茄子的几种做法

引导语：茄子做法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有 维生素B ，维生素B 和 维生素C 是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C ，这个维C 的代谢过程中是需要维生素B 的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

鱼香茄子煲

材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量

做法：

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。

蚝油烧茄子

主料：茄子（紫皮，长）400克

调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

做法：

1、把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。

2、炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

肉末茄子

材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐

做法：

1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。

2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。

家常烧茄子

材料：圆茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。

做法：

1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

剁椒蒸茄子

材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g ），蒜茸1茶匙（5g ），生抽2汤匙（30ml ），香菜碎1茶匙（5g ），姜末1茶匙（5g ）

做法：

1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。

2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。

3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

5、最后撒入香菜、香葱即可。

酸辣茄丁

材料：酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，盐10克，蔬菜油30毫升。

做法：

1、长茄子2根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。

2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。

3、用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。

酱茄子

材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，牛肉辣酱，水，味精。

做法：

1、用油将茄子煎一下。

2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。

3、炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。

猪肉片

1湘味小炒茄子

材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，做法：

、将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2、剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3、锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4、下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5、盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

蒜蓉蒸茄子

材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油

做法：

1、茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上；

2、撒上蒜蓉，用大火蒸10分钟；

3、取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。

酿茄子

主料：茄子（紫皮，长）420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，

辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，

调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克

做法：

1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干；

2、猪去皮肉剁烂；

3、鲜虾仁略切断；

4、香菇去蒂，洗净，切细料；

5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

7、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

编后语：茄子不仅口味好，而且营养价值也高，相信对食物有研究的你早对茄子的功能一清二楚了。可是这些可口的做法你知道吗？快来学学吧，为你的家人做烹饪高手吧。逢年过节你也来露一手！