奶茶.冰淇淋配方
巨人西式 快餐有限公司
————奶茶、冷热饮、冰淇淋配方
1、冰站饮料配比
一、 果味奶茶配方
果味：香芋奶茶、青苹果奶茶、哈密瓜奶茶、草莓奶茶、巧克力奶茶配方
备注：果味粉是指香芋粉、青苹果粉、哈密瓜粉、草莓粉、巧克力粉。
搅拌煮沸再冷却即可。 二、 巨人奶茶
以桶50斤计：奶精4斤+糖4.2斤+香粉500克+甜蜜素20克+鲜奶精15克+茶叶0.5斤，开水煮沸 搅拌 制冷。
三、
沙冰及雪融配方
将以上配比按比例投入容器后，搅拌制冷即可。 四、 现做果粒刨冰
菠萝刨冰：菠萝果粒3勺+碎冰350CC+蜂蜜少量搅拌均匀 各味同上
注：杯是400CC、桶是4斤 五、 冰 淇 淋 1、 2、 3、 4、 5、
每个球限量是50-60克 蛋皮浆是25克每个 雪糕制是1：2斤 蛋皮粉是1：0.8斤 烤炉操作温度是200度
6、 去除水份，加入适量糖水或蜂蜜，用容器装即可。
六、果冻制做配方
果冻：10斤开水+20克果冻粉+糖400克+香柠汁或其它口味汁20克搅拌静置
12小时即可。
七：杨梅冰配方
杨梅冰：杨梅1斤+水1斤+香柠汁少量+碎冰10斤+柠檬酸少量 八、珍珠煮法 1、 2、 3、 4、
锅内加入适量的自来水煮沸（注意：水一定要煮沸） 放入珍珠，边煮边搅拌，用大火煮10分钟。 熄火后加盖焖15分钟
将锅内热水倒出，加入3分之2的冷水，再加入适量的冰块，让珍珠加速冷
却，使他更有韧性和光泽。 九、奶昔制做
牛奶奶昔：牛奶雪糕50克+鲜奶粉2平勺+适量糖水+碎冰，在搅拌机内搅拌均匀即
可。
哈密瓜奶昔：哈密瓜粉1勺+哈密瓜雪糕50克+适量糖水+碎冰搅拌机内搅拌均匀即
可或+鲜奶油+水果
其它口味同上
2、楼面冰淇淋制做方法 以下杯是16安盎 软冰淇淋配比
1斤粉杨2.5斤水：70度以上-90度以下的水温搅拌均匀，20分钟再速冻。 1+2咖啡配比：
0.5斤咖啡+糖0.6斤+7.5水制冷等于冻咖啡（或少许奶精） 20克咖啡加入开水搅拌，配糖包等于热咖啡（或少许奶精） 牛奶配比：
0.8斤奶粉加糖0.6斤配水7.5斤搅拌均匀等于冻牛奶 20克奶粉加开水搅拌配1包糖，等于热牛奶 1斤橙汁加水8斤搅拌均匀制冷等于冻橙汁 1斤柠汁加水8斤搅拌均匀制冷等于冻柠汁 冰爽茶配比：0.2粉配2斤水搅拌制冷
热美禄配比：20克美禄加开水搅拌均匀配制1包糖（或加少许奶精） 可乐、雪碧、芬达每杯加入4-5粒冰离杯边1厘米满 冰淇淋类
圆筒冰淇淋份量是两圈半
大地震：6个雪球（如哈密瓜、草莓、香芋、巧克力、牛奶）喷上鲜奶油，放入果
酱，中间放车厘子，在撒上七彩巧克力针。
香蕉船：3个雪球两边放香蕉前面放蛋卷，后面放装饰用的小雨伞，雪球上面喷鲜
奶油，中间放一车厘子，放果酱，在撒上七彩巧克力针。
缤纷雪花：2个雪球，鲜奶喷中间，前面放蛋卷，后面放装饰用的小雨伞，中间放
一车厘子，加果酱，在撒上七彩巧克力针。 单球浮露：可乐打七分满+雪球1个
圣代：2个雪球入果酱喷上鲜奶油，插上小雨伞，在撒上七彩巧克力针。 新地：杯底放果酱，打软冰淇淋，在回边放果酱。