员工的素质要求
部门管理制度
员工的素质要求
员工的素质要求
餐厅是员工与顾客接触较多的地方，既有服务员与顾客面对面的直接接触，又有厨师通过餐饮产品与顾客的间接接触，故员工必须经过专门的餐饮操作技能培训才具备为顾客服务的资格。顾客对餐饮部有着比其他部门更高的服务要求，而且需求也是千差万别。这种特殊性决定了员工必须有较高的素质，否则便无法为顾客提供高素质的服务，甚至会因服务不佳而影响到公司的整体形象。因此，餐饮员工必须具备以下素质：
1、礼貌、礼节、周到
员工要养成运用礼貌用语的习惯，讲究语言艺术，掌握文明语言运用技巧，依据场合，多用敬语，注意语言、表情和行为的一致性，做到“七要、七不要”。 七要：运用语言
（1）要简练明确；
（2）要亲切生动；
（3）要谦虚谨慎；
（4）要委婉灵活；
（5）要吐字清晰；
（6）要稳重大方；
（7）要音调柔和。
七不要：表情和行为
（1）不要啰嗦絮叨、言不及义；
（2）不要含糊累赘、不知所云；
（3）不要过分拘谨、不善言谈；
（4）不要简单生硬、轻率粗鲁；
（5）不要羞涩死板、牵强附会；
（6）不要高低无度、拿腔拿调；
（7）不要自以为是、瞧不起人。
2、养成团结协作意识
餐饮工作的任务繁重，从餐饮原料的验收、净洗、配菜到烹制；从迎接客人、给客人引座、等候客人点菜到将客人需求传递到厨房；从食品的质量到厨师的烹饪技巧和餐饮员工对顾客周到热情的服务，都构成紧密联系的环节，其中的哪一个环节出现差错，都会影响到整个服务质量。这就要求员工在服务过程中要树立高度的大局意识、集体意识，把顾客满意摆在首位，团结协作，互帮互助，遵章守纪，共同把服务工作做好。
3、积极主动的敬业精神
1、具备灵活高效的工作能力
餐厅经营高峰期员工需要同时面对大量顾客，不能因为接待一个顾客而冷落另外的顾客，尽管接待工作很忙。因此员工一定通过自己灵活应变的能力和较高的工作效率，兼顾所有的顾客进行交叉式服务，做到见缝插针，见机行事，有条不紊，忙而不乱，使所有的顾客都能感受到热情的接待。
2、积累丰富的专业知识和技能
服务人员在给就餐客人提供服务的同时必须营造出较高的饮食文化氛围，这种高附加值服务的提供，要求厨师通过精巧的制作工艺将菜做得色、香、味、形
俱全，食品搭配符合营养要求，服务员则必须掌握菜系、烹饪、营养等知识，向顾客做出精彩引人的介绍和推介，增加顾客的消费趣味，传递公司餐厅的魅力。
4、健康的体魄
餐厅服务是一项脑体都要消耗得比较多的劳动，只有当具备健康的体魄时才能以精神抖擞的状态去服务于客人，让客人满意
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