矿物质的生理功能.缺乏与过量.供给量和食物来源
常量元素
名称
人体含量
1）形成和维持骨骼和牙齿的结构 2）维持肌肉和神经的正常活动
3）参与血凝过程 4）其他（还参与调节或激活多种酶的活性作用，对激素的分泌也有影响）
生理功能
缺乏和过量
供给量
食物来源
钙
约占体重的2%。成人含钙约为1200g
约99%集中在骨骼和牙齿
奶和奶制品
缺乏：表现为骨骼是最好的食的病变，即儿童时物来源，含量期的佝偻病和成年成年人适丰富，且吸收人的骨质疏松症 宜摄入量率高。 过量：①增加肾结石为800mg/少数食物如的危险②奶碱综合日 虾皮、海带、征③干扰其他矿物 芝麻酱等含质的吸收和利用 钙量特别的
高
镁
总含量约为
25g，其中60%~65%存在于骨、齿，27%分布于软组织
缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进，也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松 过量：血清镁在1.5~2.5mmol/L时，常伴有恶心、胃肠
1）激活多种酶的活性 痉挛等胃肠道反
成年人镁
2）抑制钾、钙通道 应；2.5~3.5mmol/L
适宜摄入
3）维护骨骼生长和神时则出现瞌睡、肌
量为
经肌肉的兴奋性 无力、膝腱反射弱、
350mg/日
4）维护胃肠道的功能 肌麻痹；5mmol/L
深腱反射消失；超
过5mmol/L时可发生随意肌或呼吸肌麻痹；超过
7.5mmol/L时可发生心脏完全传导阻滞或心搏停止
镁普遍存在于各种食物中，但含量差别很大
磷
约为体重的1%，成人体内含
400~800g其中85%存在于骨骼和牙齿中，15%1）构成骨骼和牙齿的成分
适宜摄入
2）组织细胞中很多重缺乏：出现佝偻病在食物中分
量为
要成分的原料 样骨骼异常 布广泛
700mg/日
3）参与许多重要生理
功能 4）对能量的转移和酸
分布在软组碱平衡的维持都有重织及体液中 要作用
1)维持糖、蛋白质的正常代谢 2）维持细胞内正常渗透压 3）维持神经肌肉的应激性和正常功能 4）维持心肌的正常功能 5）维持细胞内外正常的酸碱平衡 6)降低血压
缺乏：早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神，甚至起立时昏到。中重度时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌
1）调节体内水分与渗肉痉挛，尿中无氟
WHO建
成人体内钠透压 化物检出，视力模
议每日钠
含量为2）维持酸碱平衡 糊、心率加速、脉
的摄入量
77~100g，约3）钠泵 搏细弱、疼痛反射
小于2.3g ,
占体重的4）维持血压正常 消失，甚至出现淡
约相当于
0.15% 5）增强神经肌肉兴奋漠、木僵、昏迷、
食盐6g
性 外周循环衰竭、休
克，可因急性肾功
能衰竭而死亡 过量：尿中钠离子/钾离子比值增高，是高血压的重要因素。
成人体内的总量为
82~100g，占体重的0.15%
1）维持细胞外液的容量与渗透压
2)维持体液酸碱平衡
3）参与血液二氧化碳运输
4）还参与胃液中胃
膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钠
钾
总量约为50mmol/kg 主要存在于细胞内约占总量的98%
缺乏：在神经肌肉、消化、心血管、泌
适宜摄入
尿、中枢神经等系
量为
统发生功能性或病
2000mg/
理性改变。静脉补
日
液内少钾或无钾
时，易发生钾不足
大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源
钠
钠普遍存在于各种食物中，人体钠来源主要是食盐
氯
酸的形成
5）激活唾液淀粉酶分解淀粉
6）刺激肝脏功能 7）稳定神经细胞膜电位的作用
微量元素
名称
人体含量
生理功能
缺乏和过量
供给量
食物来源
铁
人体内铁含量为4~5g，可分为功能性铁和储存铁
1）为血红蛋白和肌
缺乏：是一种常见的
红蛋白、细胞色素A
营养缺乏症，特别是
以及一些呼吸酶的
婴幼儿、孕妇、乳母
主要成分
中更易发生；可引起
2）参与体内氧与二
心理活动和智力发
氧化碳的转运、交换
育的损害及行为改
和组织呼吸过程
变
3）可提高机体免疫
过量：可致中毒；多
力，增加中性粒细胞
种疾病如心脏病、肝
和吞噬细胞的功能
脏疾病、糖尿病及某
4）催化β-胡萝卜素
些肿瘤等与体内铁
转化为维生素A
的储存过多也有关；
5）参与嘌呤与胶原
可致肝纤维化、肝硬
的合成、抗体的产生
化、肝细胞瘤；导致
6）脂类从血液中转
机体氧化和抗氧化
运以及药物在肝脏
系统失衡
的解毒
缺乏：不仅会引起甲状腺肿和少数克汀
1）参与能量代谢
病发生，还可引起更
2）促进代谢和体格
多的亚临床克汀病
的生长发育
和儿童智力低下的
3）促进神经系统发
发生
育
过量：也可导致高碘
4）垂体激素作用
性甲状腺肿等的高
碘性危害
适宜摄入量男子为15mg/日，女子为20mg/日。可耐最高摄入量为50mg/日
铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高
碘
推荐摄入量为每天150微克，可耐受最高摄入量为1000微克每日
主要来自食物，其次为饮水与食盐 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源 陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品
来源广泛，但食物中的锌含
锌 成人体内锌1）催化作用 含量为2）结构功能 缺乏：肠病性肢端性成年男
皮炎，生长缓慢、皮子推荐
2.0~2.5g
3）调节功能
4）对激素的调节和影响有重要的生物意义
5）参与前列腺素的主要分泌过程，同时在生理条件下前列腺素合成的抑制剂也依赖锌的调节功能
肤伤口愈合不良、味摄入量觉障碍、胃肠道疾为每天患、免疫功能减退等 15.5mg
，成年男
子可耐受最高摄入量为每天45mg
量差别很大，吸收利用率也有差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源
硒
1）构成含硒蛋白与含硒酶
2）抗氧化作用
3)对甲状腺激素的调
成人体内硒节作用 总量在4）维持正常免疫功3~20mg 能
5）抗肿瘤作用
6）抗爱滋病作用 7）维持正常生育功能
1）催化作用
2）参与体内氧化还原过程
3）维持正常造血
正常成人体
4）促进结缔组织组
内含铜总量
成
为50~120mg
5）维护中枢神经系
统的健康
6）对脂质和糖的代谢有一定影响
RNI为每天50
缺乏：克山病，大骨
微克
节病
UI为每
过量：可导致中毒
天400微
克
良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类
铜
AI成年
缺乏：动物中胆固醇人2mg/水平升高 日 广泛存在于食过量：引起脂质代谢UL成年物中 紊乱 人每天
为8mg
铬
正常人体内含量为
6~7mg
AI每天为50微
缺乏：致生长迟缓、克 葡萄糖耐量损害、高UL成年葡萄糖血症等 人每天
为500微
克
良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类
钼
1）是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和
成人体内含
亚硫酸盐氧化酶的
钼约为9mg
组成成分
2）增强氟的作用
1）是维生素B12的组成部分
2）对红细胞生成作用的机制是影响肾
成人体内含释放促红细胞生成钴量为素，或者通过刺激胍
1.1~1.5mg 起作用
3）甲状腺的合成可
能需要钴
4）能拮抗磺缺乏产生的影响
缺乏：牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿，钙磷的利用也会受影响，而可导致骨质疏松 过量：可引起急性或慢性氟中毒。长期摄入高剂量的氟则可引起氟骨症
成人AI每天为
60微克 广泛存在于食UL每天物中 为350微 克
钴
可能每天摄入量为5~20微克
氟
正常人体内
在骨骼与牙齿的形
含氟总量为
成中有重要作用
2~3g
动物性食品中
AI定为
氟高于植物性
1.5mg、
食品，海洋动
UL定为
物中氟高于淡
3.0mg
水及陆地食品