咸菜烧蚌肉美味原生态(12.7.1)
老家江南河湖池塘星罗棋布，盛产丰富的鱼虾螺蚌水鲜产品，早年，食物供给贫乏，人们吃不起肉，河蚌就成了老家的一道犒劳美味。白天春耕劳累，晚上一盆咸菜烧蚌肉，一天的劳累似乎消遁。
少时，河蚌在我食味印象中鲜有记忆，一直认为它是家禽鸭鹅的天然野生饲料，唯一价值，是渔家用来养殖珍珠；既是家里烧了河蚌，我也不伸箸。动画片《哪吒闹海》让我对河蚌有着错误看法，海龙王身边围着些背如天使翅膀一张一翕的海蚌女侍，个个狐媚妖艳，觉得河蚌与海蚌一样是精怪，远没有善良的田螺姑娘声誉好，加上河蚌两壳张开后很容易让人想起“鹤蚌相争，渔翁得利”这个有贬义的典故，多年来，对河蚌有这样的拒食偏见。
对河蚌重新认识是上周在当地一家鄂菜馆采编，吃了酒店推荐的“红烧义河蚌”后，觉得河蚌肉质厚实，口感柔爽，质嫩味香，是一道非常不错的原生态美味。无独有偶，前日在望江专烹湖鲜的酒店又吃了一回武昌湖野生河蚌，于是，一改多年的偏见，对河蚌产生了一种特别良好的印象。
望江武昌湖属淡水湖，水生资源极为丰富，武昌湖鱼蟹野生的多，螺蚌也不少，天然水源养育的河鲜味道细嫩鲜美不说，单说这蚌，在水底以优良水质有机淤泥为养分，自然温差为生命摇篮，保持着与尘世隔绝的纯净，无任何污染，原生态天然美味。由于河蚌的食源主要来源于水中一些藻类及浮游生物和泥质养分，体内自然形结了纯天然磷、铁、钙等人体所需微量元素，又因其价廉，有天下最为便宜的纯天然水生野味之称。
河蚌肉洁白丰盈厚实，鲜嫩晶亮，味道鲜美。河蚌煲干笋，味最相宜。先将净蚌肉焯水，冷却后洗净，佐以腊肉姜丝生抽料酒热油爆炒入味，再将涨发好的干笋下锅一同焖煮七成熟后，入煲小火焖煮片刻，撒少许绿葱，清香热气地端上桌，色香味俱全，清爽淡雅，令人垂涎不已。
如今，河蚌成了生态食尚领鲜的味道之一，简单的食材，简单的烹法，只讲原料真味，做法得当，原香最能突出。在食品添加剂盛行的时代，原生态食物，成了人们青睐的美味，理所当然。