苏城立夏习俗

[本文旨在总结苏州立夏习俗，内容引自多篇文章]

苏城立夏习俗

立夏，二十四节气之一，也是我国古代的重要节日，源于古代祭礼。据《礼记·月令》记载，立夏之日，天子亲率三公、九卿、诸侯、大夫，迎夏于南郊，仪式较为隆重。

“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏过后，万物生长，春日尽，夏日始。

立夏日，吴地旧俗颇多，如尝三鲜，饯春筵，挂蛋称重等。炎热的夏天对于古代人民来说也是一个难熬的所在，因此吴地立夏习俗其实也寄托了吴地先民对生活的期望。

尝三鲜：

尝三鲜是吴地的传统习俗了，据称，此三鲜并不单指三种食物，细细分来还有地三鲜：蚕豆、蒜苗、苋菜，树三鲜：香椿、梅子、樱桃，以及水三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚。对苏州人来说，地三鲜是餐桌上不可或缺的美食。

除此之外，还有各式时令引人垂涎。光绪《常昭合志稿》记道："俗说立夏节物有日樱桃九熟，谓即樱桃、青梅、新茶、麦蚕、蚕豆、玫瑰花、象笋、松花、谷芽饼也。"《清嘉录》卷四记道："立夏日，家设樱桃、青梅、榻麦，供神享先，名日立夏见三新。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐，蚕豆亦于是日尝新。酒肆馈遗于主顾以酒酿烧酒，谓之馈节。"蔡云《吴歙》咏道："消梅松脆樱桃熟，祸麦甘香蚕豆鲜。鸭子调盐剖红玉，海蛳入馔数青钱。"而袁景澜《立夏日即景》一首则咏道："茅檐煮蚕午风香，布谷声中菜荚黄。婪尾一杯酬芍药，时鲜百艇贩鲟鲼。鸣钲尚闹迎神会，食李争传疰夏方。腌蛋海蛳供节物，欢呼人醉遍街坊。"

饯春筵：

立夏日当天中午，苏州人往往摆设午宴，称“饯春筵”，意为饯春迎夏。三鲜是“饯春筵”上的必备之物，其中青蚕豆更是不可少的尝新食品。沈朝初《忆江南》咏道：“苏州好，豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜。团坐牡丹前。”

四月有新鲜蚕豆上市，剥去一半壳，剪上细细的九刀，可使豆变成连在一起的九瓣，放油锅内氽。氽好后豆皮碧绿如翡翠，炸开的豆肉金黄似宝石，颗颗宛如盛开的兰花，故名“兰花豆”。清代苏州诗人尤侗有《兰花豆》诗为证：“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看。”苏州人炒蚕豆是一定要加上勺把糖的，并且在起锅前还得撒上些许葱花。这样的蚕豆吃起来香甜酥糯，可口无比，而且色泽油亮，令人见了食欲大开。

苏州本地蚕豆成熟期比之外地蚕豆要晚些，常常在立夏日之后。一种叫“吴江青”，壳薄如缯而糯，肉细如粉而腻，个头较小但特别腴美，可惜产量不大，农民大多种在房前屋后、田间地头留着自家吃。范烟桥《茶烟歇》中称"如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味"。另一种称“牛踏扁”，名称相当形象，口感也很好。

外婆说，以往每年立夏，不论收成，农妇总要掐一下豆荚，将饱熟的蚕豆采个几小筐下来卖，常常一售而空，可见本地蚕豆的受欢迎程度有多高。

可惜的是现在由于本地蚕豆生长慢，产量小，收获晚，越来越难觅芳踪了。

除了蚕豆，海蛳、面筋、酒酿、馒头、咸鸭蛋、酱猪肉、金花菜等也是饯春筵中必不可少的菜品，据说吃了这些菜不疰夏。

饯春筵也称樱笋厨，因为樱桃和新笋是席上绝不可缺少的。唐寅《社中诸友携酒园中送春》诗曰："三月尽头刚立夏，一杯新酒送残春。共嗟时序随流水，况是筋骸欲老人。眼底风波惊不定，江南樱笋又尝新。芳园正在桃花坞，欲伴渔郎去问津。"关于苏州的樱桃，《吴郡岁华纪丽》卷四记道："吴中樱桃出光福，赤如火齐，味甘崖蜜。笋出湖州诸山，商船远贩，昼夜兼行。粉捧绿苞，玉婴骈解。饯春迎夏，把盏开筵，厨人一半樱桃一半笋，真隽味也。"苏州樱桃有朱樱、紫樱、蜡珠、樱珠诸品，以朱紫两种为贵，山中人家在樱桃将熟之时，用鱼网覆盖，以防飞鸟啄食，陆龟蒙诗称"鱼网盖樱桃"是也。沈朝初《忆江南》咏道："苏州好，新夏食樱桃。异种旧传崖蜜胜，浅红新样口脂娇。小核味偏饶。"至于竹笋，味厚而肥鲜，以诸山所出毛竹笋为最。沈朝初《忆江南》也咏道："苏州好，香笋出阳山。纤手剥来浑似玉，银刀劈处气如兰。鲜嫩砌瓷盘。"

同样可惜的是，除了东山雕花楼内的那株百年樱桃树，地产樱桃比蚕豆更难寻觅。

挂蛋称重

挂蛋称重也是个很有趣的习俗。立夏日，不管男女老少都要吊在秤杆上称一称，大人们还会用彩线编织蛋套，挂在孩子胸前，或挂在帐子上。孩子们一般玩吃蛋斗蛋游戏，以拄立夏蛋作戏，以蛋壳坚而不碎为赢，谚称：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏。”

[注：疰夏是夏日常见的腹涨厌食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏。]

据介绍，这一习俗起源于三国时代。那时，苏州是孙权的势力范围。孙权对刘备借荆州不归还十分不满。先施嫁妹之计，结果是赔了夫人又折兵;后又假说母亲吴国太病重，将妹妹孙尚香骗回东吴，要挟刘备归还荆州，但刘备既不肯归还荆州又担心孙夫人在东吴的生活。被派往东吴的大臣临行前去请教诸葛亮，诸葛亮说：请孙夫人称一下体重，然后再带书信回来，刘皇叔就知道孙夫人在东吴的生活好坏了。

大臣到了东吴才知道东吴从来不称人，只有在出卖家畜猪、羊时才上秤。把孙夫人当作家畜当然不妥，怎么能使孙夫人乐意地称一下体重呢?他看这时东吴人正在忙过立夏节，街上的咸鸭蛋特别多，这位大臣仔细一想就有了策略。在立夏的那天，他派人在苏州的大街小巷口设置了大秤，小孩称了便送一只咸鸭蛋，鸭蛋放在彩色丝线的小网袋里，挂在孩子脖子上。并传言说：小孩称了勾勾牵，意思不容易夭折，长得快。大人称了叫称心，吊胃口，不疰夏。这样大人小孩都上秤称了体重。孙尚香也非常乐意地称了体重，大臣很出色地完成了诸葛亮交给的任务。立夏称体重吃咸鸭蛋，这个习俗就这样流传下来了，至今还保留着。

而关于称体重，还流传着另一个典故，相传：在1279年，忽必烈灭掉南宁建立元朝以后，他为了巩固蒙古贵族的统绐，防止江南汉族人民起来反抗，就派出许多蒙古人（俗称鞑子）到江南来，要每十户百姓供养一个鞑子，并且要让他们吃得好，穿得好。元朝皇帝还定下律条：每年在立夏这一天要给这许多鞑子称体重。只许加重，不许减轻。如果轻了一斤，就要割百姓的三斤肉给鞑子滋补身体。轻二斤，就要割六斤-----。当时鞑子们由于水土不服，体重减轻的较多，则老百姓就遍遭割肉的酷刑，痛苦异常。

为了减轻和免除这种割肉的痛苦，人们就想办法让这些鞑子在立夏称体重前多吃一些东西。最好是味道好的而吃了又不容易消化的东西。江南多水田，农家多种糯稻，并且普遍养鸡生蛋。那糯米饭和鸡蛋又是鞑子爱吃之物，所以百姓们就多煮一些糯米饭和囫囵蛋给鞑子吃，以增加鞑子们的体重。这效果确实不错，极大部分百姓都免除了割肉的痛苦。于是，大家为了庆贺安康吃一些糯米饭和囫囵蛋，也称一称自已的体重。这样一年复一年的过去，就养成了立夏称体的习俗。

七家茶

立夏又时尚吃李子，《玄池说林》写道："立夏食李，能令颜色美。闺中妇女多作李会，取李汁和酒饮之，谓之驻色酒。云是日啖李，则不疰夏。"苏州人将人夏后眠食不服称为疰夏。民间在立夏那天，就得预防疰夏，除吃李子之外，还有一些办法。《吴郡岁华纪丽》卷四写道："吴俗以人夏眠食不安日疰，夏。盖吴下方言，谓所厌恶之人日注，则疰夏之说，犹厌恶之，意也。人家于立夏日，取隔岁撑门炭烹茶以饮，茗舜则乞诸邻舍左右，阅七家而止，谓之七家茶。或配以诸色细果，馈送亲戚、比邻，云饮此茶可厌疰夏之疾。又或煮麦豆和糖食之，或用蚕豆小麦煮饭，名夏至饭。是日天气虽寒，必试纱葛衣，并戒坐门槛，云俱令人夏中强健，可免疰夏。"其中以七家茶最为流行，指的是将各式细果(如桃片、麦片、蚕豆、青梅、枣子等七样吃食)烹煮雨前茶。而这七样吃食必乞之于左邻右舍，故称“七家茶”。袁景澜《姑苏竹枝词》咏道："梅水盈池闹井蛙，比邻分送七家茶。樱桃祸麦时新出，四百楼台锁落花。"钱思元《吴门补乘》也有"立夏饮七家茶，免疰夏"的记载。此外，王鏊《姑苏志》称"夏至以束粽之草，系手足而祝之，名日健粽，以解注夏之疾"；张寅《太仓州志》称"立夏日煮麦豆，和糖食之，日不注夏"。还有人家将猫狗食盆中的剩馀米糁，给吃，称之为猫狗饭，也以为可以预防疰夏。

整理自：

[1] 《姑苏食话》 王稼句，岁时饮馔

[2] 批发市场难觅踪影 本地蚕豆要想吃到不容易

http://jsnews.jschina.com.cn/system/2014/05/05/020901274.shtml

[3] 想起牛踏扁

http://www.longhoo.net/gb/longhoo/culture/memory/userobject1ai190269.html

[4] 苏州立夏习俗 称体重尝三鲜（2011-05-06网络新闻，链接已失）

[5] 立夏之苏州的习俗

http://www.babytree.com/community/group11/topic_588239.html?uid=204645401

[6] 立夏尝鲜——娇艳欲滴的樱桃熟了（组图）

http://news.2500sz.com/news/szxw/bmfw/2013/5/2/1976094.shtml

附蛋网编制方法：

第一步：取来彩色的丝线，要粗一点长一点的比较好，数量在10-15根之间

第二步：挑出颜色相近的三根彩线，用作挂脖线的编织

第三步：用三根线像编辫子一样编起来，这样会比较结实

第四步：编好的挂脖线

第五步：把编好的线用东西两头固定，绷紧。

第六步：在上面依次挂上准备好的彩线，10根左右最佳，颜色搭配协调

第七步：接下来在没根线上单独打一个结，距离1CM左右，长短一致

第八步：相邻两股线取其一再打结，距离还是1CM左右，长短一致

第九步：单色单根打结，形成菱形

第十步：依次编织，到长短差不多五个菱形的时候左右两边编织结合

第十一步 ：最后总把打结，成现在这个样子

第十二步：装上蛋就成这样了，示例中为纸团。