员工食堂管理规定2
员 工 饭 堂 管 理 规 定
目的:规范员工用餐标准、开餐程序及饭堂日常管理工作
适用范围:适用于饭堂各项工作的管理。
一、 开膳申请
员工入职后要进行体检,体检合格后方可申请就餐。
二、 就餐时间
早餐:7:00—8:00 午餐:12:00—13:30 晚餐:17:30—18:30
三、 就餐管理
1、员工就餐时须依次排队,不得进入工作间内自行拿取。
2、未经体检的员工和外来人员用餐一律用一次性餐具。
3、酌情盛饭,不得浪费食物、牙签、食品袋等。
4、不得在饭堂工作间内就餐,不得将餐具拿到宿舍去(伤、病人员除外)。
5、不得在饭堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。
6、讲究卫生,残食不能乱丢乱倒,应在指定位置倒放。如果发现乱丢乱倒现象,则罚
款50元。
7、定时就餐,过时就餐不予供应。
四、 餐厅卫生及安全管理
1、环境清洁:
餐厅厨工开餐时间前完成清洁工作;
a) 餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;
b) 将适量的清洁精滴至餐桌上,并用清洁抹布擦两次以上直至无水迹、油污; c) 用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地板无垃圾;
d) 用扫把将餐厅的地面拖两次以上,直至地面无水迹、无油污等;
e) 清洁完后拧干拖把、清洁工具应整齐放置在指定的地点;
f) 厨工将餐桌、椅放置整齐;
g) 厨房的墙壁、天花板的清洁半月用干净的扫帚清洁一次;
h) 厨房的门窗、玻璃每天用干净的抹布擦拭一次并在《饭堂卫生清扫登记表》做
好记录。
2、工作间、餐具、厨具的清洁:
厨工每天在开饭前完成工作间、餐具、厨具的清洁工作。
a) 将需清洗的餐具、厨具分别放置;
b) 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐地放置在指定的地点; c) 清洁工作间的地面、台面,并将垃圾倒入垃圾筐内;
d) 用洁净的抹布清洗餐具、厨具两次以上,直至洁净;
e) 用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具、餐具抹干,直至无水迹;
f) 将已抹干的厨具、餐具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;
g) 将厨具、餐具进行定时消毒;
h) 用清洗干净的拖把将工作间地面拖拭干净,直至无水迹;
3、未加工的食物的清洁管理:
a) 摘除未加工食物的外皮、黄叶等;
b) 清洗未加工食物三次以上,直至洁净;
c) 对带叶的蔬菜进行浸泡一小时;
d) 整切未加工食物,将已经整切的食物过热水后装入筐、碗、碟内;
e) 将已整切的食物进行烹饪加工。
4、 外购熟食的加工与消毒:
a) 将购回的熟食整切加工,并整齐地放入碗、碟内;
b) 将熟食进行高温消毒(蒸/炒等)处理,并将已加工的熟食分至到各菜碗内;
5、员工所用的餐具清洁与管理:
a) 员工就餐后将剩余物倒入泔水盆内,并将餐具放到指定的盆内;
b) 厨工要将清洁过的餐具放入工作间内
c) 员工要将托盘放入指定的地点;
d) 先清洗餐具内剩余物,再将清水放入洗碗池内倒入适量的洗洁精;
e) 将工具放入洗碗池内用洁净的抹布清洗餐具;
f) 将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至无油渍,并整齐放置好;
g) 将洁净的餐具放入清洁的消毒柜中,并进行定时消毒。
6、厨工体检/注射苗管理:
a) 餐厅负责人员与当地正规医院联系,并安排、确定厨工体检/注射疫苗的医院及
日期;
b) 每年定期通知厨工准备体检/注射疫苗;
c) 厨工在规定的日期到指定的医院进行体检/注射疫苗;
d) 餐厅的负责人按期到医院领取体检结果,并存档。
7、餐厅除害管理:
a) 餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申请购灭蚊、苍蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等的
药品;
b) 药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药品、喷、放此书/地点视
情况而定;
c) 厨工需要特别注意药品的喷、放地点,小心喷放不得污染食物;
d) 厨工应及时清扫死亡的害虫,并将剩余的药品放置在指定的安全地带,保证员
工不会误食;
e) 厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须即使更换/清洗衣服、洁手,否则不得接触
食物;
f) 餐厅负责人员须严格监控全过程,确保对事物不造成污染,对人体健康不造成
危害。
8、餐厅的安全管理:
每周至少进行一次安全检查,检查结果应记录于《饭堂安全检查登记表》,发现问题应及时整改;卫生检查,每天不得少于2次,检查结果记录于《饭堂卫生清扫检查表》,发现问题及时整改纠正。
a) 餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔到受伤;
b) 厨工在清洁环境卫生时,须留意检查桌、凳是否牢固,必要时给予更换; c) 厨工在使用工具时,应避免被锐器划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;
d) 厨工应慎使用化学调味剂;
e) 严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;
f) 注意安全用电、用气、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养; g) 注意防火防盗工作《饭堂安全检查登记表》。
惠州市惠阳半岛新城市物业管理有限公司
二零零七年四月五日