葡萄酒之葡萄品种,带图
葡萄品种
目录
红葡萄品种....................................................................................................................................... 3
Tibouren .................................................................................................................................... 3
Parraleta .................................................................................................................................... 3
Tinta Negra Mole ...................................................................................................................... 3
马瑟兰(Marselan) ................................................................................................................ 4
Grolleau(果若) ..................................................................................................................... 4
Sciacarello(夏卡雷罗) ......................................................................................................... 5
Tannat(丹拿) ........................................................................................................................ 5
葡萄牙本土品种Touriga Francesa .......................................................................................... 5
葡萄牙本土品种Tinta Cao (卡奥) .................................................................................... 6
葡萄牙Touriga Nacional(国产多瑞加) .............................................................................. 6
百变的杜瑞夫葡萄(Durif) .................................................................................................. 7
格丽尼奥里诺(Grignolino) ................................................................................................. 7
歌海娜(Grenache Noir) ....................................................................................................... 8
意大利皮埃蒙特三剑客之——多姿桃(Dolcetto) ............................................................. 9
Brunello(布鲁奈罗) ............................................................................................................. 9
Carmenere——佳美娜 ........................................................................................................... 10
Corvina(科维纳) ................................................................................................................ 10
Barbera(巴贝拉) ................................................................................................................ 11
Aglianico(阿里亚尼考 ............................................................................................................ 11
Sangiovese 桑娇维塞 ............................................................................................................ 12
Pinotage (品乐塔吉) ......................................................................................................... 13
卡斯特劳(Castelao) ........................................................................................................... 15
Tempranillo——添普兰尼洛 ................................................................................................. 15
Canaiaolo——卡娜伊奥罗..................................................................................................... 16
Viognier(维欧尼) ............................................................................................................... 16
Cinsaut(神索) .................................................................................................................... 16
Mourvedre(幕尔伟德) ....................................................................................................... 17
金香槟Golden Champion ...................................................................................................... 17
味而多 PETITVERDOT ........................................................................................................ 17
汉堡麝香(Muscat Hamburg) ............................................................................................... 18
增芳德(Zinfandel) .................................................................................................................. 19
北醇......................................................................................................................................... 19
雾葡萄Nebbiolo ..................................................................................................................... 20
美乐Merlot ............................................................................................................................. 20
西拉Syrah .............................................................................................................................. 21
蛇龙珠Cabernet Gernischt ..................................................................................................... 21
品丽珠Cabernet Franc ........................................................................................................... 22
佳美Gamay ............................................................................................................................ 22
佳利酿Carignane ................................................................................................................... 23
黑品乐 Pinot Noir .................................................................................................................. 23
法国蓝Blue French ................................................................................................................ 24
宝石Ruby Cabernet ................................................................................................................ 24
赤霞珠Cabernet Sauvignon ................................................................................................... 25
红葡萄品种
Tibouren
Tibouren是法国普罗旺斯地区本地产特有的葡萄品
种,主要用于酿造桃红葡萄酒。
Tibouren略带中药气味的细腻的香气,果实紧密
但薄皮,这个葡萄品种简简单单,酒体轻盈,却有着
其它品种所不能比拟的优雅。用它来酿制玫瑰葡萄酒,
酒中就会有一种特别的且只有普罗旺斯出品的桃红葡
萄酒才会有的味道。由于Tibouren抗病害的能力比较
弱,因此种植护理要求比较高,收成相对比较低。
Parraleta
Parraleta是西班牙Somontamo de Barbastro地
区栽培的一个西班牙本地葡萄品种,Parraleta的历史
悠久,目前是该地区特有的珍稀葡萄品种之一。
Parraleta具有中小体积的果串以及中等的果实密
度,并且果实为中等大小的球状形,果皮为蓝黑色,有
较短的果柄。该品种酿造的葡萄酒具有深紫色的色泽、
较好的酸度和浓郁芳香的草莓、树莓等水果香气和间杂
着中草药、肉桂、胡椒粉的味道。
Tinta Negra Mole
Tinta Negra Mole一直都被认为是一个优秀的葡
萄品种,但是只有十分专业的酿酒师才能把它的特点发
挥出来。Tinta Negra Mole的葡萄藤是一种坚硬的木
材,叶子中等,藤上面挂满黑色的小浆果。它是一个红
葡萄品种,具有丰富多采的个性。虽然用Negra Mole
酿造的酒在评级时比不上传统的葡萄品种,但是用
Negra Mole酿造的葡萄酒可以模仿许多其他优秀葡萄
品种的特点,所以很多酿造商喜欢使用它来酿造酒,尤
其是在酿造3年--5年以上的酒时它是首选。
马瑟兰(Marselan)
马瑟兰(Marselan)葡萄的知名也是源于其原始产地——法国地中海沿岸小镇Marseillan,早在1961年法国国家农业研究所(INRA)就培育出马瑟兰葡萄品种,这是一种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)与歌海娜(Grenache)的交叉品种。当初,法国农业研究所研究人员希望培育出一种葡萄,既具有歌海娜的耐热性又兼备赤霞珠的细致感。Marselan抗灰霉病能力强,果穗大而果粒小,出汁率偏低,它酿出的酒品质很高,酒颜色深,果香浓郁,具有薄荷、荔枝、青椒香气,酒体轻盈,口感柔和而不失平衡。马瑟兰虽具备了上述特点,但产量一直不大,因此被埋没了三十年。第一款马瑟兰葡萄酒于2002年由法国卡尔卡松附近的德弗罗酒庄(Devereux)酿制出来。目前法国至少有四家酒厂在生产马瑟兰葡萄酒,它们都位于朗多克产区。现在Marselan由中法庄园第一次引种到河北怀来种植,产品已经面市。
Grolleau(果若)
Grolleau由法国安茹( Anjou ) 和都兰(Touraine)
桃红葡萄酒出名,特性可口,如今在细腻果香型的红葡
萄酒和原产地监控命名卢瓦河谷桃红酒(干葡萄酒)中
都有它的踪影,它也用来酿造原产地监控命名索谬尔起
泡酒。它的香味有红色浆果比如醋栗的味道,但也有堇
菜花的味道。Grolleau酿造的葡萄酒口感总是相当悦
人,果味清香,香味细腻,酸度爽利,丹宁结构不明显,
酒质轻盈,使得酿造的葡萄酒比较适合喝新酒。
Sciacarello(夏卡雷罗)
Sciacarello是法国科西嘉地区的红酒品种中最
醇厚的一种,它适合生长在干热气候的地区,有比较
强的抗病害能力,目前这种品种仅存在于科西嘉的伯
岱岛。它的名字意为“满口清脆”,暗示了它的果肉
脆嫩的质地。它在科西嘉花岗岩质的土地上生长良好。
这种葡萄糖度和酸度都比较高,由它酿制的酒高雅强
劲,阳光充足而使得丹宁圆润成熟,它主要香气是杏
仁、红色浆果、胡椒、香辛料的味道。这种葡萄也适
合酿制桃红酒和作为其他品种的混合酿造品种。
Tannat(丹拿)
Tannat也叫丹拿、丹那,是一个历史悠久的
品种,酒色鲜艳而味道强劲。Tannat是法国西南
部靠近庇里牛斯山附近产区、意大利萨丁岛和乌拉
圭的葡萄品种中最重要的品种之一,其中以法国马
第宏(Madiran)出产的最为著名。Tannat是丹宁含
量异常高的品种,颜色深酒精也很强,超强的收敛
性让年轻的Tannat葡萄酒口感十分集中。Tannat
酿制的葡萄酒有较好的陈年潜力,但须要等待一段
时间才能使丹宁柔化与增进酒香,它是搭配野味的
圣品。为了减低Tannat葡萄酒的丹宁强度,在酿
制调配时通常会混和一点费尔(Fer)以及赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和品丽珠(Cabernet-Franc)等品种。Tannat葡萄的原花青素含量最高,是其他葡萄品种的数倍。因此对于身体保健作用要远强于其他葡萄品种酿制的葡萄酒。 葡萄牙本土品种Touriga Francesa
Touriga Francesa是葡萄牙的本土品种,与Touriga
Nacional相类似,但要比它更脆.这两款葡萄品种的特性相
近。Touriga Nacional果实很小、颜色深黑、果香浓郁、单
宁丰富。而Touriga Francesa的浓度稍小,颜色稍淡,较
柔软和芳香,口感清淡匀称。
Touriga Francesa的活力一般,低产,繁活于杜罗河谷
相对较低,肥沃,防风的山坡。虽然它很密实,厚皮,但如
果它是种植在贫瘠的土壤中,在干旱年份很难完全成熟。
它富含单宁,香味极度浓郁,并且平衡度强。它含有浓
烈的鲜果味,泥土气息和花香。用其酿造的葡萄酒,果香浓郁,能很好诠释出葡
萄的高品质和成熟度。它是波特葡萄产地最为广泛种植的葡萄品种,约占21%。
别名:Touriga Franca, Tinta da Barca
葡萄牙本土品种Tinta Cao (卡奥)
Tinta Cão是葡萄牙的本土品种,是最古老的杜罗河
(Douro,欧洲西南部)品种之一,从16世纪起就在那里
耕种,也许更早。Tinta Cão是最优质的港口品种之一,
其果实小,葡萄串结构紧凑,不过产量低,所以种植量在
下滑。
这种葡萄精力比较充沛,喜阴冷气候,果实皮厚,所
以能抵抗病虫害。葡萄树名的含义是“红色的狗”(red
dog),不熟的时候会“咬人”,即使采用最佳的成熟葡萄
酿制的Tinta Cão葡萄酒,若年限不够,口感也会很苦涩,
很酸。
Tinta Cão的生长年限很长,不过其种植面积仅占杜罗河谷的葡萄种植量的1%不到。
葡萄牙Touriga Nacional(国产多瑞加)
国产多瑞加是葡萄牙本土品种,是用来混合酿制波
特酒的最佳选择,早在18世纪时期,它就被用来酿制
波特酒。
国产多瑞加是一种早熟葡萄,其葡萄藤非常茂盛,
叶多,串少。葡萄果实紧凑,皮厚,味道浓缩,呈深蓝
色。它生长得非常快,能适应各种生长环境,不过最适
宜种植在高坡上的岩石土壤中。酿出的葡萄酒颜色非常
深,果味、芳香与单宁都比较重,口感平滑柔顺,能陈
酿多年。
由于每根葡萄树的产量仅仅有9-10盎司葡萄(约
4.4磅),不到其他主要葡萄品种的1/2,其产量仅占Douro谷葡萄树的2%。由于稀少,所以昂贵,大多数波特酒采用的国产多瑞加比较少,只有上等波特酒才会大量采用该品种。
别名:Touriga、Touriga Macho、Preto Mortágua
百变的杜瑞夫葡萄(Durif)
杜瑞夫(Durif)葡萄是由19世纪晚期居住在法
国南部的一名园丁Durif博士,通过将西拉(Syrah)
与Peloursin进行杂交而研发的新品种,具备抵抗粉
霉病(Powdery Mildew)侵害的特性,不过由于葡萄
串本身结构比较紧凑,所以较易得白腐病(rot)。因
此,杜瑞夫并不适应家乡法国隆河谷的气候,反而阳
光明媚、雨水更少的加州更适合它的生长,于是最终
落户加州,在澳大利亚也广泛种植。
在加州,几乎90%标示为小西拉(Petit Syrah,
也称为Petite Syrah、Petit Sirah以及Petite Sirah)
的葡萄酒其真实成分是杜瑞夫。这种误认长达一个多
世纪,直到20世纪末,加州大学的Carole Meredith
博士通过DNA检测,才为其验明正身。2002年,美国烟酒枪械管理局(United States Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms)表示,标签上标示“杜瑞夫”与“小西拉”意义一致。BATF认为,尽管这种葡萄最初叫“杜瑞夫”,但长期在美国使用“小西拉”一名已使这两种称呼均为合法。
20世纪50—70年代,杜瑞夫在加州被广泛使用于酿制标示为勃艮第的普通红葡萄酒。杜瑞夫的叶子根大,呈鲜绿色,其产量非常高(每英亩产量为4—9吨),而且富含丰富的果汁,如果发酵时不限制果实表皮的接触,所酿制的葡萄酒单宁含度会比较高。用杜瑞夫所酿制的葡萄酒通常比较结实、香气重、单宁丰厚,而且酸度会意想不到的高,含有“黑胡椒粉”的色彩,有时又具备“草药”或“绿色”的特性。酿酒师可以选择酿出柔软沉静的葡萄酒,也可以酿出精力充沛的葡萄酒,能陈酿十几年甚至更久。不过也许正是因为杜瑞夫的这种多样性,才导致其未受许多酒厂和消费者所青睐吧。因为第一次喝杜瑞夫与第二次喝,口感可能完全不同。无法接受的人,就不再保有对其的忠诚了。
格丽尼奥里诺(Grignolino)
格丽尼奥里诺(Grignolino)起源于8世纪Asti
与Casale之间的皮得蒙特(Peredmont)区,至今仍
在那里广泛种植。其名字很可能起源于当地的方言
“grignòle”,指葡萄里面的籽非常多。格丽尼奥里
诺只有两个产区名:Grignolino d’Asti与
Grignolino del Monferrato Casalese。
格丽尼奥里诺适合生长在小气候中,果实的成熟
需干燥、沙石土壤以及日照,不过成熟程度不均,而
且过程非常艰辛。该葡萄的叶子大小中等,有三到五
个圆裂片,葡萄串紧凑较长,呈金字塔状,果实较小,
表皮易脆呈浅灰色。受土壤以及种植密度的影响,
葡萄的颜色从黑紫色到粉紫色
不等,富含丰富的酸度与单宁,通常与巴贝拉(Barbera)或弗雷伊萨(Freisa)混合酿制葡萄酒,以加深颜色和结构。
格丽尼奥里诺所酿的葡萄酒酒体轻,含果味,颜色较浅,伴随着香草和花香味,爽口,但不宜久留,所以最好是刚酿出来就饮用,喝完后带点苦涩感。
格丽尼奥里诺的别名有: Barbesino, Balestra, Arlandino, Verbesino, Rossetto, Nebbiolo Rosato, Girodino。
歌海娜(Grenache Noir)
Grenache Noir原产于西班牙,没有任何
希腊或罗马“血统”。通常人们认为它起源于
西班牙北部的阿拉贡省(Grenache Noir在那
里被称之为加尔纳恰红葡萄Garnache Tinta),
后来传播到Rioja,然后穿过比利牛斯山脉
(Pyrenees)进入到法国南部,最终抵达隆河
谷(Rhône Valley)。虽然世界上歌海娜
(Grenache)葡萄几乎比其他任何红葡萄的种
植数量都多,但绝大部分集中在西班牙。
歌海娜喜好干旱,炎热,多风气候,适合
排水性好的地中海地区土壤,这种苛刻的外部
条件正好可以约束歌海娜与生具有的活力与多
产性,否则酿出的葡萄酒就会稀薄而苍白,所
以它广泛种植于地中海盆地,此外,在意大利、
突尼斯、澳大利亚、加州、希腊、智利、北非以及南非都有广泛种植。
歌海娜的特点有:深紫色,含糖量高,果实结实,密度高,香气浓郁,含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味,自然酒精度可达18%,酸度低,单宁中低度,易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合,以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。
在Rioja以及西班牙其他大部分地区,歌海娜主要与添普兰尼洛(Tempranillo)搭档酿酒。在隆河谷南部,歌海娜与西拉(syrah)、穆合怀特(Mourvèdre)、神索(Cinsault)等十余种葡萄相混,酿制出许多骨干红酒:Châteauneuf-du-Pape、Gigondas、Vaqueyras、Côtes-du-Rhône-Villages以及Côtes-du-Rhône。Tavel与Lirac这两款高贵桃红酒的主要成分也是歌海娜葡萄。 歌海娜的别名有: Lladoner、Tinto Aragónes、Roussillon Tinto、Uva di Spagna、Alicante、Carignane Rousse、Bois Jaune、Sans Pareil、Rivesaltes、
Cannonau
意大利皮埃蒙特三剑客之——多姿桃(Dolcetto)
多姿桃(Dolcetto)国内又有叫多且多、
多切托,是意大利北部的三大葡萄品种之
一。位于地中海区的意大利半岛,整体气侯
干燥炎热,天然条件非常适合葡萄生长,是
全世界最大的葡萄酒出产国,其产量(年产
77亿公升)占欧洲总产量33%,全球的五分
之一。由于该国呈靴状型,从北边山区到南
端西西里岛,共差10度纬度,全国的土地,
又不离调节天气高手的山与海,所以每省的
气候又各有不同,所种植的葡萄截然有异,
酒的风格也因此亦有极大差别。
意大利主要产区分为南、中、北三部分
(北部经济最发达,南部最差),顶级好酒集中在北部。北部主要产区是西北的皮埃蒙特(Piedmont),和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托(Veneto)。皮埃蒙特是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒,类似法国的勃艮第。该产区葡萄主要有三种:一为巴贝拉(Barbera),多用来酿酸度较高的日常餐酒;一为内比奥罗(Nebbiolo),意思是雾,该区多雾,故有此名字。另一种,就是我们今天要介绍的多姿桃(Dolcetto)。
Dolcetto的意思是“有点甜”,反应了葡萄本身所具有的果味特性,它对土壤及气候条件非常敏感,是皮埃蒙特三大主要红葡萄之中最早熟的一种,比巴贝拉早2周收割,比内比奥罗(Nebbiolo)则早4周。碰上气候等条件不是最合适的时候,葡萄会在完全成熟前掉地,也容易受菌类疾病的影响。
多姿桃的树叶小,呈5边形,通常有5片叶子,圆锥形的长串葡萄会支撑着深蓝色带紫罗兰的葡萄串,后者所含单宁酸会比较适中。总体而言,多姿桃色彩鲜艳、明亮、带榅桲果及杏仁味,在酿制的时候会制造出很多的沉淀物,因此,酿酒师通常都是用较短的时间去发酵,并尽快将其装瓶,从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。微苦的葡萄能酿出最好的葡萄酒。酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的,泛深宝石红色,散发着香甜的浆果和柏树香味,并带有杏仁味,颇受年轻人的偏爱,最适合配食意大利餐的头盘菜Antipasto(一种带蕃茄或蕃茄酱的头菜),通常是意大利人选作配第一道餐的酒。
Brunello(布鲁奈罗)
Montalcino地区直至19世纪中期才开始采用托斯卡纳的桑娇维塞(Sangiovese)品种来酿造红葡萄酒。1842年,牧师Vincenzo Chiarini第一次提出“布鲁奈罗”这个名字,估计跟桑娇维塞葡萄的当地版有关,是一种叫Brunello或Prugnolo的颜色特别深的黑紫色葡萄。
那时,酒庄深受酿酒工艺及储藏技术的困扰,所以从Clemente Santi的Pienza
请了个药剂师,研究解决的办法。这位药剂师的孙子继承了他的衣钵,
于1870年成功地对大桑娇维塞的亚变种进行了繁
殖,也就是我们今天所说的“布鲁奈罗”。
布鲁奈罗的藤为中等大小,树叶为浅绿色,生
长得非常密集。其果实硕大,呈椭圆形,外皮光滑,
为深紫色。Montalcino的气候和土壤是布鲁奈罗最
好的家园,酿造出的酒果味丰富,单宁紧密结实,
但又不失优雅,极具陈年潜力。从酿酒的角度来讲,
由于Brunello单宁非常重,需要添加其他红色的
当地品种,甚至是添加翠比内罗。后来,有的酒厂
开始添加赤霞珠和梅乐,并开始使用法国的小桶储
存葡萄酒。
Chianti、Brunellode Montalcino、VinoNobile
de Montepulciano是意大利托斯卡纳地区的三剑
客,它们身上都流淌着共同的血脉——桑娇维塞,它已经成为葡萄世界里的贵族之一了。
Carmenere——佳美娜
Carmenere是智利最具特色的葡萄品种,一种稀
有的品种,需要较长的成熟过程。
这个品种曾在波尔多广泛种植,最初发源于法国
波尔多,十九世纪中期由于葡萄根瘤蚜虫病害在法国
绝迹,智利的气候恰好适合它的生长。在智利曾一度
被认为是美乐,但1991年对这个品种进行了DNA测验,
证明这是Carmenere品种,于是智利宣称这是智利的
本土品种。在其他国家都罕有栽种的。
Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力,可以用来酿
造混合酒。Carmenere与其他品种相比,Carmenere酿
造的葡萄酒口感更柔顺,酒体丰满,充满浓郁的果香,
散发着迷人诡奇香气。在最近几年中,智利酒厂推出
以Carmenere为名的顶尖酒款。
Corvina(科维纳)
科维纳广泛生长于意大利加尔达湖畔的威尼托区,
和瓦尔伯利塞拉山地区,以及到达北部和东北部的维罗
纳。有时候这种葡萄被称作科维纳维罗纳斯(Corvina
Veronese),据称,它已经在维罗纳生长了4千多万年。
它经常与罗迪内拉(Rondinella)和莫林纳拉(Molinara)
葡萄混合,来酿造著名的瓦尔波里塞拉酒和巴多利诺酒。
在最近的一些年来,科维纳的比例一直在提高,使其他
两种葡萄受到了排挤。以科维纳做主要品种的瓦尔波利
塞拉葡萄酒一般颜色由浅,到樱桃红,到酒体丰满如波
特酒一样。其品质之间的差别也很大。
它是一种难以琢磨的品种,成熟较晚,在收获的时候容易受雨水影响而腐烂。而它属于高产葡萄品种,葡萄的质量取决于产量控制,质量好的葡萄产量低。
高品质的科维纳酿出的酒散发出柔和的水果香气和一丝的杏仁气息。这种葡萄是威尼托区最富表现力的主要品种。丰满酒体,强劲有力,凝聚,干果味道的阿马洛尼(Amarone),还有甜酒Recioto。在北美,对这个品种的关注很少。然而一个酿造者在维吉尼亚州南部,用科维纳酿造着传统的类似阿马洛尼的葡萄酒。
Barbera(巴贝拉)
意大利皮尔蒙德的本土红葡萄品种,种植范
围居意大利第二。Barbera是一种值得信赖的,
并且具有忍耐力的葡萄。它在温暖到炎热的地区
都能够生长,并且产量相当可观。但是最具潜力
质量最佳的Barbera是生长在皮尔蒙德气候凉爽
的地区,富含锰的白垩质土壤条件下。这个产区
的葡萄成熟期较长,给与了Barbera丰润,成熟
的水果,相对柔和的单宁。这些因素恰好与清脆,
持续的酸味相平衡。年轻的酒非常爽口,出自好
年份的葡萄一半来生长于上好的次级环境条件
下,无论经过或不经过橡木桶陈放。
最出色的皮尔蒙德Barbera,采用纯种的葡
萄,以产区的乡村来命名(例如Barbera d'Asti, Barbera d'Alba),偶尔也用酒庄的名字命名。除此之外,Barbera一般作为葡萄酒的混合品种,赋予葡萄酒更强的质感,缓和高但的其他混合品种。它是一种多功能性的葡萄品种,也是半气泡酒vino da tavola的组成成分之一;在加州,它也被广泛地种植,数不尽的廉价barbera产自San Joaquin谷;同时,在阿根廷,巴西,乌拉圭和达尔马提亚(南斯拉夫地区)。
Aglianico(阿里亚尼考
Aglianico阿里亚尼考(也叫艾格尼科、阿利亚
尼可、亚里亚尼可),公元六世纪从希腊引进到意大
利南部的葡萄品种,继而广泛在那里种植。
Aglianico是一个成熟较晚的品种,使它的颜色
呈深邃的红宝石色,有黑色浆果和泥土的气息。强劲
的口感,层次感分明,平衡稳固的单宁,余韵悠长。
一般陈放三到五年,直到十年品质会不断提高。它的
高单宁和高酸的品质,为它增加了陈年的潜力。年轻
的Aglianico口感比较粗糙。而在成熟之际,它会呈
现出深红色的天鹅绒色泽,丰富饱满的酒体,光滑的
质地,有咖啡和皮草的气息。在古代,其酿成的酒一
直是王室和诗人推崇的对象。19世纪,在根瘤蚜病的摧残下,大部分被摧毁。
Aglianico是意大利南部最出色的品种,生长在布满火山灰的山坡上。在澳大利亚的Riverland(南澳)和希腊东部的Nemea也同样可以看到它的身影。Aglianico有潜力在较热的地区被酿造为色深,气味芬芳的美酒,它被认为是澳大利亚未来的希望。中国葡萄酒资讯网
最适合与野味,烤肉搭配。
Sangiovese 桑娇维塞
桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”,该词在意
大利语中是“丘比特之血”的意思,该品种是意大
利最古老的红葡萄品种之一。
桑娇维塞与内比奥罗(Bebbiolo)是意大利最
出名的两大葡萄品种。桑娇维塞更是该国种植面积
最广的品种,其栽种面积超过意国葡萄总栽种面积
的10%,该品种在意大利全国范围内都有种植,其中
意大利中部与南部地区最为出色。
桑娇维塞是个晚熟品种,适合于温暖适中的气
候,需要光照充足,在排水性较好的朝南或朝西南
的坡地上种植表现最佳。由于该品种的果皮较薄,
抵抗性不是很好,容易在潮湿的天气里腐烂,所以
成熟期最好是干燥的天气,碰上雨季就糟了。据悉,
galestro泥灰质黏土与alberese石灰岩粘土是种植桑娇维赛的最佳土壤。桑娇维赛的特点是果粒颜色浅,出汁少,酸度高,单宁多,但糖度与酒精度适中,带有泥土的清新味而非浓郁的果香味。
桑娇维塞常与少部分Caniolo ,Trebbiano及赤霞珠混酿,最近几年托斯卡纳区的酿酒师也常把桑娇维塞与赤霞珠及美乐混酿,酿造出了非常顶级的托斯卡纳葡萄酒,当然价格也不菲。
从某种程度上说,桑娇维塞对基安蒂(Chianti)的意义就如赤霞珠对波尔多的意义一样。两者都是混合葡萄酒的基础构成,经常与其它品种补充搭配,而当它们是单品葡萄酒并成功酿造的时候,又能很好地体现其独特的优雅与复杂度,让人过目难忘。
不同产区的桑娇维塞表现差异很大,但一般而言,桑娇维赛所酿出的酒通常是干性,带有泥土气息,单宁高,酸度高,酒体中等,还带有一点樱桃味,草本味,蘑菇味及牲畜棚的气味,这种牲畜棚味以后会逐渐进化成天鹅绒般柔软的皮革味。如果在橡木桶中陈化,会增添一股香子兰和烟草的风味。
桑娇维塞的酒色不是很深,在酒的边缘常呈现淡淡的橘色色调。大多数桑娇维塞葡萄酒不宜久藏,一般要低于10个年头。
桑娇维塞在阿根廷,罗马尼亚,科西嘉岛,加州,澳洲及智利都有种植,其中加州的桑娇维塞葡萄酒越来越引起酒界的关注。(译文源自kobrandwine.com)
Pinotage (品乐塔吉)
说到南非葡萄酒,免不了要提起
Pinotage,这个南非自己培育的、让南非骄
傲的、独特的酿酒葡萄品种。本文简单介绍
一下它的传奇故事,以飨读者。
诞生
20世纪初,有个南非小伙子,先后在德
国和法国留学,于1906年回到南非,26岁
任开普敦大学临时化学教授。之后不久,南
非政府委派他出国考察、学习葡萄栽培技术。
当他再次回国后,成为了斯坦伦堡首位葡萄
栽培教授。这个小伙子名叫阿布拉罕-伊扎克
-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)。
1925年,贝霍尔德教授取Pinot Noir(黑品乐,这个被喻为法兰西葡萄王子)的雄蕊花粉,轻轻地刷到Hermitage(我们称为神索Cinsaut)的雌蕊上,培育出世界上第一株Pinotage(Pinot + -tage)葡萄树。它兼具黑品乐勃艮地式的经典细腻和神索的易栽培及高抗病品质。
(贝霍尔德教授)
直到1941年,在爱森堡(Elsenburg) 酿出第一
桶Pinotage 酒时,Pinotage 才算正式开始了它的商
业道路。
挫折
Pinotage刚踏入市场时,人们着实为它激动了一
段时间。它的果实成熟期短,且含糖量高;它的藤蔓
更健壮;用它所酿的酒,新酒就具有比其父、母双亲
品系都更深、更浓的宝石红色。所以,它深受许多葡
萄酒爱好者的青睐。
1959年,好景葡萄酒公司(BELLEVUE ESTATE)所酿
一款Pinotage《LANZERAC》在开普葡萄酒展览会上一举夺得冠军。从此,越来越多的葡农开始种植Pinotage。
但是很快,由于产量大,而多数酿酒师还缺乏对这个新葡萄品种的掌握技巧,导致生产了大量的劣质酒。许多人不大喜欢它那类似丙酮的气味。 1976年,一个英国的酿酒师代表团到南非访问,给了Pinotage一个致命的打击:他们根本不喜欢这个葡萄品种。他们说这酒“辣的可怕”,他们还说这酒“简直就是丙酮”,说这酒有“锈铁钉味”还算是一句有礼貌的话了。
许多种植者对Pinotage的前途心存暗淡,无奈中将大片长势很好的葡萄藤连根拔掉。几乎没人再敢开辟新的Pinotage葡萄园。
复兴
尽管如此,还是有少数葡萄种植者和酒商对Pinotage抱有信心,认为它一定会成为世界顶级酿酒葡萄品种之一。他们不断地实验、改进栽培技术,他们尤其把注意力放在酿酒环节上。
1987年,酿酒师Beyers Truter在Kanonkop生产的一款Pinotage
葡萄酒
参加Diner’s Club Winemaker 年度大奖,一举夺魁。一些藏有Pinotage酒的人回到家,从酒窖中取出搁在角落里尘封了很久的Pinotage酒,开瓶以后,他们惊奇地发现这些酒陈化得非常好,飘逸出清新悦人的草莓、香蕉和巧克力等陈化香味。
四年以后,还是这位来自Kanonkop的酿酒师,让Pinotage走出了南非,走向了世界。Beyers Truter在1991年葡萄酒暨烈酒大赛中被评为国际酿酒大师,这是首位南非人获此殊荣。而且是携地道的南非葡萄品种!这一年,正逢南非政治变革,结束经济孤立之时。
[“如果今天我哭了,那
么,留出来的泪是欢乐!多少
人40年来一直养育着这片葡
萄园,他们亲吻着、呵护着这
片土地!” Beyers Truter(左
1)获奖后如是说。]
之后,Pinotage获得新
生!在一个接一个的专业论坛
上,人们热烈地讨论
Pinotage,人们开始重新评价
Pinotage。90年代初,又一个
英国酿酒师代表团到南非访
问。 这次,他们带来的不再是“辣的可怕”、“锈铁钉味”等字眼,取而代之的是,“优秀的、极具潜力的葡萄品种”、“南非的未来”和“不可低估Pinotage”等等赞扬的词句。
1995年,《美国观众》编辑James Suckling访问南非,在品尝了Kanonkop产的陈年Pinotage后,感慨地说:瞧,这里发生了什么!不可思议,真不可思议!
终于,在70年之后,这个堪称南非“国家英雄”的葡萄酒:Pinotage,得到了它期待已久的荣誉勋章!
荣誉
1995年,南非成立品乐塔吉协会(Pinotage Association)
(品乐塔吉协会会标)
并于1997年设立了《Pinotage十大杰出葡萄酒大赛》,对Pinotage葡萄酒的宣传、推广、普及以及品质的提高都起到了极大的作用。
(最近获奖十大杰出Pinotage的风采)
现在,这个土生土长的南非葡萄品种也走出国门,到其他国家定居了,在新西兰、澳大利亚等国都可见到Pinotage葡萄园的身影。
卡斯特劳(Castelao)
葡萄牙土生土长的、最主要的红葡萄品种,主要种植于葡
萄牙南部地区。它拥有许多别名,如:Periquita、Mortagua、
Castelao Frances等等。它的葡萄粒小,皮呈蓝黑色。所酿葡
萄酒不需陈化就呈柔和亮丽的石榴红色、清馨愉悦的水果香
味,有一种野性的特征,口感平顺而新鲜。
Tempranillo——添普兰尼洛
添普兰尼洛(Tempranillo)又称为唐普拉里
约,是一种相对早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名
贵的葡萄品种,在西班牙种植广泛,每年西班牙
还专门组织Tempranillo葡萄酿酒大赛。
Tempranillo酿制的葡萄酒颜色深,组成佳,酒
精度数不太高。到了葡萄牙,添普兰尼洛名称变
成了红洛列兹(Tinto Rorez),是迪罗(Duero)波
特的主要葡萄品种之一。
Canaiaolo——卡娜伊奥罗
卡娜伊奥罗是一个中等产量的红葡萄品种,
在意大利托斯卡纳区有大量栽种,其具有一种轻
微成熟的果香味,受病虫影响较小,它配合桑乔
维赛(Sangiovese)能酿造出微苦且具有不错酒色
的中性酒,比较有名的是意大利的基安蒂红葡萄
酒。
Viognier(维欧尼)
Viognier(维欧尼):长势旺盛的品种,从
9月初就开始成熟。难于种植,对于多种病害都
很敏感,需要种植在贫瘠干燥多石的土壤里。酒
精度高,酸度低,和谐,圆润,带有强烈花香(紫
罗兰、金合欢)而且能发展出蜂蜜、麝香、桃和
干杏的香气。这个品种以前只有北隆河的
Chateau Grillet, Condrieu种植,仅仅数十公
顷的面积,而今,其特点受到越来越多的重视,
种植面积在世界范围内成飞快的速度发展,遍及
美国、澳大利亚等新世界国家。
Cinsaut(神索)
Cinsaut(神索):长势非常旺盛的品种,9月中旬上旬
成熟,喜高温,抗风抗旱,但是一定要很好控制产量。
中等颜色。优雅而富于果香,低酸度柔和的单宁,适合
酿造桃红葡萄酒和新酒。
Mourvedre(幕尔伟德)
Mourvedre(幕尔伟德、慕合怀特):中等产
量,开花在6月5~15日,成熟与10月初。喜好
多日照而温暖的气候,尤其在成熟期。对风比较
敏感,需要少量而经常性的降水。单宁含量对于
红葡萄酒非常理想,随着陈年时间香气的强烈程
度和质量都会增加。抗氧化性强,用于延长葡萄
酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作
用。
Mourvedre16世纪出自普罗旺斯,大量地传
入西班牙,可能因为当时普罗旺斯属于加泰罗尼
亚的领地的关系吧。在法国,仍有7500公顷的土
地种植该品种,是普罗旺斯和朗格多克的重要的
品种。由于特别晚熟,它需要秋老虎的热,地中海沿岸的葡萄产地如卡西斯,邦多勒和普罗旺斯区就是理想之地。
慕合怀特产量不高,生产出的葡萄浓度较高,丹宁含量高。色泽鲜艳,有陈酿潜力,使得邦多勒原产地监控命名红葡萄酒越陈越香。它的香味主要是胡椒,野味,块菌状巧克力和黑色水果的味道。世界上共有85000公顷种植该品种,其中西班牙占了85%。
金香槟Golden Champion
金香槟(Golden Champion)属欧亚种。
金香槟果穗中等大小,圆锥形,紧密。果粒
中等大小,纵径18毫米,横径15毫米,百粒重
245,椭圆形,有青粒。果皮紫黑色,中厚,果粉
厚,每粒果有2-3粒种子,果肉多汁,无香味,
品质中等。7月中旬始熟,8月中旬成熟。
金香槟生长势中等,产量中等,适应性、抗
病性较好。
味而多 PETITVERDOT
味而多 PETITVERDOT,又名魏天子、梵儿独。原产法国,欧亚种。我国于
1892
年从西欧引入山东烟台。目前除山东烟台有栽培外,其他地方的科研单位有少量栽培。
味儿多嫩梢深绿色。幼叶绿带红色。
一年生枝褐红色。成龄叶片小,心脏形,
叶柄洼多为拱形,秋叶红色。两性花。果
穗中,圆锥形,果粒着生中,粒小,近圆
形,紫黑色。百粒重150~180g,每果有
种子2~3粒,味甜。浆果含糖量170~
2l0g/L,含酸量6~7.5g/L,出汁率70~
75%。所酿之酒宝石红色,酒质肥硕,回
味佳。
味儿多植株生长势中~强,芽眼萌发
率中,结实力中,产量中~高,适应性较
强。
该品种适应性较强,所酿之红酒品质优,是世界酿造红葡萄酒的传统良种。在我国华北等地将是一个很有发展前途的良种。
汉堡麝香(Muscat Hamburg)
汉堡麝香(Muscat Hamburg)又名紫玫瑰香、
玫瑰香、麝香、马斯卡特、穆斯卡特。原产英国,
欧亚种。来源说法不一,主要认为1860年英国育
种家斯诺(Snow)用红大粒(Black Hamburg)与亚
力山大(Muscat Alexondria)杂交育成。我国于
1892年由西欧引入山东烟台市。目前我国各地均
有栽培,主要产地为山东烟台、青岛,河北昌黎、
正定,河南郑州、民权,安徽肖县,江苏宿迁、
连云港以及北京。是我国的主栽品种之一。
汉堡麝香嫩梢与幼叶均为绿色。一年生枝黄
褐色,略带红色。成龄叶片中,心脏形,叶柄洼闭合椭圆形或楔形,秋叶黄色。两性花。果穗中,圆锥形,果粒着生中~松,粒中,紫红~紫黑色。百粒重330~420g,每果有种子1~3粒,肉软多汁,具浓郁的麝香味,果皮略涩。浆果含糖量160~195g/L,含酸量7~9.5g/L,出汁率75~80%。所酿之酒红棕色,柔和爽口,浓麝香味(但陈酿后易消失),滋味较淡。去皮发酵可酿白葡萄酒。
汉堡麝香植株生长势中,芽眼萌发率中,结实力中~强,多次结实力强,幼树开始结果早,产量高~丰,喜肥水,适于立架或小棚架,混合修剪,负载量过大或肥水不足时落花落果严重,易产生大、小粒及转色病。
该品种适应性强,各地均有栽培,喜肥水,加强花期养分调节。所酿之酒质优,除作浓甜红葡萄酒外,还是干白的好原料,也是鲜食、制汁及制罐等的良种,进行各种加工时必须采取其独特的加工工艺,否则很难获得优质产品。
增芳德(Zinfandel)
增芳德(Zinfandel)原产地不详。欧亚种。我
国于1980年后从美国、澳大利亚先后引入,目前
河北沙城、昌黎以及其他科研单位有少量栽培。
增芳德嫩梢绿色,幼叶黄绿色。一年生枝黄
褐色。成龄叶片中,心脏形,叶柄洼开张椭圆形,
秋叶红色。两性花。果穗中,圆锥~圆柱形,
增芳德果粒着生极紧,成熟不甚一致,粒中,
近圆形,紫黑色。百粒重200~250g,每果有种
子l~2粒,味酸甜、清香。浆果含糖量170~190g
/L,含酸量8~l0g/L,出汁率70%左右。所
酿之酒浅宝石红色,果香浓郁,酒体较醇厚,贮
存中易老化。
增芳德植株生长势中,芽眼萌发率中,结实力较强,产量高,抗病性中~弱。 该品种是酿造红葡萄酒的良种,它与赤霞珠、品丽珠等勾兑,可制成优良的干红起泡红葡萄酒,在我国华北等有条件的地区可适量栽培。
这是加里福尼亚最有特色的黑葡萄,尽管它的原产地在欧洲,但人们还是把它当作当地的特产。并不是人们错误把它与意大利南部 Primitivo 的葡萄混淆啦,只是仅仅与它有关而已,现在大部份葡萄学家都认为它原产于克罗地亚。尽管它已经在加里福尼亚种植了整整一个世纪,并且在八十年代中期白色("红色") 增芳德曾风行一时,但是种植园主们还是愿意继续种增芳德葡萄树,并且还要种更多。在十年的时间里,这一品种的种植面积得到翻番,红色增芳德已经成了加里福尼亚的标志。
在整个加里福尼亚都种植这种葡萄,但好像在白天热、夜晚凉的气候条件下长势最好。但现在有一种让人担心的趋势,它成熟的时间不均匀,这让种植园主们有些无所适从,如果太早收获,葡萄还是绿色,没有成熟,如果收获太晚,则葡萄中的水份又消耗的太多。增芳德经过酿造后通常会有美洲橡木的味道,从而使其有股香草味。绝对没有一种可以与这种葡萄香味相当的味道-它能够生成淡淡的果酱味,差不多相当于 Beaujolais 类葡萄酒新鲜碾碎的浆果味,则酿出来的葡萄酒则馥香浓郁、充满活力,并有老橡木的味道,以及辛辣的黑醋栗似的果味。上好的这种葡萄酒可以窖藏很长时间。
北醇
北醇(54—4—271)北植12号,原产中国,山欧杂种。1954年中国科学院植物研究所北京植物园以汉堡麝香X山葡萄杂交育成。目前我国各地均有较大面积的栽培。
北醇嫩梢黄绿色。幼叶黄绿色附加酒红色。一年生枝黄褐色。成龄叶片大,近圆形,叶柄洼开张宽拱形,秋叶红色。两性花。果穗中,圆锥形带副穗,果粒着生中~紧,粒小,近圆形,紫黑色。百粒重200~260g,每果有种子2~4粒,肉软,汁浅红色,无香味。浆果含糖量180~200g/L,含酸量7.5~l0g/
l
出汁率75~79%,所酿之酒宝石红,澄清透明,柔和
爽口,酒香良好,回味长。
北醇植株生长势极强,芽眼萌发率高,结实力强,
幼树开始结果早,产量高~丰,适应性极强,抗寒、
抗潮湿力极强。
该品种栽培性状特别好,适于寒冷及南方潮湿地
区栽培。所酿之酒略具山葡萄酒的典型性,在改善栽
培管理与加工工艺的情况下可获得较理想的效果。可
以适量发展。与此品种相似的还有北玫、北红等,在
某些地方也可用它作为抗寒、抗潮湿的砧木。
雾葡萄Nebbiolo
雾葡萄习惯地称为 Nebbiolo,即(内比奥罗),雾葡
萄是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种,是意大利
的山麓地区最重要的葡萄酒品种。葡萄非常成熟也相当苦
涩,单宁的含量特别高,可达2g/L,是世界上最富单宁
的葡萄酒。几千年来,雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为
数不多的几个丘陵山区,而且面积也很少,仅有3000公
顷。以雾葡萄酿造的雾酒,不仅是意大利最好的DOCG红
酒,而且在世界也享誉盛名。正因为如此,世界许多葡萄
酒生产国都引种了雾葡萄,很多酿酒师都想模仿雾葡萄的
工艺,但都是雾中看花,没能成功,这不仅仅是它们无法
创造阿尔卑斯山多雾的小气候,而且也不具备雾葡萄生长的特殊土壤。
雾酒通常需要较长时间的陈酿,少则2-3年,多则8-10年,但它都不失美酒的本色,优雅的深宝石红色常变为砖红色,带有玫瑰花香味,有时成熟樱桃的香味也很突出,酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味,变得非常圆润和丰满,使酒体极为强壮。
Nebbiolo 与其它意大利葡萄品种有关; Nebbiolo Ros3e 、Freisa 、Negrera 、Rossola 、Vespolina 和Bubbierasco 。
Nebbiolo 葡萄用做酒如Barolo, 和Barbaresco 。
美乐Merlot
美乐是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一,又名
梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。原产法国,欧亚种,栽培面积
较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。。我国于1892
年从西欧引入山东烟台后,1980年前后再次从西欧引入。
主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山
西等14个地区。
嫩梢绿色。幼叶黄绿色。一年生枝深褐色。成龄叶
片中,心脏形,叶柄洼窄拱形,秋叶红色。两性花。果
穗中,圆锥形~有歧肩,果粒着生紧,粒中,卵圆形,紫黑色。百粒重180~250g,每果有种子2~3粒,汁多味甜。浆果含糖量180~195g/L,含酸量7~9g/L,出汁率70~75%。所酿之酒宝石红色,醇和浓郁,酒体体丰满,回味佳。
植株生长势中,芽眼萌发率与结实力中,产量中,抗病与抗逆性较强,适于立架栽培,中、短梢修剪。生长日数为130~140天,有效积温3000~3100℃。
该品种农业栽培性状较好,酒质良,生长势强,产量较高,极易早期丰产。抗病性较强,对土壤适应性差,喜肥沃,沙质土壤。是世界酿造红葡萄酒的良种之一。
西拉Syrah
欧亚种。我国在80年代引进试栽,现在
山东、新疆、宁夏等地种植。
果实性状:果穗中等大,平均穗重242.8
克,圆锥或圆柱形,带歧肩,有副穗。果粒
小,着生紧密,百粒重194克,圆形,兰黑
色。果皮色素丰富,具有独特香气。含糖量
206克/升,含酸量9.3克/升,出汁率73%。
植物学特征: 嫩梢绿色。幼叶黄绿色,叶面
和叶背有乳白色绒毛。成叶中等大小,近圆
形,叶面呈小泡状,叶背绒毛稀,锯齿钝,5
裂,叶柄洼开张椭圆形。
主要特性: 中熟品种。生长势中等,但
很丰产。为保证酿酒质量,应适当限产。西
拉有无病毒试管苗生产,脱毒苗有早熟倾向。
蛇龙珠Cabernet Gernischt
原产法国,欧亚种。别名解百纳,同赤霞珠、
品丽珠是姊妹品种。我国于1892年从西欧引入山
东烟台。目前烟台、青岛、河北昌黎等地栽培较
多。
嫩梢、幼叶均为绿色。一年生枝淡褐色。成
龄叶片中,近圆形,叶柄洼矢形,秋叶红色。两
性花。果穗中,圆锥形,果粒着生中,粒中,圆
形,紫黑色。百粒重200~250g,每果有种子2—
3粒,汁多、味酸甜,具“解百纳”香型。浆果含
糖量160~195g/L,含酸量5.5~7.Og/L,出
汁率75~78%。所酿之酒宝石红色,酒体丰满,
柔和爽口,酒质稍粗糙。
植株生长势强,芽眼萌发率高,结实力中,
幼树开始结果晚,产量中~高,耐瘠薄,抗病、
抗旱力较强,适于立架栽培。生长日数150天左右,有效积温3300~3400℃。
该品种属中晚熟品种。适应性较强,进入结果期较晚,植珠一般在4年后才进入正常结果。抗病性较强,抗旱,适宜海滩沙壤栽培,不宜在肥沃的壤土栽培,是赤霞珠、品丽珠的姊妹系,产量较高,是酿造高级红葡萄酒的良种。在山东省胶东半岛栽培较多,同时也作为重点发展品种之一。在华北、渤海湾及适当地区可大量发展。
品丽珠Cabernet Franc
品丽珠别名Bouchet。欧亚种,原产法国波尔多。
是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹系,意大利南部和东北部栽培
面积也很大。比赤霞珠早熟,适合较冷的气候,单宁和
酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味,
有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上的主要
特色。在波尔多主要用来和赤霞珠和美露混合,其中以
圣艾美浓所产最佳。罗亚尔河也有大量种植,以希浓
(Chinon)和(Bourgueilo)最为著名。意大利东北部是法
国以外最大产区 (当时有时称字为Bordo)。
在我国的宁夏、山东、北京、云南均有栽培。
嫩梢绿色,有绒毛。幼叶绿色,叶面有光泽,叶背绒毛紧密。叶片小,近圆形,5裂,叶面呈小泡状,叶柄洼心形。两性花。果穗中等大,平均穗重245.5克,圆锥形。果粒中等大,着生紧密,百粒平均重158克,圆形。紫黑色,果皮厚,果肉多汁,有青草味。含糖量平均176克/升左右,含酸量平均在6.2克/升左右,出汁率平均在76%。
品丽珠属晚熟品种。生长势中等,结实力中等,结果较晚。风土适应性强,耐盐碱,喜沙壤土栽培。抗病性中等,易感白腐病,产量稳定。
佳美Gamay
佳美(Gamay)为欧亚种。我国于1957年
从保加利亚引进栽培,目前在甘肃武威、河北
沙城、山东青岛等地有少量栽培。
嫩梢红褐色,有绒毛。幼叶绿色,叶缘浅
红色,绒毛密。成叶片中等大小,心脏形,5
裂,锯齿锐。叶柄洼开张矢形。两性花。 果
穗小,平均穗重250克,圆锥形或圆柱形。果
粒中等大,着生紧密,紫黑色,近圆形。果皮
薄,果肉多汁,味酸甜,无香味。含糖量在150~
180克/升,含酸量8.0~11.0克/升,出汁率
平均为71%。
中熟品种。生长势中等,较丰产。风土适
应性较强,抗病性较差。
佳利酿Carignane
佳利酿(Carignane)别名加里娘。欧
亚种。原产西班牙北部阿拉贡(Aragon)
的佳利酿城,在西班牙栽培历史悠久,在
法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。
我国1892年从法国引进,主要种植区域分
布在山东、河北、河南等地区。
嫩梢绿色,绒毛稀。幼叶黄绿,叶面绒毛
稀,有光泽,叶背绒毛密。成熟叶片大,
圆形,5裂,叶面光滑,叶背有稀疏绒毛,
叶柄洼开张矢形。中部叶脉粗而明显。两
性花。果穗较大,平均穗重268克,圆锥
形,带歧肩。果粒中等大,着生紧密。近
圆形,紫黑色,果皮厚,单宁含量高,果肉多汁。含糖量平均131.3克/升,含酸量平均13.7克/升,出汁率平均81%。
佳利酿属晚熟品种。生长势旺,结果力强。结果早,易丰产。抗病性较强,适宜各类土壤生长,喜温暖性气候。
佳利酿(Carignane)在意大利叫:Carignano。
黑品乐 Pinot Noir
黑比诺别称黑品乐、黑匹诺、黑皮诺等,
黑比诺(Pinot Noir)原产于法国勃艮第
(Burgundi)地区,栽培历史悠久,栽培黑比
诺最早的记载为公元1世纪,当时称之为
Pinor Vermei。黑比诺在欧洲种植比较广泛。
我国80年代开始引进,主要种植区分布在甘
肃、山东、新疆、云南等地。
嫩梢绿色,幼叶绿色,叶面和叶背绒毛密。
成叶片中等大,近圆形,浅3裂,叶面呈小泡
状,叶背绒毛稀,锯齿纯,叶柄洼闭合椭圆形。
果穗小,平均穗重225克,圆锥或圆柱形,
有副穗。果粒小,着生极紧密,平均百粒重
145克,紫黑色,圆形,整齐,果肉多汁。平均含糖量173克/升,平均含酸量
8.2克/升,平均出汁率74%。
黑比诺属于中熟品种。生长势中等,结果力强,结果早,产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱,浆果成熟期易落粒,极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。
法国蓝Blue French
法国蓝(Blue French)别名蓝法兰
西。属欧亚种。原产于奥地利,是一个古
老的酿酒品种。我国1892年从奥地利引
进。种植区域主要分布在四川、山东、河
北、新疆等地。
嫩梢绿带紫红色,有绒毛。幼叶绿色,叶
面光滑,绒毛稀,叶背绒毛密。成熟叶片
中等大,心脏形,3-5裂。叶面光泽平滑。
叶背绒毛稀,锯齿钝,叶缘向下反卷。叶
柄洼开张。两性花。果穗中等大,平均穗
重211克,圆锥形,着生紧密。果粒中等
大,平均百粒重175克,圆形,紫黑色,
果皮厚,果肉多汁。平均含糖量17%,平
均含酸量0.7%,平均出汁率75%。
法国蓝属于中熟品种。生长势中等,结实力强。抗病性较强,抗黑痘病,炭疽病,易得白粉病。
宝石Ruby Cabernet
宝石(Ruby Cabernet)原产美国,欧亚
种。1948年美国加州大学以佳丽酿X赤霞
珠杂交育成。我国于1980午后多次从美
国、澳大利亚引入。目前河北沙城、昌黎,
新疆鄯善,河南郑州和山东有少量栽培。
嫩梢黄绿色带红色条纹。幼叶浅红色。
一年生枝黄褐色。成龄叶片中,心脏形,
叶柄洼窄拱形,秋叶红色。两性花。果穗
中,圆锥~圆柱形,果粒着生极紧,粒小,
近圆形,蓝黑色。百粒重180~210g,每
果有种子2~3粒,味酸甜,具“解百纳”
香型。浆果含糖量160~180g/L,含酸
量6~9g/L,出汁率68~72%。所酿之
酒深宝石红色,味醇厚,酒体完整,回味
绵延。
植株生长势较强,芽眼萌发率中,结实力强,产量高,较抗病、但易患灰霉病,适于立架栽培,中、短梢修剪。
该品种具典型“解百纳”的特性,它的栽培性状优于本类型其他品种,酒质优,若与赤霞珠、品丽珠勾兑,可制成优质的干红葡萄酒。适宜我国华北、西北等地栽培。
赤霞珠Cabernet Sauvignon
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世
界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属
欧亚种。别名解百纳,和蛇龙珠、品丽
珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多,
是栽培历史最悠久的葡萄品种,早在古
罗马时代(公元23-79年)就有栽培赤
霞珠葡萄的记载,当时称之为
“Biturigiaca”。
赤霞珠在世界广泛栽培,是全世界
最受欢迎的黑色酿酒葡萄,生长容易,
适合多种不同气候,已于各地普遍种植。
所产葡萄品种特性强容易辨认,酚类物
质含量高,颜色深,单宁强,酒体强健
浑厚,须经过数年才适合饮用。其酒香
以黑色水果(如黑茶X子Cassis,黑樱桃和李子等),植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香(如烟草,咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。
波尔多全区普遍种植,其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最著名的产区,通常混合美乐 (Merlot),品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区,兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植,多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley),澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra),纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。
我国1892年首次引种,90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。
嫩梢黄绿色,幼叶黄绿,叶面有光泽,叶背灰白色绒毛密。成叶中等大,圆形,叶缘锯齿纯,深5裂,叶面光滑,叶背绒毛稀,叶柄洼圆形闭合。两性花。果穗小,平均穗重175克,圆锥形或圆柱形,带副穗。果粒小,着生紧密,紫黑色,圆形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味,含糖量平均193.7克/升,含酸量平均7.1克/升,出汁率平均62%。
赤霞珠为晚熟品种。生长势中等,结实力强,易丰产,风土适应性强,抗病性极强,较抗寒,喜肥水。