８至１２只）、姜片、黄酒（２０克）、白糖（６.５克）、 糖色（少许）、酱油、盐、味精、菱粉（８０克）、鸡油（１２.５克）、 清汤。 【制作过程】 一、将大乌参放热猪油锅炸一下，以除去腥味，使烩起来容易烂。二、用猪油、京葱、姜片烩锅，将 清汤和大乌参放入锅内，用温火煨烂，倒出。再将大乌参放回原锅（正面朝下），加清汤、盐、酱油、酒、 糖、味精、糖色后，继续烧约二分钟，即转旺火，下湿菱粉勾芡须提锅转几转.翻过来（正面朝上），又浇 上少许鸡油和三味油，提锅转几转后，将大乌参推在盘里. 三、将鸽蛋于在次序水碗里（不要用开水，以 免蛋壳破裂），加盐蒸熟，再放入冷水里浸泡一下，然后取出，去壳去衣，放入净锅，加少许清汤和盐、 味精略煮，再下少许湿菱粉勾薄芡，浇上少许鸡油，起锅倒在大乌参旁边即好。此菜黑白分明，色泽光亮， 汤少味浓而烂。豉香目鱼仔主料辅料： 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料： 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法： 一、比目鱼的清理部分：用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手扥(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底，另 一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。 比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后，粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分： 1、买回的小比目鱼去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制 30 分钟 备用； 2、不粘锅里做油，把腌制好的比目鱼放入，煎制两面金黄即可装盘； 经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用； 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用； 3、炒锅做油，油 6 成热左右时，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香，然后下入蟹味菇翻炒； 4、待蟹味菇开始变软后，下入青笋丁迅速煸炒，然后加盐、糖、鸡精调味，出锅前下入小米椒的圈，翻炒 几下就可以出锅了； 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎，加好盐、鸡精、糖调好味，铺在煎好的比目鱼身上，上锅蒸上十分钟后食用。XO 酱爆目鱼仔原 料:目鱼仔 500 克、青椒片、红椒片、洋葱片各 10 克、红椒条 5 克。XO 酱 50 克、色拉油 30 克、蒜子、姜末各 10 克、盐 2 克、味精 5 克。 操 水； 2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜子、姜末小火煸香； 3、下 XO 酱、目鱼仔、青椒片、红椒片、洋葱片大火翻炒 1 分钟，出锅装盘，用红椒条点缀即可； 作:1、目鱼仔摘除墨袋、眼睛，洗净，加盐、味精腌渍 5 分钟，放入沸水中大火汆 1 分钟，捞出控