岸香咖啡馆连锁经营选址可行性分析

目录

第1章 项目总论 ......................................................................................................... ３

§1.1 项目名称 ....................................................................................................... ３ §1.2 项目拟建地点、法人代表 ........................................................................... ３ §1.3 选址 ............................................................................................................... ３ §1.4 项目地点简介 ............................................................................................... ３

第2章 市场分析 ......................................................................................................... ５

§2.1 市场调查 ....................................................................................................... ５

§2.1.1 人流量调查 ......................................................................................... ５

§2.1.2 学生消费能力调查 ............................................................................. ５

§2.1.3 同类型店铺价格调查 ......................................................................... ５

§2.2 市场推销战略 ............................................................................................... ５

§2.2.1 推销措施 ............................................................................................. ５

§2.2.2 促销价格制度 ..................................................................................... ６

§2.3 产品方案和建设规模 ................................................................................... ６

§2.3.1 产品方案 ............................................................................................. ６

§2.3.2 产品介绍 ............................................................................................. ６

§2.3.3 建设规模 ......................................................................................... １０

§2.4 市场预测 ................................................................................................... １０

第3章 项目实施进度安排 ..................................................................................... １４

第4章 室内外装饰以及整体形象 ......................................................................... １６

§4.1 室外装饰 ................................................................................................... １６

§4.2 室内形象 ................................................................................................... １７

§4.2.1 店头状况 ......................................................................................... １７

§4.2.2 店内配置 ......................................................................................... １８

§4.2.3 陈列装饰 ......................................................................................... １８

§4.2.4 管理设施 ......................................................................................... １９

§4.2.5 装饰和设计中需注意的问题 ......................................................... １９

第5章 咖啡馆管理 ................................................................................................. ２１

§5.1 营业额计划 ............................................................................................... ２１ §5.2 商品计划 ................................................................................................... ２１ §5.3 采购计划 ................................................................................................... ２２ §5.4 设施设备计划 ........................................................................................... ２２ §5.5 销售促进计划 ........................................................................................... ２３ §5.6 人员计划 ................................................................................................... ２３ §5.7 经费计划 ................................................................................................... ２４ §5.8 财务计划 ................................................................................................... ２４

第6章 投资估算与资金筹措 ................................................................................. ２６

§6.1 投资估算 ................................................................................................... ２６ §6.2 资金筹措 ................................................................................................... ２７

第7章 可行性研究结论与建议 ............................................................................. ２８

§7.1 结论 ........................................................................................................... ２８ §7.2 建议 ........................................................................................................... ２９

第1章 项目总论

§1.1 项目名称

岸香咖啡馆连锁经营

§1.2 项目拟建地点、法人代表

地点：安徽国贸商务职业学院附近

法人代表：000

§1.3 选址

咖啡的主要消费群体集中在大学生，而且年龄在18至22岁范围之中，由于这些人对新事物的接受能力和尝试欲望比较强，所以咖啡馆最好选择在商业集中地。我们看中国贸学院的人群优势，而且预计店面130平米，所以国贸学院附近有一良地。此处是核心中间地带，周遍环境也不错。如果在这里突现一咖啡馆，这无疑给那些逛街的朋友一分惊喜

§1.4 项目地点简介

在这里有各地风味的小吃，从街上一走，整条街到处可见各种吃的东西，非常便宜，每个小摊都围满了学生。这里还有无数的发型屋、饰品店、杂货小店、KTV 等学生喜欢的场所，价格都很便宜。

附图：见后

以下是岸香选址示意图

第2章 市场分析

§2.1 市场调查

§2.1.1 人流量调查

不完全统计，平均每天到风麟路街的人流量达8000左右，周末更高达15000-20000左右，

§2.1.2 学生消费能力调查

大部分学生能够接受喝杯咖啡或者奶茶，在加上吃饭可以承受的价格为25元以内。

§2.1.3 同类型店铺价格调查

奶茶的价格在3-5元之间，咖啡的价格在6-8元之间。

§2.2 市场推销战略

§2.2.1 推销措施

发宣传单

设置VIP 卡，并可积分，在满200分后可以免费一次价格，但是不能超过35元。每消费五元累计一分。

凭学生证第一次享受8折，随后9.5折。

§2.2.2 促销价格制度

在刚开始营业前一周, 凭宣传单便可享有8折优惠。在节假日期间还有相应的优惠条件，有VIP 卡的同学还可以在生日的时候凭有效证件获取精美礼品一份。

§2.3 产品方案和建设规模

§2.3.1 产品方案

各种类型的咖啡

特色精美点心

套饭类

星座咖啡

各种口味的奶茶

§2.3.2 产品介绍

咖啡和食品资料：

传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡等。

水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有些许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、荔枝、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。

蛋糕：

1、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。

2、自选水果蛋糕:：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。我们会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。

星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属於自己星座的曲奇饼。

奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。

星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。星座和其相对咖啡如下：

水瓶座 (1.20～2.18):摩卡可可咖啡

双鱼座 (2.19~3.20):法式牛奶咖啡

白羊座 (3.21～4.19):特浓咖啡

金牛座 (4.20～5.20):蓝山咖啡

双子座 (5.21～6.21):调味咖啡

巨蟹座 (6.22～7.22):综合咖啡

狮子座 (7.23～8.22):黄金咖啡

处女座 (8.23～9.22):玛莎克兰咖

天秤座 (9.23～10.23):维也纳咖啡

天蝎座 (10.24～11.21):意大利泡沫咖啡

人马座 (11.22～12.21):梅兰锡咖啡

山羊座 (12.22～1.19):曼特宁咖啡

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等) 。并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。

咖啡豆：

我们选用产自南美巴西最出名的山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 ● 上 质 豆：桑多式NO.2，大小NO.18

● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和

● 最佳煎培度：中度煎培咖啡豆的购买与保存

鲜度是咖啡的生命

如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：

◎闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道) ，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯

◎看 将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

◎剥 拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

咖啡豆的购买注意事项

开始选购咖啡豆，首先选择到生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等) 。 在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等) ，随自己所好而定。

咖啡豆保存的密诀烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加

尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。

咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。 §2.3.3 建设规模

考虑到学生的消费水平，决定不走纯咖啡馆路线，兼营各种奶茶业务以及餐点。预计店面130平方，桌椅（两人式）15套，四人式10套，总服务台一个（兼营奶茶等业务），咖啡制作间一个 ，投币式全自动热饮投币型售货机；2、价格定位：咖啡已不像前几年，是个新鲜的外来物了，到咖啡馆消费已不是一种奢侈。随着竞争的激烈，价格当然是首当其冲的话题，由于学生的钱大部分是生活费，所以对价格的要求非常严格，所以大部分食品价格控制在10元以下。

§2.4 市场预测

据了解在凤麟路，至今没有一家咖啡馆，这不正是一个商机吗？据不完全统计，平均每天到凤麟路的人流量达8000左右，周末更高达15000-20000左右，如此庞大的消费主体，是咖啡馆得以赢利的坚强保障，随着经济的发展，人民生活水平的提高，咖啡对于大学生不再是奢侈物，更多的是一种时尚与浪漫。大学里情侣成群接队的涌入凤麟路，寻找那分浪漫，不是他们内心的期许吗？根据统计，平均每5人中就有一人有对象，这还不包括正在发展中的。那么就有至少4000对情侣可能成为消费人群，当然我们也欢迎各种顾客，平均每天进客量达到100

人，每人消费25元，这是可以承受的。

饮用咖啡从一种时尚演变到一种生活方式，咖啡馆可以说是起到了至关重要的作用。可以毫不夸张地说，咖啡馆的出现推动了咖啡的流行和传播，也使咖啡的饮用成为世界上更多地方的最基本的一种生活方式。

咖啡，这个被“牧羊人”发现的神奇饮料在非洲、欧美国家风靡了近千年后，开始流入中国，并与盛行已久的茶叶争夺宠爱者。虽然1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功，但是咖啡的市场增长势头并不亚于欧美国家当年的增长力度，特别是在台湾、香港等地。国内咖啡种植始于云南，如今在我国云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。一些世界上著名的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等都在中国设立了分公司，就地种植，就地销售，这促进了咖啡在我国的传播。

随着上岛、星巴克等咖啡馆已成功得到中国消费者的宠爱，咖啡在国内已形成一种潮流。在中国的小资们流行着这么一句话：“我如果不在家，一定是在咖啡馆；不在咖啡馆，那我就是在去咖啡馆的路上。”

经过十多年的磨练，中国的咖啡行业遍地开花，在国内创办一家咖啡馆就和古代开茶庄一样平凡了，这个西方的外来物已经被中国人民所接受、喜欢并推崇。但是目前专门经营咖啡的店铺并不多见，即使已开张的店铺也大都处在摸索阶段。 对于世界而言，咖啡豆产量将大增，价格难逃下滑的恶运，咖啡馆的利润将受到考验。然而就中国来说，这是个新兴消费市场，发展空间和前景还很大，这个新大陆不仅给咖啡行业未来增长点带来希望，更是异军突起的好机会。

短短几十年时间里，在日本遍布大街小巷的不同规模、不同风格的咖啡馆为不同年龄、不同阶层的人而设，他们已经把咖啡融入日本，并属于每一个人，包括老人、孩子、有钱的、没钱的，每个人都有权享受咖啡、感受它的文化。 中国的市场潜力也正在逐渐显现出来，国际咖啡组织(ICO)运营部主管巴勃罗·瓦也这样认为：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”

据统计，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包。而拥有13亿人口的中国，如今咖啡年消费量仅为20万至40万包。另一份行业报告显示，即饮咖啡市场在中国过去几年每年增长50%。从年人均消费次数来看，中国内地人均饮用即饮咖啡0.11次，不仅和日本的107次相差甚远，也大大低于中国台湾(35次) 、泰国(8.7次) 和中国香港(4.9次) 的水平。从这些比较中可以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。 尽管由于文化习惯差异，中国目前咖啡年消费量的基数仍较小，但是随着一些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国，我国的咖啡消费量已经呈现出高达20%的年均增长率。美国星巴克公司的连锁店已开遍中国的大城市，其规模还在不断扩大。美国的另一家咖啡专营连锁店Beanery 也看好我国迅速增长的市场，计划在中国开800家分店。 瑞典科研人员：每天喝两杯咖啡 患肝癌风险减43%

研究显示，每天喝两杯咖啡，可以使罹患肝癌的风险降低43%。 瑞典卡罗琳斯卡医学院的拉松与沃尔克博士联合在美国《胃肠病学》杂志上发表报告指出，医学界过去20年累积了许多有关咖啡对肝功能与肝疾病的潜在益处的研究数

据；有好几项研究发现喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟罹患慢性肝病和肝硬化有关。

研究人员于是对已发表的流行病学研究进行大规模的检讨，以找出喝咖啡跟罹患肝癌风险的关系。他们对11项研究结果进行统合分析，研究共涉及2260个肝癌病人和23万9146个用来进行对比研究的健康人士。

研究人员发现，所有研究都显示喝咖啡跟患肝癌的风险呈反比，而这种关系在其中6个研究中尤其明显。 ^

拉松与沃尔克指出，咖啡含大量抗氧化剂如绿原酸（chlorogenic acid ），能对抗氧化应激（oxidative stress），防止致癌物的形成。此外，在动物身上进行的试验也明确显示咖啡与绿原酸有抑制肝癌的作用。

所以在凤麟路开咖啡馆也是一种顺应历史潮流，提升生活品位的明智之举。

第3章 项目实施进度安排

2012年7月1日 找好店面，谈好资金；

2012年11月6日至12月24日 进行内部装修，并申请营业执照，卫生许可证，消防许可证，同时对服务人员和操作员工进行服务礼仪和设备操作培训 2012年12月25日至29日 进一步作好内部工作，以及货源准备和市场宣传；并决定在元旦节（2013年1月1日）开业。

项目流水作业图

第4章 室内外装饰以及整体形象

§4.1 室外装饰

外装饰是指咖啡馆门前和周围的一切装饰形式。如广告牌、霓红灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等等，均属室外装饰范围。

从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。如咖啡馆门前的电子广告，它以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡馆。特别是咖啡馆的橱窗，它往往成为咖啡馆的一张脸，布置得好象一朵花，使人产生春意盎然之感，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番，名闻遐迩，来者会越来越多。所以，精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术的感染力。纽约的咖啡馆喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗的艺术装饰的烘托下，显得层次分明，一目了然。

随着科学技术的发展，在美国、英国、法国和日本等国，咖啡馆周围的装饰大多电子广告来吸引顾客的注意力。夜幕降临，室外的装饰显得更加五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡馆显得格调高雅，对顾客来说，具有诱导的作用。所以，咖啡馆应把装饰作为促销活动中的关键一环来抓。

§4.2 室内形象

没有一家咖啡馆敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。原因之一，是由于一家咖啡馆最主要的投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及饮料采购与顾客的接触与最为直接，生意好坏，这两项举足轻重。

因此，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处于“最佳状态”，便成了塑造整个咖啡馆形象的重点工作。如何维持咖啡馆形象的最佳状态呢？基本上必须把握的就是店铺设施要经常的加以维护与调查，避免有老化的现象发生。尤其对于店面的状况，要透过定期与不不定期的检查与清点；可以分成店头状况，店内配置，陈列装饰及管理设施等方面进行设计。

§4.2.1 店头状况

1、咖啡馆外装形象的效果：必须与咖啡馆品位符合，同时注意个性的表现与印象的塑造，而且要保持美感。

2、招牌“易见效果”的表现：对于“易见高度”的把握，要使它在远处仍可以一目了然，且要注意规格的适合性。

3、店面橱窗的魅力：橱窗的表现要能与风格相称，同时要具有吸引力，进而要具有诱导性。

4、便于入店的进口：要有适当的店头开放度，并且易于看到咖啡馆内部，同时要能有亲切感。

5、店头的整个设施：必须要能表现好的店面形象，避免有污损状况，甚至要

考虑打烊后的店头表现。

§4.2.2 店内配置

1、楼面配置的适切性：有关主力咖啡、补助饮料要适切搭配同时要注意服务形式的运用。

2、让店内的诱导性与巡迥性：对于主通道的宽度及层次的表现要调和，通路要保持顺畅。

3、动线的运用合理：使客人能够有易见效果，而且要注意流畅。在服务人员的待客动线上，要能够易于接近顾客且缩短距离。

4、“集视效果”的表现：对于主题的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的适切性等，都要注意。

5、推销相关业务人员的机能：对于服务人员的配置、收银台位置以及仓储空间的运用，均要配合业务的需要。

§4.2.3 陈列装饰

1、销售咖啡品牌的适宜性：对于陈列什器机能的运用、咖啡的分类与展示，要做到易见与易接触。

2、重点咖啡品牌的表现：要能塑造话题性效果，而且在搭配与组合上要强调效果的发挥。

3、内部装饰与气氛的把握：整个大堂的丰富感与活力表现，并注意季节性气氛塑造与有关道具的运用。

4、有效陈列范围的活用：对于适当高度的掌握，避免过高或过低的现象，而且要能够便于客人的接触。

5、POP 广告效果的发挥：在关POP 的大小规格，表现内容的具体性与说明的简要必均应注意。

§4.2.4 管理设施

1、全店照明的适当性：要注意与竞争店的明度表现，以及灯具的有效运用。 2、重点照明效果的利用：对于店头或特殊展示的效果及灯具使用要适当。 3、色彩与商店气氛的塑造：有关全店基本色调的运用，适合客层对象的色彩表现以及色彩搭配效果等，均应把握。

4、后勤管理设施的配合：办公事务所的位置、出入库管理的适当性及作业的效率化等，要加以考虑。

5、其他店内设施：诸如空调设备、消防设备、公共设备的设置等，均应一并配合。

§4.2.5 装饰和设计中需注意的问题

1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。

2、吧台设置在显眼处，以便顾客咨询。

3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。

4、咖啡馆中设置一个休息之处，备好坐椅，三套左右。

5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。

例如：

以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝以为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩运用不一样；冬天与夏天也不一样。不同的人，对色彩的反映也不一样。儿童对红、桔黄，、蓝绿反应强烈；年轻女性对流行色的反应敏锐。这方面，灯光的运用尤其重要。

6、咖啡馆内在光线较暗或微弱处设置一面镜子。这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。

7、收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。