协会倡导做好2014年元旦春节餐饮市场
协会倡导做好2014年元旦春节餐饮市场
（上海市餐饮烹饪行业协会）
2014年元旦、春节（以下简称“两节”）即将来临，为切实做好“两节”期间的餐饮市场供应及服务，吸引顾客消费、繁荣餐饮市场，促进企业发展，以绿色安全、大众需求的特色风味和诚信优质的满意服务，营造欢乐祥和、稳定有序的节日市场氛围，上海市餐饮烹饪行业协会特向广大会员企业发出下如通知：
一、把握餐饮市场回暖机遇，立足大众需求，提振消费。
各餐饮企业要本着“为民、便民、利民、惠民、益民”的宗旨，以精心组织、精艺操作、精美菜点、精细服务，来满足餐饮消费讲味道、讲营养、讲氛围、讲特色、讲安全的多样化和多层次需求。
二、做好一年一度两节供应，开展节令促销，凸显亮点。
1、组织餐饮企业参加“2014全国年货节上海年货展览会”。时间为2014年1月8日—13日，地点在上海农业展览馆（虹桥路2268号），由上海市商业联合会主办、上海滨江会展中心有限公司承办，并首次邀请本协会作为协办单位。本着“企业自主参加，协会服务协调，参展确保质量”的原则，共同繁荣活跃市场。
2、组织各餐饮企业联手开展“迎新年、庆春节餐饮风味系列促销”活动。时间定为2013年12月15日—2014年1月15日，为期一个月。整个活动本着“协会指导、行业互动、企业自主、市场运作”的原则，力求达到“满足市场需求、符合政府要求、实现企业诉求”的目的。
3、各餐饮企业要抓住两节旺销时机，研发节令菜点、策划便捷销售、始终诚信服务，积极组织开展符合企业实际、展示风味特色的主题营销，繁荣节日市场。年夜饭和节令食品的供应，尤其要确保菜肴质量到位、食品安全到位、服务环节到位。上海国家级特级酒家、上海餐饮名牌企业、上海著名商标餐饮企业、大店、名店、老字号餐饮企业，有条件的要在店堂凸显亮点：包括设置名师、名菜宣传橱窗，设外卖专柜、介绍特色菜品、特色服务，推介营养、健康菜品，推出成品菜、半成品菜、节日套餐、年夜饭、喜寿宴、家庭宴等外卖、外送服务，通过门店外卖、连锁网点及电子商务渠道，满足消费者的节令餐饮需求。
三、诚信经营，保障安全，优化服务，宣传促销，交流促进。
1、要坚持依法诚信经营，做到明码标价、货真价实，向消费者承诺不短斤缺两、不以次充好。
2、要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，认真检查食品安全防范
措施的落实情况，按《上海市大型宴席食品安全操作指南》规范操作，及时消除食品安全事故隐患。协会在两节期间将会同政府部门强化对餐饮企业的监督检查。
3、要做好外卖套餐服务，防止过度包装，主动承担节约资源、保护环境的企业社会责任。
4、要加强各中央厨房，尤其是工厂化中心厨房的管理。以从业人员健康体检、食品原料采购贮存、凉菜等高风险食品制作、餐饮具清洗消毒、食品配送、食品留样等为重点环节，强化监督检查，杜绝假、劣、次，确保无安全隐患无突出问题，严防食物中毒事件发生。
5、年夜饭的经营服务工作必须坚持文明服务，礼貌待客，想消费所想，急消费所急。确保食材新鲜、饭菜卫生、就餐环境舒适、喜庆氛围浓郁。对于不同选择的年夜饭需求：无论是午餐、晚餐，还是小年夜、大年夜；尤其是大年夜，无论是第一批还是第二批，都要“诚信经营、用心服务一个样”。
6、各餐饮企业要主动联络媒体，运用平面、网络和电视媒体加强两节餐饮市场的宣传报道，营造节日喜庆消费氛围。可与《快消物流》、《咕嘟吗咪》杂志及大众点评网等单位合作，扩大企业品牌影响。协会将在新民晚报《好吃周刊》、新闻晨报作集中宣传报道。同时，要进一步提高餐饮企业食品安全意识，共同构筑食品安全体系。共同做好餐饮服务食品安全事故的防范和应急处置工作，做到反应灵敏，响应迅速，处置有效，并及时按规定上报，不得瞒报、迟报。
各单位要做好两节餐饮市场和“欢乐消费迎新年”活动的信息传递、反馈以及分析小结工作，做到亮点及时互动，经验及时交流，问题及时遏制和解决。协会由市场部和办公室具体负责与各餐饮企业的信息沟通工作。