稻田土壤细菌宏基因组文库构建1

一３０６一

江苏农业科学２０１１年第３９卷第２期

王日君，段修军，董飚，等．比较２个世代生产性能监测太湖鹅保种效果［Ｊ］．江苏农业科学，２０１１，３９（２）：３０６—３ｌｏ．

比较２个世代生产性能监测太湖鹅保种效果

王日君１，段修军２，董飚２，孙国波２

（１．江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州２２５３００；２．国家水禽种质资源基因库，江苏泰州２２５３００）

摘要：以我国地方品种太湖鹅为素材，对２个世代保种群的生长发育、屠宰性能、常规肉品质等特性进行了研究。结果表明：（１）第２世代公鹅各周龄体重高于第ｌ世代公鹅；除初生重外，第２世代各周龄体重低于第ｌ世代。ｌＯ周龄体尺各指标在不同世代之Ｉ’日Ｊ差异极小。２个世代育雏期存活率分别为９５．３３％、９６．３３％，育成期存活率分别为９５．４５％、９６．１９％，２个世代均无显著差异。（２）２个世代太湖鹅开产日龄均为１６０日龄，第ｌ世代入舍４４周龄鹅的平均产蛋量为６０．４０爪／只，第２世代比第ｌ世代高了０．７２个／只，２个世代的平均蛋重为１３４．５９、１３５．０５ｇ；２个世代种蛋合格率、受精率、受精蛋孵化率、健雏率分别在９８％、９１％、８６％和９６％以上。（３）第２世代太湖鹅公鹅屠宰性能各指标均略高于第ｌ世代；第２世代太湖鹅母鹅的宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均略低于第ｌ世代，但是屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率均略高于第ｌ世代。（４）第２世代公鹅胸肌、腿肌的嫩度、系水力、肉色、ｐＨ值均高于第１世代。第２世代母鹅的腿肌嫩度、系水力低于第ｌ世代，肉色、ｐＨ值高于第ｌ世代；第２世代母鹅的胸肌嫩度、肉色高于第ｌ世代，系水力、ｐＨ值低于第ｌ世代。上述结果表明太湖鹅达到了保种要求。

关键词：太湖鹅；生长性能；生产性能；肉品质中图分类号：Ｓ８３５．２

文献标志码：Ａ

文章编号：１００２—１３０２（２０１１）０２一０３０６—０５

提高，人们认识到资源的重要性，逐步加大了对这些资源的保护工作。目前在畜禽方面出现了保存活体、胚胎、冻精、细胞系等多种保种方法，并取得了巨大效果¨１。水禽保种以保存活体为主，此方法分为原地保护和异地保存。在保存过程中，无论采用何种方法，都要定期对保存群体进行一些基本指标的测定，根据测定结果来观察保种效果，确保动物在保种过程中不丧失其原有特性。本试验对太湖鹅保种群进行了一些基本研究，主要测定２个世代的体重、体尺、存活力、蛋用性能、屠宰性能等指标，并进行比较研究，为太湖鹅的保种、育种工作奠定基础。ｌ材料与方法１．１试验动物

本试验以江苏畜牧兽医职业技术学院下属的江苏现代畜牧科技园饲养的太湖鹅为素材，采用家系保种方法进行保种，分别从第ｌ、２世代群体中随机抽取健康的雏鹅１２０只（公母

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我国水禽产业历史悠久，是最早将野鸭、鸿雁、灰雁驯化为家养的国家之一。我国幅员辽阔，自然生态条件复杂、各地区经济文化干差万别及水禽消费习俗的差异形成了不同的水禽资源。这些品种具有独特的基因型，优、特性状明显，抗逆性强，使我国成为全球水禽资源遗传多样性最丰富的国家，也是我国乃至世界宝贵的水禽育种素材，这为水禽品种保护、开发利用及基础研究提供了基础条件，为世界水禽产业发展发挥了巨大作用。因为各地区的风俗习惯、消费需求、生活水平提高、饲养者利润追求等因素的影响，一些尚未认知的优良特性品种无意中被淘汰，其饲养数量急剧下降或者被杂化，一些资源被丢失。随着社会的发展，仪器设备及技术水平的逐步

收稿Ｈ期：２０ＩＯ—０５—２０

作者简介：王日君（１９５９一），男，江苏豢兴人。副教授，主要从事动物

遗传育种方面的研究与教学工作。Ｔｅｌ：（０５２３）８６１５８１００；Ｅ—ｍ蒯：ｔｚｗｌｊ＠ｓｉｍ．ｅｏｍ。

（上接第３０５页）

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王日君等：比较２个世代生产性能监测太湖鹅保种效果

各半）作为试验对象，测定２个世代不同时期的体重、蛋用性能、繁殖性能、体尺、屠宰性能、肉品质等指标。１．２饲养管理

试验鹅全期舍饲，育雏期和产蛋期自由采食，育成期定量

表１

试验鹅不同生长阶段营养水平

一３０７一

饲喂，全期自由饮水。产蛋期每天光照１７ｈ，光照强度为

１０

１）【。按常规操作程序对各阶段鹅进行管理。试验鹅喂全价

颗粒饲料，饲料日粮营养水平见表１。

１．３测定项目

屠宰个体的胸肌和腿肌的肉品质性状。样本同屠宰性能的测定，测定指标为系水力、肉色、ｐＨ值和嫩度。１．４统计方法

本试验数据的统计分析用ＳＰｓｓｌ２．ｏ软件进行，多重比较时用最小二乘法验证群体是否存在显著差异。２结果与分析２．１体重

２个世代太湖鹅各周龄体重见表２。由表２可知，太湖鹅２个世代公母的生长趋势一致，都是从初生到第６周龄公、母之间的体重无显著性差异，大致表现为公鹅体重高于母鹅体重；从第７周龄开始，公鹅的体重显著高于母鹅的体重。第７、８、９周时达显著水平（Ｐ＜Ｏ．０５），第１０周时达极显著水平（Ｐ＜０．０１）。而在不同世代之间，公、母鹅体重均无显著差异，第２世代公鹅体重略高于第ｌ世代；母鹅第２世代的初生重高于第１世代，但是从第２周开始第２世代体重低于第ｌ世代。第２世代太湖鹅的各周龄平均体重均高于第ｌ世代各周龄平均体重，但是也无显著差异。

１．３．１体重的测定测定太湖鹅２个世代初生到ｌＯ周龄的体重，每个世代随机抽取６０只，公母各半。

１．３．２体尺的测定１０周龄随机抽取公、母鹅各２０只用于测蹙体尺指标，测定指标为：体斜长、龙骨长、胸深、胸宽、胫长、胫围、半潜水长。１．３．３存活率的测定数及其频率。

１．３．４产蛋性能的测定记录开产日龄，统计４４周内入舍母鹅产蛋数、平均蛋重。

１．３．５孵化性能的测定收集２个世代保种群第２０、２６、３２、３８、４４周龄的种蛋进行孵化，统计并计算种蛋的合格率、受精率、受精蛋孵化率、健雏率等指标。

１．３．６屠宰性能测定太湖鹅２个世代第１０周龄的屠宰性能，每个世代随机抽取４０只，公、母各半，测定指标为活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。

１．３．７肉品质性状的测定测定太湖鹅２个世代第ｌＯ周龄

统计育雏期末和育成期末的成活禽

表２太湖鹅不同世代各周龄体重比较

第ｌ世代

ｌｌｌ

５７１．７±１８６．２６５４１．４土１９７．５５５５６．６±１９２．３８５９３．４±１９３．３８

２ｌ

０１９．７±２０８．４９８７４．９±２４６．０４

２

３７５．５±２２１．７２’２１９２．４±２６Ｉ．７５

２

２５６０．８±２０５．４０‘２

２２

６ｌＯ．１±２２８．９６’３７８．６±２６２．６８

２７０２．３±２１７．６０“２４１８．２±２７６．１６

２

３５３．４±２７７．０２

ｌ９４７．３±２２４．５４

２

２８４．Ｏ±２４３．７６

２

２４５７．１±２４５．３２

２４９４．４±２４３．７４２６６５．４±２７３．２７’２２

５６０．３±２４３．７ｌ

第１世代

ｌ０４３．６±２３Ｉ．９６２３９１．３±２３７．８２’２１８３．８±２５８．３４

２

５９３．６±２５４．８５’

２

２７４９．６±２３４．３６”２４０３．３±２６３．７５

２

ｌ５３２．３±１８６．４６

ｌ

５６２．８５±１９２．４３

ｌ

ｌ８６８．３±２３２．２５９５５．９５±２３６．３４

３４９．３±２６８．８６３４９．７±２７６．３９５０ｒ７．５５±２８３．４３

２８７．５５±２４９．８２２４７１．４５±２６３．９７５７６．４５±２５６．５４

注：＋表示同一世代同一周龄公、母鹅差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５），・・表示同一世代周龄公、母鹅差异极显著（Ｐ＜Ｏ．０１）。

２．２体尺

２个世代太湖鹅ｌＯ周龄体尺见表３。由表３数据可以看出，太湖鹅各项体尺指标大致表现为公鹅大于母鹅，体斜长、胸深、胸宽、胫围在性别间无显著差异，而公鹅胸骨长、胫长、

半潜水长３个指标显著大于母鹅，此结论在２个世代中一致。各体尺指标在不同世代之间无显著差异，而且变化非常微小。２．３存活率

从表４可知，２个世代保种群育雏期存活率分别为

一３０８一

江苏农业科学２０１１年第３９卷第２期

９５．３３％、９６．３３％，育成期存活率分别为９５．４５％、９６．１９％，均产蛋幢、平均蛋重。由表５町见，２个世代的开产日龄均为均以第２世代保种群偏高，但不管是育雏期存活率，还是育成１６０日龄，未发生变化。从入舍４４周龄的平均产蛋鼍可以看期存活率，２个世代之间均无显著性差异（Ｐ＞Ｏ．０５）。

出，第ｌ世代的母鹅每个组的平均产蛋量为６０４０．３３个。每２．４

２个世代保种群产蛋性能比较

只鹅的产蛋量为６０．４０个。而第２世代的母鹅每个组的平均分别从２个世代太湖鹅群体中随机抽取３００只母鹅，分

产蛋量为６１１２．００个，每只鹅的产蛋量为６Ｉ．１２个，比第ｌ世为３个组，用于测定产蛋性能，记录开产日龄、入舍４４周龄平

代高了０．７２个，没有形成显著差异。２个世代的平均蛋重分别

表３

１０周龄太湖鹅不同世代体尺比较

世代性别

篇手船

船

臀

髂

船

镒长

第１世代

公（ｎ＝２０）２６．７０±１．４９６．８±Ｏ．８０１０．２±Ｏ．７７１４．Ｏ±１．１ｌ’９．３±Ｏ．５２’５．２±Ｏ．３７４０．６±１．３３’母（，ｌ：２０）２６．８０±１．９５６．６±Ｏ．７３９．７±Ｏ．６７１３．２±０．７３８．９±Ｏ．５２５．Ｏ±Ｏ．３５

３９．３±１．７８

总（ｎ＝４０）２６．７５±１．８３

６．７±Ｏ．８２９．９５±Ｏ．７３１３．６±Ｏ．８６９．１±Ｏ．５３５．１±Ｏ．３７

３９．９５±１．４３第２世代

公（ｎ＝２０）２６．９０±Ｉ．５４６．８±Ｏ．８３

１０．５±Ｏ．９７１４．５±１．１ｌ‘９．４±Ｏ．５７＋５．２±０．４３４１．２±１．２９’母（ｎ：２０）２６．６０±１．８７

６．５±０．８４

９．６±Ｏ．９６

１３．１±Ｏ．７３

８．８±０．５８

５．Ｏ士Ｏ．６４

３９．１±１．６４

为１３４．５９、１３５．０５

ｇｏ

表４不同世代保种群不同阶段存活率比较

２．５

２个世代保种群孵化性能比较

分别收集２个世代保种群第２０．２６、３２、３８、４４周龄的种

蛋，每个周龄收集８００个，分别进行孵化．统计每次种蛋的合格率、受精率、受精蛋孵化率、健雏率等指标。从表６町以看出，２个世代的种蛋合格率、受精率、受精蛋孵化率和健雏率没有显著差异，总体表现为第２世代略高于第ｌ世代。

表５不同世代保种群产蛋性能比较

２．６屠宰性能

对２个世代ｌＯ周龄的太湖鹅进行了屠宰性能测定，并进行比较（表７）。第ｌ世代太湖鹅公鹅的宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重显著高于母鹅的这４个指标，而在其他指标中无显著差异，公鹅的胸肌重、腿肌重、半净膛率、全净膛率略高于母鹅，屠宰率、胸肌率、腿肌率略低于母鹅；在第２世代

表６不同世代保种群孵化性能比较

世代种蛋数种蛋合格率

受精率受精蛋孵化率

健雏率

（个）

（％）

（％）

（％）（％）第１世代

４０００

９８．２１±１．４３

９１．２４±１．３２

８６．８±１．４５

９６．４±１．５４

笙！堂垡

兰竺

！！：！！圭！：鱼！竺！：竺圭！：竺！！：！圭！：！！丝：ｉ圭！：箜

表７不同世代太湖鹅屠宰性能比较

指标性别宰前活重屠体重屠宰率半净膛重半净膛率（ｇ）

（ｇ）

（％）

（ｇ）

（ｇ）

第ｌ世代

公（ｎ＝２０）２７０２．３士２１７．６０”２３４９．２土２０６．２６’８６．９３±２．０９２１４２．２±１８９．７８“

７９．２４±１．９８

母（ｎ＝２０）

２４５４．６±２３２．５８２

１４１．６±２０４．７９

８７．２５±１．６ｌｌ９４０．４±１９０．９０７９．０４±１．６４

总（ｎ＝４０）２

５７８．５±２５４．３２

２２４５．４±２２３．４３８７．０９±２．５６２

０４１．３±２０２．４３

７９．１４±２．３２第２世代

公（ｎ＝２０）２７４３．４±２０２．４３‘＋２３９２．９土２１６．４２‘８７．２２±１．９８

２１７８．４±１７４．５４＋’

７９．４ｌ±１．９４母（ｎ＝２０）

２４３８．６±２４２．３４

２１３７．１±２１２．４５

８７．“±１．６９

ｌ

９２９．１±１８５．４３

７９．１ｌ±１．８５

指标

全繁重全篱率

学

絮婴尹

学

等罂尹

注：・表示同一世代公、母鹅差异显著（Ｐ＜０．０５），¨表示同一世代公、母鹅差异极显著（Ｐ＜Ｏ．０１）。

王日君等：比较２个世代生产性能监测太湖鹅保种效果

一３０９一

的结论与第ｌ世代一致。

表８。第ｌ世代公鹅的胸肌嫩度显著低于母鹅胸肌嫩度；公第２世代太湖鹅公鹅的各指标均略高于第ｌ世代，但是鹅的腿肌嫩度低于母鹅，但是无显著差异；公鹅胸肌、腿肌的差异不显著；第２世代母鹅的宰前活重、屠体重、半净膛重、全系水力、肉色均略高于母鹅的相应指标，公鹅腿肌的ｐＨ值略净膛重、胸肌重、腿肌重均略低于第ｌ世代，但是屠宰率、半净低于母鹅，两者胸肌ｐＨ值相等。第２世代公鹅胸肌的ｐＨ值膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率均略高于第ｌ世代，差异同样略高于母鹅的，其他指标的结论与第ｌ世代一致。

未达到显著水平。第２世代公鹅胸肌、腿肌的嫩度、系水力、肉色、ｐＨ值均２．７胸肌、腿肌肉品质

高于第ｌ世代。第２世代母鹅的腿肌嫩度、系水力低于第ｌ对２个世代ｌＯ周龄的太湖鹅进行屠宰性能测定的同时，世代，肉色、ｐＨ值高于第ｌ世代；第２世代母鹅的胸肌嫩度、还取了部分胸肌和腿肌的肌肉用于基本肉品质测定，结果见

肉色高于第ｌ世代，系水力、ｐＨ值低于第ｌ世代。

表８不同世代太湖鹅肉品质比较

注：￥表示同一世代公、母鹅差异显著（ＪＤ＜Ｏ．０５），・ｔ表示同一世代公、母鹅差异极显著（Ｐ＜Ｏ．０１）。

３结论

和产蛋率来统计。对于鸡来说，采用笼养，可以很好地记录到个体产蛋的数据，而水禽需要水源，无法实现笼养，记录个体３．１

２个世代保种群生长发育变化

产蛋记录一般采用自闭产蛋箱，在实际使用过程中依然存在生长发育是水禽的一个重要特征。对于中型品种太湖鹅

很多问题。在本试验主要是看不同世代之间的产蛋情况，故而言，体重是衡量生长发育程度及群体均匀度的重要指标。采用了群体记录。从试验结果可以看出，２个世代的开产日本试验结果表明，２个世代保种群体同性别不同世代各周龄龄、入舍４４同龄的平均产蛋量和平均蛋重并无显著差异，但体重均无显著差异，这说明在太湖鹅保种过程中，从体重角度是第２世代的产蛋量和蛋重有所提高。产蛋量、蛋重与体重、来说，保种过程没有影响到太湖鹅体重的变化，而在世代间存开产日龄、营养水平、气温、光照时问、温度、疾病等因素有关。在的差异可能是太湖鹅在保种场逐渐适应环境或者饲养条件蛋重的一般变化规律为：刚开产时蛋重较小，随着日龄的增得到了改善的缘故。在同一个世代中，不同性别太溯鹅在后加。蛋重会迅速增加，经过一段时间按近似直线增长过程后，４个周龄才发生了显著的差异，这是品种公母间的生理因素会趋于平稳。

存在差异和品种形成过程中形成的自身特点。

３．３

２个世代保种群屠宰性能变化

为了研究水禽品种生长发育和品种的特征，除用外貌观屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。对

察叙述外，还可用体尺测量数据表示，这对于偏肉用品种的太品种的研究中，这是必要的研究指标之一。对２个世代太湖湖鹅仍有一定意义。在本研究中，发现２个世代太湖鹅的各鹅的屠宰性能进行了测定，结果显示第２世代太湖鹅公鹅的个体尺指标在同性别不同世代间差异极小，高度显示了品种各指标均略高于第ｌ世代，但是差异不显著；第２世代母鹅的保种的可行性。而胸骨长、胫长、半潜水长３个指标在同世代宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均略不同性别间存在显著差异，这是太湖鹅特有的特征之一。

低于第ｌ世代，但是屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿２个世代保种群育雏期存活率、育成期存活率在世代之肌率均略高于第ｌ世代，差异同样未达到显著水平。这可能间均无显著差异，但是第２世代优于第１世代，这可能是太湖是太湖鹅属于江苏的地方鹅种，对当地的环境比较适应。一鹅的饲养环境得到了一些改善的缘故。

般认为屠宰率在８０％以上、全净膛率在６０％以上，肉用性能上述生长发育性能指标在２个世代之间的变化没有本质良好。试验中２个世代屠宰率均在８６％以上，全净膛率均在上的差异，不同世代问体重的变化有可能是后天在饲养过程７９％以上，说明了太湖鹅品种具有产肉性能优势。试验结果中造成的，也可能是气候环境因素导致不同世代保种群个体还显示第ｌ世代太湖鹅公鹅的宰前活重、屠体重、半净膛重、采食量存在差异，从而造成体重在２个世代间的变化。虽说全净膛重显著高于母鹅的这４个指标，而在其他指标中无显体尺比体重更易受环境影响而发生变化，但是在本试验中２著差异，公鹅的胸肌重、腿肌重、半净膛率、全净膛率略高于母个世代的体尺指标变化极其微小。同样，２个世代保种群存鹅，而屠宰率、胸肌率、腿肌率略低于母鹅；第２世代的结论与活率也无显著性差异。因此，从本研究结果来看，２个世代保第ｌ世代～致。这是由于公母鹅在品种形成过程中所选择的种群生长发育方面变化不大。

结果，也与公母鹅的生理因素有关。

３．２

２个世代保种群蛋用性能变化

３．４

２个世代保种群常规肉品质变化

产蛋量决定了种禽的繁殖性能，一般用产蛋数、产蛋总重

肉质是一个复杂的概念，没有单一的定义，它是鲜肉或深

一３１０一

江苏农业科学２０１１年第３９卷第２期

加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。目前肉质性状主要指ｐＨ值、肉色、系水力、嫩度等，这些性状多呈中等遗传力，而失水率、熟肉率、干物质这３个指标与系水力关系比较密切。下面主要就ｐＨ值、肉色、系水力、嫩度等４个指标进行讨论。

肌肉ｐＨ值对肉晶质有重要影响，直接影响肌肉的嫩度、颜色和系水力ｉ２“。。活体的肌肉ｐＨ值一般保持中性（７．Ｏ一７．２），屠宰后肌肉中糖元酵解生成乳酸，导致肌肉ｐＨ值随乳酸积累而逐渐下降，直至糖元被全部耗尽或ｐＨ值降低到阻止糖元酵解酶的活性为止∞“１。影响肌肉ｐＨ值下降速度和酸性极限程度的原因有很多，如畜种、肌肉部位、个体差异及环境温度等。此外，ｐＨ值还与屠宰前后的处理方法有关，屠宰应激会使动物高度兴奋和狂躁，糖原酵解加强，产生过量乳酸，使肌肉ｐＨ值大幅下降；而屠宰前长时间的绝食和肌肉运动，会使肌肉中糖原耗竭而几乎不产生乳酸，ｐＨ值较高。本研究２个世代保种群胸肌ｐＨ值在６．５６—６．６３之间，在２个世代保种群之间无显著性差异。２个世代腿肌ｐＨ值在６．２１—６．２２之间，世代间也无显著差异，而且ｐＨ值符合刚屠宰后的肉ｐＨ值在６—７之间的规律。

肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅主要取决于肌肉组织中肌红蛋白的含量及其化学状态¨’４１。虽然肉色本身对肉的营养和风味并无多大影响，但它是肌肉生理生化和微生物学变化的外在表现，它影响消费者对肉品质的判断，因而是重要的品质指标之一。此外，肌肉中的自由水量、肌肉的ｐＨ值、存储环境温度及卫生情况都会影响肉的颜色…。本研究显示，肉色在２个世代间胸肌、腿肌中均无较大差异，但是肉色在第２世代中略有提高。公鹅的胸肌、腿肌肉色均比母鹅的对应肉色高，同一个体腿肌肉色高于胸肌肉色，这遵循了肉色与动物运动量有关的规律。

嫩度是人们对肌肉口感满意程度的指标哺４ｊ。肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆等３种蛋白成分的含量与化学结构状态是决定肉品嫩度的主要物质基础。营养状况对鸡肉嫩度的影响取决于肌肉的脂肪含量，脂肪含量高的鸡，肉的嫩度好，消瘦动物的肌肉中脂肪含量低，肉质老。本研究显示，２

个世代太湖鹅保种群腿肌的嫩度与世代、性别均无显著相关性；胸肌的嫩度在世代间也无显著差异，但是在同世代不同性别间存在显著差异。

系水力也叫保水性、系水性。系水力是当肌肉受到如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等外力作用时，保持原有水分与渗透添加的水分的能力。系水力是一项重要的肉质指标，它直接影响肉的风味、质地、营养成分、多汁性等食用品质”…。本研究胸肌的系水力在２个世代保种群之间无显著性差异（Ｐ＞Ｏ．０５）；胸肌的系水力显著高于腿肌系水力，公鹅系水力高于母鹅的系水力。

综合生长发育、蛋用性能、屠宰性能、肉品质４个方面的试验结果，说明公、母太湖鹅在２个世代保种群间大多数指标无显著差异，从表型上说明太湖鹅达到ｒ预期的保种效果。参考文献：

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