#美食感恩季#忆童年-品味五月槐花香
(2013-05-23 08:03:40)
博文原名：品味五月槐花香——槐花饼和窟累
五月，初夏，花香，品味之……
如果说童年对于春夏更替之时味觉的记忆，那一定是那清新淡雅的槐花香气。那时的大北京三环以外还有农田；那时空气还没有污染；那时的家门口种有大量的槐树。每当初夏时节，大串的槐花沉甸甸地缀满枝头，米白颜色的花朵在绿叶的衬托下格外娇嫩。爸爸总会带着我去采摘槐花，他用自制的竹竿轻轻钩下花朵，我就在树下认真地拾起这一串串的自然的馈赠。回到家里，妈妈用清水将槐花淘洗干净，浸泡一会儿，再细细的挑去树叶，于是就有了这天然美味的食材。
槐花饼的灵感来源于北方一道家常主食糊塌子，这里把常用的西葫芦丝换成了槐花，并减少了面粉的用量。刚出锅的槐花饼色泽金黄，外焦里嫩，吃起来满口充盈着花朵的清香。
所谓窟累，应写为“苦累”，这是在旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、野菜和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为“苦累”就是为了说明这是一道忆苦饭。三年自然灾害的时候，应该是北方家家户户都吃过的东西。
小的时候，总觉得窟累非常美味，好玩好吃。但现在想起，或许爸妈那一代人对于窟累的记忆，应该是他们总伴有饥饿感的童年中，难得的香甜滋味。这时，总是会感恩他们为我们提供幸福富足的生活，让我们在无尽的关爱中长大。谨以这两道料理献给辛勤哺育我的父母：爸爸妈妈，你们辛苦了！
详细制作方法
COCO的槐花原料，是一个远房亲戚从郊区山上摘来的，绿色天然。城里的槐花一是不应该随便采摘，二是污染太严重，也不能吃。
原料：槐花饼（两张）---槐花200g、鸡蛋2个、面粉20g、盐(如果想吃甜口的就加入适量糖）
槐花窟累---槐花130g、玉米面40g、白面40g
蘸料：蒜泥、盐、香油、醋、生抽、美极鲜酱油（可无）
窟累制作方法：
1、槐花洗净沥干水分，将玉米面和白面混合。
2、将面粉逐渐撒入槐花中，边撒边晃动搅拌均匀。将屉布浸湿，蒸锅上气之后放入槐花。
3、把屉布往中间盖一下，盖住槐花。大火蒸半小时，出锅后淋入混合好的蘸料。用勺子吃比较方便。
槐花饼制作方法：
1、槐花洗净沥干水分，将鸡蛋打散后加入。
2、加入面粉，搅拌均匀。
3、平底锅中放少量油，用最小的火，燃气灶中心的火就可以。用勺将面糊放入锅中，抹平。
4、盖上锅盖大约2分钟，让饼的中间熟透。
5、翻面不盖锅盖再烙1分钟左右，使得饼两面金黄微焦即可出锅。