餐具破损管理制度
04-09
湘岸春
餐具破损管理制度
为了减少餐具的破损，降低成本的损耗，需全员共同监督实施特规定如下：
一、洗碗组：
1、在清洗过程中必须分类装放；按秩序清洗
2、使用框装餐具时不得超过容量的2/3。
3、清洗餐具必须大小分开，分开摆放。
4、洗碗领班监督洗碗工正确清洗，发现破损及时记录。
二、传菜组：
1、营业时间传菜员必须协助服务人员把脏餐具送回洗碗间。
2、传菜组在搬送脏餐具时一定要注意安全防止滑倒、要轻拿轻放由领班监督
三、服务员：
服务人员在收脏餐具时一定要轻拿轻放，防止莽撞作业，并严格按要求摆 放餐具，餐具的大小，种类要分开摆放，由领班监督，发现及时记录。
四、厨房：
厨房在运行中要轻拿轻放，杜绝莽撞作业，发现有损坏餐具的做好记录由 厨房各档口老大负责。
五、每月月底进行餐具破损汇总，由财务将本月的餐具破损数量，总金额汇总 发至各部门进行总结，制定整改措施。
六、在餐具的使用过程中，各部门要加强责任心，不许有破损或不合格的餐具 上桌面影响公司形象。
七、各部门发现的破损餐具，晚收市后有专人负责将破损餐具送回洗碗间交洗 碗间负责人作好破损记录，便于财务收集数据。 八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工自己打碎的安成本价赔偿，如看到 发现员工故意损坏按成本价的两倍赔偿，并提出口头警告。
九、凡损坏餐具必须做好记录，有各部负责人开单交财务，再由财务开单方可 到库房领取补充。
十、严格杜绝破损餐具上桌面的方法：出品不用破损餐具——传菜员不传破损 餐具——服务员不上破损餐具——洗碗组不洗破损餐具，并需上报追查原 因。
十一、月底盘点产生的差额由公司所有人员分摊，行政，后厨，传菜组，服务 员，洗碗工， 哪个环节出现的问题由哪方管理者追查到底