4道年夜饭寓意财源滚滚来 怎么做
（图片来源：新浪博客）
金汤养生竹笙
食材：竹笙30克，芦笋100克，金针菇80克，虫草花100克，南瓜50克，金华火腿30克，高汤1袋，蒜蓉少许。
做法：
1.处理竹笙：将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉，也去掉竹笙网状部分，将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里，加入1勺白醋浸泡20分钟，换掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食盐，浸泡15分钟，使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。
2.处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花，虫草花用清水浸泡，金针菇去掉黑色部分，芦笋取嫩的部分。
3.炒锅里烧开水后，加入油和盐，放入虫草花焯熟，捞起放在盘子里。
4.再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面。
5.最后将芦笋放入烫熟，芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟，嫩绿的芦笋放在金针菇上面。
6.制作金汤，把南瓜削皮切块，放进微波炉里高火3分钟，取出压成南瓜泥。炒锅里放入1勺橄榄油，爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥，加入200毫升清水拌匀，将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸，倒回炒锅里，加入高汤，再放入竹笙用中火煮熟，取出放在芦笋上面。最后将南瓜高汤淋在竹笙上面。
7.上菜前装饰一下，将番茄用刀削出长条，卷起来成玫瑰花形状，放在碟子旁边，放两片香菜叶装饰。#p#副标题#e#
（图片来源：新浪博客）
金汤多宝鱼
食材：多宝鱼。
辅材：香葱、洋葱、番茄、柠檬。
调料：浓汤一罐。
做法：
1.多宝鱼洗净后切片出上的肉片。尽量保持完全。
2.将剔出来的鱼骨用竹签固定后摆放在盘子里做造型。
3.鱼片斜刀切成厚薄均匀的片，码在盘子里备用。
4.另取一平底锅，倒入少许色拉油，将洋葱切粒后爆香。
5.倒入一罐浓汤，用勺子翻炒一下。
6.加入和浓汤等量的水，煮15分钟左右。
7.待汤汁变浓稠后放番茄，再煮二分钟。
8.把煮好的浓汤分装在小烧碗里，下面点燃固体酒精。
小贴士：
1.鱼要选购现杀的活鱼，才能够做刺身。
2.鱼片不要切得太薄，但是也不要太厚，厚薄均匀一点即可。
3.如果烧熟的话，下面要点固体酒精。
4.鱼片吃的时候挤点柠檬汁，味道不错，可以试一下哦。#p#副标题#e#
（图片来源：新浪博客）
黄金虾卷
原料：鸡蛋3个、鲜虾10只、鲜香菇1朵、胡萝卜半根、葱姜末。
调料：料酒、生抽、老抽、盐、香油、白胡椒粉。
做法：
1.鲜虾洗净去皮去虾线，香菇、胡萝卜洗净备用。
2.将虾肉剁成泥放入碗中调入料油、少许白胡椒去醒味，加少许盐，然后放入切碎的葱姜末
3.朝一个方向快速搅拌均匀。
4.加入剁碎的香菇末、胡萝卜末。
5.淋入生抽，老抽和香油搅拌均匀。
6.鸡蛋加两三滴水打散。
7.平底不粘锅中倒入食用油，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，转动锅底用小火摊成蛋饼。锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。
8.把稍凉的一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀。
9.然后盖上另外一层蛋皮，轻按与馅料贴合。
10.从一侧轻轻的卷起，尽量卷得紧一起，放入蒸锅，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。（如想保持虾卷在蒸的时候不变形，可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起再蒸）#p#副标题#e#
（图片来源：新浪博客）
金玉满堂年年有鱼
食材：鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克。
做法：
一、鱼片篇
1.把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。
2.锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
3.把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
4.倒料酒和白醋充分抓匀。
5.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
6.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
7.倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
二、鱼丸篇
8.另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
9.放料酒和白醋充分抓匀。
10.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
11.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
12.倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
13.加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
14.用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
三、烧汁篇
15.另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
16.倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
17.倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
烹饪技巧：
1.一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。
2.鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。
3.片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。
4.花椒水要提前用温水泡好。
5.鱼丸要充分剁碎成泥状，放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。
6.不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清，这样鱼片会外酥里嫩，鱼丸也会鲜美弹牙。
7.摆盘时，先把鱼头和鱼尾摆好，再把鱼丸摆在四周，鱼片铺在中间。