适合中小餐饮企业发展的O2O模式
作者： 晓享 发表于 2014年11月13日 13:58
[品途导读] 未来，餐饮企业与大互联网将愈加亲密。与其临渊羡鱼，不如退而结网，不要等到O2O真正成熟起来，才开始做。
文/晓享（品途网特约作者，微信号：davidchoww）
随着互联网企业的兴起，巨大的市场规模，人们的需求和高消费频次等特点，餐饮企业往往是互联网创业团队争抢的市场之一，现在，餐饮企业被互联网垄断。与此同时，随着移动互联网的普及，思想化，中心化趋势日渐清晰，很多餐饮企业和新式创业者也在勇于接触网络，想靠O2O形式做餐饮，这时，互联网思想、系统化、标准化、粉丝形式、会员制、大数据等等词汇吸引着人们。
互联网对餐饮企业的价值在于宣传推行、提高知名度。随着微博、微信的火爆，餐饮企业的焦点也从PC端逐步走向移动端。
黄XX、雕XX等案例的兴起，许多做餐饮的朋友都有些热血沸腾，从客观上来讲，做好餐饮O2O确实是一个系统性工程，想一蹴即至，不太现实。未来，餐饮企业与大互联网将愈加亲密。与其临渊羡鱼，不如退而结网，不要等到O2O真正成熟起来，才开始做。
中小餐饮企业做O2O，先不必立刻背上太重的包袱，不妨前期做些简单的，边做边学，边总结边提炼出符合自身发展的O2O经验。餐饮企业应三思而后行，根据企业不同的根基条件，选择餐饮O2O模式。晓享以为中小餐饮企业的O2O模式可以从以下几个方面考虑。
条件：客户思想
凡是老板都明白口碑是靠市场认同得来的。所以，客户得罪不起。而餐饮O2O需要企业进一步调整思想，坚持以客户为中心的思想，力求记住客户名字、口味偏好等真实情况，而不再只把他们视作人民币！
菜品多、味道好、环境洁净整齐和贴心服务是客户对于一个餐饮企业评价的根本目标，这些也是餐饮所提供的基本要求。O2O为企业和客户之间搭建了信息交流的桥梁，企业能够方便地获取客户的信息，不断优化，以便于企业品质的提升，不断提供超出客户预期的菜品或服务，给客户创造更多的惊喜。
入门：客户入口
餐饮企业应当走出去，树立与客户之间的连接。途径接口、域名或二维码，都是客户找到企业的入口，至于连接到微博、微信、网站的途径仍是APP，只要能够聚合信息和客户即可满足企业的前期需求。
基于碎片化、社群性和运用习惯，餐饮企业应当从线上和线下不同的途径，着手布置客户多点位入口，方便客户轻松简洁地找到你，这是餐饮O2O具有的根本条件。
推行：客户寻找
每个餐饮店基本上服务周边，公里限制的客群，客户在哪里，人们就应当出现在哪里。因为，吃饭是关于每个人的，企业做餐饮O2O不能抛弃传统的东西。一方面，人群聚集的当地，如：超市周边、写字楼、社区发放宣扬页加印二维码，另一方面，凭借微信、手机QQ、易信朋友地图和微博周边的人，施以诚恳邀约，直接寻觅客户。
战略：表里兼修
不管是朋友聚餐，家庭或商务集会，为抢得客户的嘴巴，遵循客户的思想，餐饮企业可实施走出去，拉进来的战略。在成本允许的情况下，通过优惠、新品、会员积分制、免费品尝、买赠等组合方法，推出真实并能感动客户的会员活动，引客到店，加上良好环境和服务，把打包菜品，上门服务送餐到客户面前。
运营：改进立异
一般情况下，厨房是餐饮企业重地，闲人免进，事实上，对于客户心理十分在乎是不是干净，尤其是含有外送服务的餐饮企业，主张公开地展现厨房形象，以树立客户的信心，让人们吃的更安心。
对于餐饮企业，一般会有自己的主打菜系，同时，会不定期推出一些新菜品。在传递菜品信息时，不要再以就菜论菜的方法向客户推介，可以考虑以菜名由来、菜品来源、食材展现、膳食养分、不同主题套餐等餐饮文化方面深挖内在，持续吸引客户的注意力和好感。
人员：轻量化发展
要做餐饮O2O，老板必须先了解网络，学习一下推广知识，主张亲身体会一段时间，再安排员工做的话，有利于起到把控和监测作用，不然，带头的都不知道怎么做，又怎么能带领员工做好呢。
如果在条件不足的情况下，就从简单的做起，餐饮企业在订单处理、上门配餐等人员安排方面，不必大动干戈，草率上马，人员轻量化发展，前期可以考虑招聘了解运用网络的人员 2-3 名，在非就餐时间，专心推广，而在就餐时段，担任接单。
提升：专属数据
从餐饮O2O的轻量化启动开始，企业本应有客户数据思想，鉴于前期，对于数据的完好程度无需有太高的要求。不过，在餐饮O2O开展期间后，餐饮企业就要应当具备自己的专属网络途径，100%掌握客户数据的真实性和管理权，不受任何第三方的干扰，树立自己的客户数据库，为提升餐饮O2O做好准备。
餐饮O2O会改变传统餐饮企业，对于中小餐饮企业来讲，从轻量化小规模测验做起，客户了解菜品和优惠活动，不必再到店里就能知道。假如客户有需求，自由地挑选，餐饮企业和客户的接触不再受时间和空间的限制，多方交流将四通八达。
（本文在发表过程中有微略修改）