面点学习总结20150623
第1天
提花包，秋叶包
发酵面团：面粉500g, 酵母5，泡打粉5，糖少许，水适量
馅料：猪肉馅，葱姜末，香油，糖，酱油，盐，味精，花椒面，胡椒粉，鸡精，水 过程：
1. 面粉，泡打粉，过筛开窝，水糖酵母溶解与面粉和成团
2. 下剂子，包馅，整形，醒发，蒸制成熟即可，15分钟
3. 做肉馅的时候注意香油葱姜盐最后放。放黑胡椒，不要放十三香，放普通酱油不放老抽
曲奇
原料：黄油225，糖225，纯牛奶190，色拉油90，低粉500，吉士粉19
过程：
1. 黄油糖用手搓开
2. 逐次加入纯牛奶，色拉油拌匀
3. 低粉吉士粉加入合成面糊
4. 挤形烘烤上火200度，下火180，时间10-15分
果酱小西饼
原料：黄油375，糖190，鸡蛋85，面粉500，奶粉7，果酱适量
过程：
1. 黄油糖用手搓发
2. 逐次加入鸡蛋拌匀
3. 面粉糖奶粉加入和成面团
下剂子整形，烤，上火200，下火180，10-15分
第3天
麻团
原料：糯米粉500，糖125，泡打粉少许 水350，麻仁适量
过程：
4. 糯米粉 泡打粉拌匀开窝，水糖溶解与面和成团，下剂，包入豆沙馅，粘上麻仁，温油炸成熟即可
麻花
原料：面粉500，糖80（盐8g 做成咸的），黄油40（可用色拉油），鸡蛋一个，泡打粉少许 水适量
过程：
5. 面粉 泡打粉拌匀开窝，黄油水糖鸡蛋拌匀与面和成团，切成1厘米厚的条，搓成麻花
温油炸成熟即可
面包
原料：面包粉1000，砂糖180，酵母16，面包改良剂10（可以不放），盐8（最后放），鸡蛋2个，黄油100，水480，奶粉40（和面粉在一起和）.
过程：
6. 面包粉奶粉面包改良剂拌匀开窝
7. 水，酵母，鸡蛋，糖充分拌匀与面粉和成筋性面团，加入黄油，盐
8. 下剂，整形，醒发1个多小时，体积增大一倍，装饰，烘烤，上火200，下火200，时
间10-15
9. 要点：烤盘要刷油
10. 墨西哥面糊的做法（装饰面包的） 黄油100，糖100，鸡蛋2个，面粉80，用裱带挤
在面包上
窝窝头
原料：面包粉250，玉米粉250，砂糖1,00，酵母5，泡打粉5， 水适量
过程：
11. 面粉，玉米粉，泡打粉拌匀开窝
12. 水，酵母，糖溶解与面粉和成团
13. 下剂，整形，醒发，蒸熟即可。