改性食用微晶纤维素的研制与应用
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１讯９９ ７ 年 ３第期
改食性用微晶纤 素维研制的与应 用
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中
＃ 院产学 究 业 ２０甫 国） 韩 化科工 研所京 ４ １０
２
摘为稳 的定 分木 散体 系 用 怍拎 冻 食 乳 化 稳 定品 荆 保和形 刑 。
丁 Ｄ
要 用燕天多着高分子音暂对最岛纤囊索维于形世态结构改性． 亍 靛其成
关 词曼 ￡ 苎砉堡 型些 塞 键 笆 生苎 塑兰
微 晶型纤 维素呈 白色 粉 状末， 毒 味无， 无 是 可由自 由 动 的 纤流 维 晶 素 体 成组 的 天 聚 合 物 然由 于 微 晶 维 纤素具 有 乳 化 和 泡 沫稳 性 定 高、 温乳 稳 定化性 好 ， 可 作为 非 营养 性 充 高 又 物填 和增 稠 剂、 体分 散悬 浮 剂 和 胶体 稳 定 液
个一 重要 指 是标粒 度。 用于 改 的 性徽 晶纤 维
素
平 均 粒 度 应 在 １ ｍ 以 下 １中ｍ 的０ 其 粒子 应 占ｌ （ 量 上 。 为） 此 ，进行 物 ０重 以
在改 化之前 ， 必需 对其 性进 散 细化处行 ，理颗粒
小 越改性果越效 ， 佳品使用功 能 显著越。 产
剂
、 品 结构 改 性 剂 、 体饮 料 食 和品抗 结 食 固
剂 ，及 防止冷 食冻 冰晶品 多等 能功作用 以， 使
１ １２改性 溃散荆 采 具用有 良 水 好 润．．
性 和胀 水溶 解 性 与， 微 晶纤维 素 水 于 溶 液 中 有 良 好 并相溶 性 或 混 溶性 天的 然 多塘 合聚物 作 为分 散 溃 散 荆 。各 物 种 的 改 性料 效 果 系 定决其 化 成 分 、 学态结 构 和 物 性化质 而 差 异 形较 大
。 １２ 性 改过程 和 机 ．
理
其在医药 、、 妆 品生产品 获中 了 广泛 的 得食 化
用应…。
众所 周知 ， 经 未改 性 散的晶 纤 素维不 但 不 溶水 于 且是，一 分种散 性 差 极的料物， 而 因此 大 大 地限 制了其 于 食 品工业 中应 的用。 为 此 ， 对须微 晶 纤 维 素的 形 结 态 构进行 改 性，
必改
目 的 旨性 使 散在 纤晶 维 达素到 佳极的 分散 稳 定 性此 ， 散溃 荆散 用 量 根 据可 物为 分
使其 为一种成 水在溶液 中具有 度高 散分 定
的 胶稳 ，体可 发 挥 其多 功能 效 应，于 体 和 方 用 固液 体饮 以料及冷冻食 品的 制造和 生 产 。
料 类 种选用 ５５ （ 量 ， 晶 微 维 素纤 ０～ 重
对）计的配 比。 晶 纤 维 和 分素散 溃 剂散 结合 时微
应 在水溶 液将 二中者 充分 研 、 碎磨 合 、。 粉 结 如 果 浓 度较 低 呈 浆 状如时 ， 选 用 胶 体 ，磨可
连 改ｌ徽 晶性维 素纤 制的备
１ １物 料 征特 ．
１１ １ 晶 微纤维素 ． ．
投
聚限 度合 是 散 晶
续球式 机磨 ，匀 等器机械设 备； 均如 果浓 较
高 如 度 膏 状呈 时， 选 捏 合用 机、 出 机 三和 辊 可挤 机 等 设备 。 混磨过 程 中，晶 纤 维 素被 进一 在 散 步 细微 ，化 均 径 粒 ４在ｕ以 下微 细化 了 平 ，ｍ 徽的晶 纤 素 维 颗 表粒 面被 散 荆 所溃包 围 盖覆， 其彼 分离此而隔 开 ＋ 以达 到使 体 总均质 化的 目 。的在 混合 磨 碎 过程 中， 水 量 必 需在 含
纤
维的 主素标要 之 志一。 谓所 限聚合 极度
即纤 素维 解至 微晶降纤 素维阶段 时的平均 合聚 ， 度因要物种 类料异而 如，棉浆 ０２主 例５ ～ ３ ０ 木浆 ｌＯ ２ ０ 草浆 １Ｏ５ ， 胶 纤 ，０ ～５， ５Ｏ ～ １ ０
维 ５ 粘 ～ｌ０ 用于 改 性 微 晶 纤 的 维 的素 平 均 Ｏ。０聚 合 度 必需 极在 聚限 合度 ３０ｐ 。 下 外 ， ０ 』 此另
收 日璃 ｌ９ 期 ０７—６１ ９ —１１ 中国韩 科 院科学 金 基 和中科 院广 州化 学 纤所维 素 化 开放学研 究宴 室验 基金 责助 项
目
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林 化产工 通 讯
１
９第 ３期 ０ 年
７・
１・ １
２ ～９ （ 量 ） ，间于 ２ 时 ， 散 溃 ５Ｏ 重之 小 ５ 分 剂 对 散 微 纤 晶维素 的 复 不盖完 全 ； 于 ９大 Ｏ
１ 。５
生 产 粉
产状品 需时严 格 挑 干选 燥 设备和 控 制干 工燥 艺。 浆 状物 料可 选 用 喷 雾干 设燥 备。 状膏 和 饼状 物料 可 用 塔 选 式 板、 带 、式 皮 动流 等式热 １ 燥器 或真干 冷室冻干燥 器 。 风
时
干燥 耗能大过 。外 ，另浆 过料 稀时 ， 使采 既用强 力高速 磨 碎机 械 由，于 粒子 间 的冲撞 几 率 少 ，果救也 够 理想 。不 采以 不 同程 用进 序可 行 改 ， 性如 ： 晶纤素维 渍 散剂＋ ＋一 一 例 水微混 磨 ；
晶 纤 素维＋ 一水一 磨混 物 渍＋散 剂 微
一
２
改性徽 纤维晶素性质 （１ 表）
２ 再１分 散性 １．浓 度 溶的 液 用 搅拌 器 分散３ｒｉ ２ ０ｋ ／ｍ， 力 下 经 过均 质 ｎ 在 ５ ｇ 压 ａｃ 处 理 。 将 １器０ ｌ ｍ 样移人 １ ｍｌ０ 筒中 ０ 试Ｏ 量放 置２ ， 察 料 物沉 和降 离水 情 况 。观 察 ｈ 观 结 Ｏ １ 试 果 样 周 一
后 始 沉 开降 ， ３ 浓 ２ 而～
一 磨 ； 混 散 剂 ＋水 一 一 磨混物 ＋ 微 纤晶
溃维 一一素 磨 混 。 产品 根据 浓度 分 为 ：状 液 体 品 产， 水浆 量含 ９ ９ ～； 状 水含 量为 ８ ～ ８， 状 Ｏ ５ 膏 Ｏ８饼 产 品含 水 量 ５ ～ ７ 状 产；品 含 水 量 １ ～ ０ ５ 粉 Ｏ
度试样 在 ５ 内 未发生尚沉 降现象 。 周
表１ 同不 度浓 改性微 晶 纤 维 素 适 性用 能
２ ２
摇 溶 性 配 制 ２溶 夜 用 旋转型 粘 ． 度 计（ 号２转 子 ）定 转 数 为 １ ２和 ３测Ｏ 溶的 液粘度 、 下计 算式摇溶性 数指： 按
摇 溶 性指 数 一 ｑ
…￣ －
基的 质 量 本 指标 之一。通 常 胶体溶 液随 温 的度 升 高 受 到 坏破而 产 生 离析 现 象 致， 粘 导度大 度 幅 降下。 性改微 晶 纤 素维样 品 在温 度 由 ３ 至 ９ 粘 度 有 略所下 降 ，且 随 胶 ０ 升 ０ＣＣ 时
１而
７
０＇
式中 ：一转 数为 ３ Ｏ时 的 粘 度；
一
体
浓 的提度高热稳 定 相性应增加 。
２ ５ 酸碱适应 性 食 品种．类 繁 多 碱 相 酸 杂 ， 酸， 兼 。宜 为 此， 要适应 性 广 食 品 添 甜的 需 荆 。 加 用阻满 足多种 食 的 品需要 经 。过 改 性的 晶纤微 维具素有 良好 在酸 碱适 应 性 ， ｐ在
Ｈ转
为数１ 时２ 的粘 度 。
２
３．
触 变 纯性净 微 晶 纤 维 胶 体 素是典
的触 变性 型流 体 变 性（为 ０６ ～ ０８ 。）触 ５ ．． ０ 不 搅 拌 同速 对度其 粘度 影响 很 大 根。 试 据 验
数
据 出，改 性 微晶 纤维 素 体胶触 变 性为 ０ ８测～ ０９ 。说 明者后不仅 良 地保好 了前存 ．． ５者 水 的 平， 还 且有提所 高。而
２４ ． 热稳 性定热 稳 定 是食性品 添加 剂
值 为
４ １的 范 围内， 粘 持度 变不， ｌ 保 为其～广
泛 用应提 供 了 良 好性 能 。
３
性徽改 晶维纤素 在冷 冻食 上 品的应用
项本 研 制 品产— —改 性 晶微纤 维素 作 为
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林
产化工 通 讯
ｌ
９ ７９第 年期３
新
食型 舔 加品剂 曾 于 南 京 糖 果冷食 厂 生 产的
３ １ １
试 验 配方 应 用 试验按 厂 原该有 ．．
“
牛 冰奶琪淋 京南合 资企 业美登高 食品有 和 限公司产 品 美登“ 高”冰 琪 淋进中 行了生 性 产试
验
。配 进 方 ，行以 改 微 晶纤性维 素代 替原来使
仅用 稳 定的 剂两 种 改 性 产品编 为 ： 号
ＭＣ Ｉ０ （ 状液产 品 ）Ｍ Ｃ０ ２ （ 状 产 ＯＣ７ 浆； Ｃ ９２ 粉 品） 。试 验 配 示 方 表于 ２ 。
３ 在１ ． 牛“期水 琪淋 ”产 上的应 用 生
袁
２ 不同用 量 的 试 验 配
３方１ ２ ． 工 作艺 该 厂按 原有生 产工 艺 ． ＝． ｝
试５验 ， 过 程要： 料处 理一 巴一 氏灭 菌 主原
力 ０ｋ ｌｍ／ 一 一 却冷 ℃（） 一 凝冻 （ ｇ ｃ） ５５一 ５Ｃ）
一 成 型一一 速冻 ２ （。 一 一５Ｃ ）
（
２Ｃ ） 保一 温 ２ （２ ｎ 一 均 质一 （８ 一８ ｍｉ０ ） Ｃ ，压
３ １
３ 试验 结和果 比情对况 ．
． 表 见３ 。
３袁食 “ 品奶牛冰 淋 ”琪洲试 结 果
３ ４１ 验试 论 结．
利 ．用改 性 微晶纤 维素
液
状 产 品优于 粉 状 效 果 有 明 显， 的 果效 具本项 产品 另 一 个 优 点是用 量 少 ．（ ） 年按 产 ０２，
替 代明 等胶现 用 乳化稳 定 剂 生 牛 奶产冰 琪
淋
，织 细 腻， 组 口 感 润滑 （冰晶） 乳 化分 散 无
性 ， 良好 ， 稳温 定性 强并 有 良 好的保 水 性 和 高保 性 ，形 化率 于 大９ 验 。结 果表 明 ，膨 试５ 新 型 化乳稳 定 剂优 于 现 用 明 胶稳 定 剂 ； 制浆 试
１
０ 冰 琪 淋 算计 可节 成 本 约元万 以 上， ００ｔ 有 较好
经 济效的 。 益
３
２“在 美． 登”高 琪冰 生产淋中 应的用 ３ ２ １
配方 与工 艺． 利 用． 改性 微 晶纤 维
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韦产 化 工薏 讯
１｜９９ ７年 第 ３
期・ ・ １
３紊
代 替 该公 司 鬣方中 法 国 产的 复 台 乳 化 稳 定
为 力 １０ ｋｍ ３／ ｇ ｃ 均化下。混合 ４ ｇ ｃ 和 ５ｋ ／ｍ 物
快 速 冷至 却 ５℃ 并 化老２ 。 加 香 粉 入和 ４ｈ
剂 制
各“ 美登高 冰 淋琪 工。 艺 过程 ：１ ． 将 ７５ ｇ膏ｋ状 改性 微晶纤维 紊（ 同总 物 １） ４ 水与 一
色素人冷灌冻机 在 ５ 一凝℃ 后装冻 杯 成， 在 型
一 混起合 拌搅 。相应加 入粉 奶、（ 玉米 糖糠
３ 或下 ℃速冻 ２ ，藏 于 一ｌ ℃低 库 温 房０ ４ ｈ贮８
浆） 加 热升 温至 ６ 行 热 预后加 入油 脂 。 Ｃ进
０
冷藏。 ４经 ８ ｈ取 后出在 ２ 条℃件 进下 评 行比０ 和
试测 。
和
化乳 剂 ２ 进 行化乳溶合 。 混ｋ合在 ８ 物 ℃
进０ 行 巴氏 灭 菌 １。然 后用 二级匀 质 器 在压 ｓ
３５２ ２ 试 结验果和 评比况情 ．．
于见 ４ 。表
４表 “
美登 ” 高琪 淋冰组织 比评牵 漫试结果 ４
表从 ４ 测试结 果 可 以 看出， 项 研 制 新
本热
定稳 以及性碱酸 适性应。
型食 添加品剂 作为冰 琪淋 生 产的乳中化 稳定
剂， 项 指标各中已达 到 法 国进 了复Ｉ合 乳在 ： １化
稳 剂 的定标 准要 求 ， 全可 以 代 进替Ｉ 产 完 ：１品用 于 琪 淋冰生 产。 ４论 结 １ ４利用 天 然高 分 子多 糖 类化 台 物 改性
３ 作为乳化４ 定稳 剂 ．，改 性徽晶纤 紊用维 于冻食冷 冰琪淋品 生产 得取了明 的使显用 效 果， 全可 代 目前 进 替口 或国产 乳化 稳定剂 完 用 食 品于产 ，生有明 的显经 济益 效 具。 参
考 献 文［
］ ｗ ＿ Ｔ ａ ｏ ｒ ・ ｓｇ ｉ∞＆ ｕ ｄｊｓＩ １ｉＲ ｍ ｈ Ｐ ｓ。 Ｍ ｓ ｆⅡ ｔ０－ ｃｈ —ｅ
￣ ｖ ．１ｐ ４～ １３１ ８２ ａ ｌ ｏ ．６ ｐ３ １ ， ５９
微 纤晶维紊 为作 乳稳定 化用荆 于冷冻食 是品
之 行效有 的 。
２ 改 ４ 微性 晶纤 紊维 作为多功能 食 品添 ．
加 剂 具有 好 良的 分再散 性 、溶性 、 性 变， 摇触
［］
潘 祝 等 ．橙维 素 科 与学 术 。技 ９４ ２ ４ 纤１９，
氢或被
意任 取 代 的 ｃ一基烷 或芳基， 并 且Ｒ
还可 以 成 形 环 或杂杂 环 Ｃ一 一 烷基 ，连 化 所
合 物
ＨＩ为 蛋ｖ 酶白抑 荆 。 化＿物 可合以 以 Ｉ事
该于治用疗 滋爱的 病ＨＩ 蛋酶白抑剂制 Ｖ
中 国 利 Ｃ专 １ ６ Ａ［ ６］Ｊ 瓦Ｐ 卡… ； Ｎ１２ ４ 汉 ９／ ．
１ ９ １ ７；７ １ ／ ６９６ ． Ｃ０ Ｄ０２ ２ ７
化
合 物、 药 用 盐的 可 药、 物 组 物 合组 的分形
式， 与者或 与不其 它抗病 毒 药、 疫免调 节剂 、 抗 素 生或 苗疫结 用 于 预 合或 治疗防由 Ｈ ＩＶ 起 的引染感以 及治疗爱滋 病本。发明还公 开 了 治 疗 爱滋 病的 法方以及 防预或 治 疗 由Ｈ Ｉ引起的感 染 的方法 。 Ｖ
（Ｉ式） 化合物 ， 中 Ｒ和 Ｒ独 立 地为其