云南怒江:卖老窝火腿让三千农民同致富[组图]

老窝火腿

作者：张馥标 文章来源：本站原创 2009-11-11

不知从什么时候开始，老窝火腿在市面上一时火爆起来，受到消费者的普遍青睐，州府六库的街天，卖老窝火腿的摊点常常挤得水泄不通，买者挑瘦捡肥，精心挑选，卖者忙得不亦乐乎。一些食店也十分醒目地打出了老窝火腿店的招牌。

有一次，在六库街上我见到一位干部，他用很内行的姿态闻了老板刚切开的火腿后，说：“这不是老窝火腿”。卖火腿的老板说：“这是正宗老窝火腿。”两者争辩得面红耳赤。最后这位干部以“这不是老窝火腿”为由拒买。

又有一次在福贡，到小竹楼品尝咱们傈傈族传统的手抓饭，其中有一道菜就是切火腿片，一位同伴抓着一片火腿尝后说：“这不是老窝火腿，盐巴太咸。”

还有一次到贡山，搞接待的同志领着我们走访了若干个食店，说要找老窝火腿，可不巧，那天没找到。搞接待的同志整天闷闷不乐，像没有完成好任务似的。

老窝火腿之所以如此受到人们的喜爱，确实是因为它具有其独特的美味。老窝火腿的吃法很多，可以炒吃，也可以煮吃。但有一种最传统的吃法叫切火腿片，其做法是把火腿烧刮清洗干净后切成几大块，放在锅中(不必加盐)煮熟后取出，用刀切成约0.5厘米厚的肥瘦相连一片片的可食用，锅里剩下的火腿汤可用来煮青、白菜或小南瓜等，味美无穷。

火腿的加工并不复杂，凡气候温凉寒冷的地方部可加工制作。在冬季宰猪后，把刮洗干净的猪的四条腿按肉的丝路切割成比较光滑的鲜火腿，等切好的鲜腿冷凉之后，一般在当天晚上，喷上火酒(即度数较高的食用白酒)，抹上食盐，将其放人一只大铁锅内腌上6至7天后，取出挂在通风条件好，最好是能被火烟熏到得房间里，熏挂半年以后即可成了火腿。

云南怒江：卖老窝火腿让三千农民同致富[组图]

新闻中心-中国网 news.china.com.cn　　时间： 2009-12-30　　责任编辑: 小佳

尚未加工的老窝火腿原料（摄影：唐佳蕾/中国网）

云南省怒江傈僳族自治州的怒江大峡谷两岸高山耸立海拔在3000米左右，山上有的村子至今不通公路，也很少有人出入。但是有一个叫杨树华的人每周都要徒步进山到这里。6年前他还背负着400万元债务，过着砸锅卖铁的日子，现在他从大山里找到一种当地特产火腿，一年的销售收入达到2000多万元；而当地一个村民跟着他一年卖自做的火腿也能赚几千元钱。杨树华一年收购500吨这种“老窝火腿”，要用2.5万头猪的腿肉，让3000多户老百姓靠养猪致富。

杨树华曾因与人合伙开矿失败，欠下400万元外债，夫妻俩几乎流落街头，穷得早饭吃了午饭就没有。杨树华寻找商机时在集市上见到了老窝火腿；它的原料是老窝土猪，只产在当地的老窝白族乡，要养殖4年才能加工；加工后必须存放一年才能出山，否则味道就会改变。由于这种火腿的用盐量和烟熏时间比外地火腿少，肉香味更浓；可以前村民做的火腿很少外卖。杨树华利用妻子做饭的手艺，在怒江城边上开了个餐馆推销老窝火腿，得到顾客的肯定。但他发现，买来的火腿切开后几乎每5只就有1只是臭的；可是因猪皮较厚，买时从外表上看不出来。从亲戚那里，他学到了鉴别方法———用竹签扎，此后他再也没有收到过臭火腿。

以前老窝火腿是16元1公斤，杨树华想高价收购。但是他这个了陌生人来到老窝白族乡荣华村来后，村民并不相信他的话；山坡上冲出五六条狗，躲避不及的杨树华和狗群厮打在一起，由于村民觉得他是骗子，没人出手相助。杨树华脚部和腿部多处受伤，忍痛跑出了村子，走了五六个小时山路才回到家，两个月后伤才痊愈。想到400万元的债务，他还是选择了坚持。他带了烟和酒来到老窝白族乡的崇仁村找到村民田应祥，不谈收购，却和田应祥拉起了家常。慢慢熟悉后，杨树华才说出自己要收购火腿的想法；他承诺当场付现金，价格给到18元1公斤，比农民背下山卖每公斤还高出2元。田应祥把家里的200公斤火腿卖给了杨树华，当场就拿到了3600元。这件事像长了翅膀，很快就传开了，于是附近村子的村民也主动找到杨树华要卖火腿。杨树华一下子在山上收了1000公斤火腿。他找到本地有马的村民专门给他运送，根据路途远近付费；运送到老窝白族乡的一个紧临公路的储备仓库，再用汽车发货到怒江州，只要半个小时就到了。

杨树华把收购的火腿用高温消毒、洗净晾干，在餐馆卖。他设计了精致的礼品包装，整只出售，很多尝过老窝火腿的顾客都慕名来购买。杨树华每个月都能卖出700只火腿；加上经营餐馆，他一年净赚100多万元。到2006年，他终于还掉了200万元的债务。这时，杨树华来到老窝白族乡要收购200吨火腿，而且价格比以前提高了一倍，达到每公斤42元，村民都把火腿拿了出来；3个月时间，杨树华就收购了200吨火腿，价值800多万元。

养殖老窝土猪的利润很低，两年才长到75公斤，由于青草食用量占到80%，成本达到600元。每头猪只用后腿加工成火腿，按当时的价格只能卖到360元，因此农户不愿意多养。杨树华几次加价，把火腿价格提高到了原来的2倍多，农户倒是满意了，可是高价收购的200吨火腿该怎么卖？这时杨树华的妻子接到电话说，有人要合作卖火腿。来电话的是重庆一家餐厅的经理陈波。陈波到怒江旅游后对这个火腿产生了兴趣，通过杨树华饭店里纸巾盒上的电话，他和杨树华联系上。他一次买下了30吨火腿，成了杨树华的大客户。火腿卖到重庆，参照同类产品的价格，定在56元一公斤，杨树华每公斤能净赚14元。采用这种方式，他在河北廊坊、云南大理等地找到了多家销售商，4个月时间，他的200吨火腿全部售出，赚到280万元。在他的销售带动下，近两年，老窝白族乡的生猪养殖量从1万头增加2.5万头，很多农民从事火腿加工。6年时间，杨树华不仅还清了400万元债务，也成了当地的致富明星。（农民日报）