牛奶中抗生素残留现状及检测方法的研究进展
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牛奶中抗生素残留现状及检测方法的研究进展
作者:王晶晶 黄华国
来源:《科技视界》2013年第04期
【摘 要】本文论述了牛奶中抗生素残留的原因和危害性,综述了抗生素残留检测的三类方法,包括理化检验法、微生物检测法和免疫分析法,为进一步开展牛奶抗生素残留检测提供参考。
【关键词】牛奶;抗生素残留;检测方法
0 前言
长期以来, 抗生素被广泛地用于人和动物疾病的防治,在奶牛饲养业中作为医治乳房炎等疾病的药物,是一种高效的兽药,但抗生素残留在牛奶中会造成对人体健康的危害。随着生活水平的提高,牛奶中抗生素残留问题日益受到消费者的重视,已成为乳业管理和技术的难题之一。本文综述了牛奶中抗生素的残留现状和危害,并介绍了三大类检测方法。
1 牛奶中抗生素的来源
牛奶中抗生素的残留主要以下几个方面原因:(1)对泌乳期奶牛用药不当引起牛乳中抗生素残留;(2)把抗生素作为奶牛饲料添加剂使用;(3)因挤奶工具和贮奶设备造成的患病奶牛与健康奶牛之间的交叉污染;(4)部分不法奶农为防止细菌的大量繁殖和牛奶的酸败而人为添加抗生素。
2 牛奶中残留的抗生素的种类及其危害
抗生素在奶牛疾病预防和治疗中发挥了巨大的作用,但牛奶中残留的抗生素对人体存在潜在的危害, 表现在:(1)引起过敏反应,由于许多抗生素药物如青霉素、四环素、磺胺类药物均有一定抗原性,可引起人们的过敏反应;(2)诱导人体内产生耐药性菌株,造成人体内的菌群失调,使人的免疫力降低,严重时可危及病人生命;(3)影响奶制品品质,降低产量和质量,给生产者造成经济损失;(4)一些化学性质稳定的抗生素被排泄到环境中将会造成环境污染,破坏生态平衡;(5)抗生素本身存在一定的副作用(见表1)。
表1 常见抗生素的种类及副作用
3 牛奶中抗生素残留标准