老年人菜谱

老年人菜谱 山药鸡茸粥

主料：大米已杯、山药100克、鸡胸脯肉100克、胡萝不50克 调料：食盐、葱、姜、香油、香菜均适量

做法

1山药去皮切小碎丁，鸡胸肉剁成蓉，胡萝卜切碎末备用

2香葱，姜、香菜分别切成碎末备用

3大米洗净，放入锅中，加入适量水，用大火煮滚，转中火继续熬煮 4煮至七成熟时，放入山药丁，搅拌均匀

5煮至八分熟时，放入鸡茸，搅拌均匀

6煮至九分熟时，放入胡萝卜丁，搅拌均匀

7接着放入香菜末、姜末和香葱末，放入盐调味，并继续搅拌

8待各种食材完全融合滴入几滴香油后即可关火

营养功效：

1、健脾益胃、助消化 2、滋肾益精 3、益肺止咳 4、降低血糖 5、延年益寿 6、抗肝昏迷 香菇冬瓜

主料：香菇 冬瓜 虾米 适量

辅料：食盐 葱 姜 香油 适量

做法：

1、 新鲜香菇洗净去除底部的根，切块。冬瓜去皮，洗净切片。虾米用凉水泡一下待用

2、 锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开

3、 大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂，倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，撒上葱花即

可

4、 今天这道香菇冬瓜卖相不太好，但冬瓜微烂的感觉配着虾米和香菇真的很不错。 功效：

1、本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。

2、日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。孕妇常食，能泽胎化毒。

花生大枣炖猪蹄

材料：花生仁

00克，大枣50克，猪蹄1000克。

调料：绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。

做法：

1、猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水放于光波炉内煮沸，撇去浮沫。

2、加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟，再加入花生仁、大枣、盐、味精调味，再高火15分钟即可。佐餐食用。

功效：补脾养血，滋中益气。

明目清心-黑木耳炒黄花菜

原料:木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。 制法:

(1)将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。

(2)锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

功效:

黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志， 明目”

。可明目，治火爆眼、红眼病等症，可推迟老年人的老花眼的出现。

红枣桃仁粥

主料： 红枣 100 克，核桃仁 50 克，粳米 50 克，冰糖 100 克。

调料： 糖

做法：将红枣、粳米分别用清水漂泡，清洗干净，放无油渍锅中，加入核桃仁、500 克水，旺火烧开后，用小火煮约 1 小时，至成粥放入冰糖深化后即可。

食疗功效：红枣为益气、养血、养生的佳品。日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老，并可预防输血反应。红枣与核桃仁、粳米同配成粥，为延年益寿首选粥品之一。 操作要领：放入适量桂圆肉，滋补效果更好。

增寿食谱－参芪炖鸡汤

汤料：洗净母鸡柴鸡或乌鸡１只，党参５０克，黄芪５０克，红枣１０克。

制法：将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段；将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片；大火烧开，随即文火煨至鸡肉熟烂入味，即成。

功效：健脾胃、补气益血，提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。

凉血补血－鱼香肉丝

主料；猪腿肉200克、木耳50克、冬笋50克、色拉油60克

调料；食盐5克、酱油10

克、醋10克、葱10克、姜5克、蒜15克、水淀粉25克、白糖10克、泡红椒20克

做法：

1将猪肉切成 6.6 厘米长，0.3 厘米粗的丝，加盐 1 克，湿淀粉 15 克拌匀。

2泡红辣剁成茸，冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。 3炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入肉丝炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬笋、黑木耳、葱花炒匀，用对汁芡勾芡，淋油起锅。

海带炖豆腐

原料：海带、豆腐。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。

做法：

1海带用温水泡软涨开后，洗净切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起沥净水分。

2炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，入葱、姜末煽香，色变黄时，随即下清汤，烧开，改小火，放入海带，然后下豆腐、虾子、盖上锅盖，炖半小时，开盖放入精盐，调好口味即成。 功效：

1、此菜富含多种氨基酸和无机盐，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。

2

、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐，能解硫磺和酒毒。海带味咸，能软坚化痰，清热利水。

预防高血压—西芹茄子瘦肉汤

原料： 西芹150克、茄子225克、红枣4个、瘦肉150克、姜2片、盐适量 做法：

1.西芹洗干净，切段。

2.茄子洗干净，切块。

3.红枣去核，洗干净。

4.瘦肉洗干净，切片。

5.把适量水放入瓦煲内煲滚，下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚，改中火煮沸约1小时，盐调味即成。

功效：西芹和茄子有预防高血压的功效，用作烹调汤水效果也不错。

黑椒猪肝

主料：猪肝250克、洋葱10克、红椒10克、黑椒碎5

克。

辅料：姜汁5克、绍酒5克、生抽5克、生粉20克、茄汁20克、鸡汁5克、盐10克、味精5克、花生油60克。

做法：

1.猪肝洗净切稍厚片，抹干水份加姜汁，绍酒、生油腌约10分钟，洋葱切丝、红椒切丝。

2.烧锅下油40克，放入猪肝，用慢火煎熟铲起。

3.下油20克，爆香洋葱丝、黑椒碎，下红椒丝及调味料炒透，放入煎好的猪肝、兜匀上碟即可。

适宜人群：癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜

花生桂圆红枣汤

原料：带膜花生

300克，桂圆肉100克，红枣20颗

辅料：砂糖80克

做法：

1、花生洗净，入水2小时后沥干，和红枣一起放入锅中，加5碗水以大火煮开，转小火慢炖40分钟

2、桂圆肉剥散，加入锅中续煮5分钟，加糖调味即成。

芦笋丝瓜肉片汤

原料：鲜芦笋150克，丝瓜375克，胡萝卜50克，草菇 6朵，瘦肉150克，姜2片。 方法：

1、鲜芦笋削去硬节皮，洗干净，斜切成小段。

2、胡萝卜去皮，洗干净切块。

3、草菇洗干净，切片。

4、丝瓜削去外皮，冲洗干净，切块。

5、瘦肉洗干净，切片。

6、煲滚适量水，下鲜芦笋、丝瓜、胡萝卜 块、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滚后改中火滚约1小时，下盐调味即成。

功效：丝瓜营养价值高，富含B族维生素，有通经络、行血脉、下乳汁的功效。该食谱美味清甜，营养健康。

五福汤

用料：桂圆、红枣、白果、百合，干莲子各少半饭碗，冰糖1饭碗，清水8饭碗。 制法：

1.桂圆、红枣先用水洗净，红枣浸水1-2小时。干莲子浸水2-3小时。白果去壳洗净。

2.新鲜百合洗净去膜(如用干百合要浸水1夜再取用)。

3.将所用材料加清水和冰糖，先用大火煮滚再用小火炖约1小时即可食用。

功效：补血，补阴，润肺，安神

润肺止咳－宫保鸡丁

原 料：

鸡脯肉250克，油炸花生米50克，精盐2.5克，酱油20克，醋8克，味精2克，白糖5克，干红辣椒10克，绍酒25克，花椒20粒，葱15克，姜片5克，蒜片5克，湿淀粉35克，色拉油80克。

制作方法：

1.将干红辣椒去籽，切成2 厘米长的节。

2.将鸡脯肉拍松，剞上0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，加盐1克，酱油10克，湿淀粉30克，绍酒10克，拌匀。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。

3.炒锅置旺火上，下油烧热，入入干红辣椒煸香，下花椒、鸡丁炒散，加姜、蒜、葱，炒出香味后，烹入芡汁，加入花生米炒匀即成。

食疗功效：

鸡肉味甘性温，有温中益气，添精益髓等功效。凡虚劳赢瘦、食少、泄泻、下痢、小便频数、病后产后虚弱者宜作为食疗滋补品。花生米味甘性平，有醒脾和胃、润肺止咳的功效。血虚、脾虚、肌肤干燥、体弱者宜食之。

油泡虾仁

用料：鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。 制法：

1.鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻。

2.烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油。

3.四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅。

4.锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。

功效：补肾，助阳，聪脑，健体。

花生红枣鸡

用料：光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。 调料：蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。

制法：

1.花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。

2.冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。

3.发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。

4.鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。

5.起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。

6.把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。

功效：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。

海参炖鸡翅

用料：发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切碎。

调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

制法：

1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。

功效：补气血，强筋骨，安五脏。

川贝雪梨炖猪肺

主料：猪肺250g 川贝母12g 雪梨 一个

辅料：冰糖 5g

做法：

1、猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。

2、将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。

3、待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。

4、炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

功效；补肺养气、镇咳除痰。

油菜香菇

用料：

油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。 制法：

1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。

2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

功效：降脂，抗衰，补血，通便。

三丝银鱼羹

主料：银鱼 适量

辅料：鸡蛋 1个 干香菇3朵 茭白1根 色拉油 食盐 淀粉 黄酒

适量

麻油 少许

做法：

1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀

2、香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段

3、生粉加冷水调好（不要太稀）

功效：健脾开胃调理 高脂血症调理 便秘调理 补虚养身调理 消化不良

山药红枣羹 小葱3根

主料：山药2根，干枣适量

辅料：冰糖适量

做法：

1将山药洗净，晾干，然后去皮，切成小块。

2将红枣洗净,装碗备用。

3将山药、冰糖一起倒进锅里，放入水，煮30分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。 4等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上10--15分钟,就OK啦。

功效：

1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。

利尿降压：冬瓜玉米汤

原料：胡萝卜375克、冬瓜600克、玉米2个、冬菇（浸软）5朵、瘦肉150克、姜2片、盐适量。

做法：

1、胡萝卜去皮洗干净，切块。

2、冬瓜洗干净，切厚块。

3、玉米洗干净，切块。

4、冬菇浸软后，去蒂洗干净。

5、瘦肉洗干净，汆烫后再洗干净。

6、煲滚适量水，下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

功效：玉米有利尿、降胆固醇、降血压之功效。

老年体胖－清炒空心菜的做法

原 料：

空心菜 700 克，葱蒜末各 15 克，精盐 5 克，味精 2 克，芝麻油 5 克，花生油 25 克。 制作方法：

1.将空心菜摘洗干净，沥干水分。

2.炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，煽葱、蒜、下空心菜炒至刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即成。

食疗功效：

空心菜能利尿、清热、凉血，主治便秘、痔疮、浮肿、糖尿病等。老年体胖者多食，有利于身体健康。

冰糖桂花红枣炖红梨

主料：红肖梨4

个

辅料：枣（干）10枚 桂花（干）1朵

调料：老冰糖适量 水1000毫升

做法：

1将红梨清洗干净（注不要削去梨皮）

2红枣去核，干桂花冲洗干净

3将1、2放入电压力锅内注水凉水没过梨

4将压力锅调至煮黄豆的档，三十分钟后一锅糖水就煲好了

功效：天气干燥时，为家人应时就景的煲些润肺除燥的糖水很有好处，特别是咳嗽的时候，连着喝几天，真的很有效。红枣还是补血的好东西，可以养颜补血。

益气补脾－金针冬菇炒鸡丝

原 料：

鸡肉 150 克，冬菇 15 克，黄花菜 20 克，韭黄 50 克，蒜茸 5 克，，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

制作方法：

1.鸡肉剁成鸡丝，加入湿淀粉拌匀，把冬菇放在热水中浸至回软，洗净，切成丝，用沸水滚 1 分钟，沥水备用。

2.黄花菜亦用清水浸软，剪去蒂，洗净，用沸水滚 1 分钟，沥水备用。把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉和清水入在碗内和匀成芡汁。烧热炒锅，下油，待油热时投下鸡丝，用筷子搅散，至鸡丝仅熟时捞起，沥去油。

3.原锅下蒜茸、姑丝，冬菇丝，黄花菜、韭黄炒匀，下鸡丝，烹绍酒，调入芡汁迅速炒匀后即成。

食疗功效：

黄花菜具有养血平肝、补虚宁心、安神定志、清热利尿的功效，对于头晕耳鸣、心悸失眠、小便不利者尤为适用。冬菇具有补脾健胃、益气的功效，对脾胃虚弱、食欲减退者可有一定的食疗效果，鸡肉具有温中益气、补精添髓的功效。

滋肝明目—菊花胡萝卜汤

原料：菊花6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。

做法：

1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。

2.锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐 、胡萝卜后煮熟。

3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。

营养评价：

菊花性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。β-胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。

忌食：

有胃寒病者忌食；胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。 降压强身－花菇炖竹笙

特点：美肤健脾，降压强身

材料： 白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、热水1200毫升 调味料：盐适量

作法：

1 将竹笙、花菇泡水后洗净。

2 将白菜心洗净。

3 将所有材料放入炖盅内，加入热水、绍兴酒、盐调味，再放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，起锅前加入盐调味即可。

功能：美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力

操作时间104分钟：

泡水10分钟→洗2分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分

西芹炒鸡肫

主料：西芹 1棵 鸡胗 3只

辅料：食盐 味精 姜 适量

做法

1、西芹洗净切段，鸡肫洗净切成薄片。

2、炒锅入油，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，盛起备用。

3、热油锅下芹菜翻炒2分钟，加盐、味精并倒入鸡肫拌炒，至鸡肫熟透即可装盘。 功效：清热，平肝，健胃，降压

牛乳粥

原料：粳米

100克，新鲜牛奶200克。

制作：先将粳米洗干净，放入砂锅，加水适量煮粥。待粥将熟时，加入牛奶煮至粥熟即可。 用法：可供早晚餐，温热服食。

疗效：补虚损，润五脏，益老人。适用于中老年人体质虚弱，气血亏损，病后虚羸。 老年长寿食品-冬虫夏草炖乳鸽

用料：

乳鸽2只，瘦猪肉200克，火腿片4片，冬虫夏草20只左右，清水5饭碗，姜1片，盐半匙，黄酒2大匙。葱2根，姜1片拍扁，加水4－5饭碗,煮5分钟备用。

制法：

1.乳鸽洗净挖去内脏，将爪和头切去，入备用的葱姜水中滚2分钟捞起。

2.冬虫夏草浸入清水30分钟，略洗捞起。

3.乳鸽、瘦肉、火腿、姜片、冬虫夏草加清水煮锅中，先用大火煮滚，再改中小火慢煮一个半小时，放入盐，酒调味即可食用。

功效：补肾益肺，强身抗衰。

南瓜牛肉汤

主料：牛肉150g 南瓜500g

辅料：花生油 姜 食盐 生抽 淀粉 糖 胡椒粉 适量

做法：

1、南瓜去皮，去核，洗净切小块。

2、牛肉洗净切小片，加腌料腌 10 分钟，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。

3、将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制 15 分钟。

4、待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。 功效：南瓜味甘，性温，牛肉味甘，性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多

吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。

脾胃不合—什锦鲜蔬的做法

原料：香菇50克、金针菇50克、榛蘑50克、西芹100克、胡萝卜50克

调味料：蚝油1汤匙、淀粉少许、葱段1根

做法：

1.西芹、胡萝卜洗净切丝，香菇、金针菇、榛蘑洗净备用。

2.锅中加水烧热，放入以上原料焯一下，捞出后放冷水中浸泡备用。

3.油烧热后放葱段炝锅，再倒入蚝油和原料中火细炒，如干锅可放少许水，再放入淀粉勾芡炒匀即可。

功效：新鲜蔬菜有很好的抗癌、增加肠胃蠕动的作用，能够帮助人体消化食物，排除毒素。菌类食物热量低，所含氨基酸、维生素、矿物质都十分丰富，常吃可以增加人体免疫力。