介绍法国食品的演讲稿
Bonjour tout le mond !提到法国大家就会想起法国的衣服、红酒和香水当然还有法国的美食,说起法国的美食要讲的实在是太多太多了,详细的可能要讲几天几夜才讲得完,因此今天首先我就讲讲法国人最离不开的两样食物:法国面包和法国奶酪。
首先讲的是我最喜欢的法国面包。
最有名的面包是 棍子面包(la baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法国人之外,并不是很多人都喜欢吃的一种面包。
一般一根250克。最适合做三明治,过程有些象我们夹馒头,从中间纵向将面包剖开,然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油,铺几片火腿肉。想精致一些的,会先铺上翠绿的碎沙拉叶,加上猪肉、鸡肉或是冷鱼,几片黄白相间硬鸡蛋,最后还有鲜红欲滴的番茄点缀,看了就让人食指大动。
笛子面包(la flute),一根大约400克,和棍子面包长度一样,但要厚上一倍。
圆形面包(La boule): 这是个从法语面包师(boulanger)引申而来的词。这种面包又圆又大,差不多有一公斤重,外皮非常厚,面包心也很坚实。有时管它叫La miche,这个词有屁股的意思,可能因为它也是圆圆胖胖的吧。
Le batard: 一种花式面包,看上去比棍子面包粗一倍,总量却和棍子面包一样。 黑麦面包(pain de seigle):含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%,就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。
面包心(pain de mie):也就是在超市常见的切片面包。 一般在早餐食用,用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。
麸皮面包(le pain complet):用全麦面粉制作,也就是说它吸收了所有的小麦成分,因此含有丰富的纤维质和矿物盐,是一种很受推崇的健康型面包。
法式棍等一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎。
下面来说说法国人的面包情节!
法国的餐馆无论大小,一般都设有面包房。
对法国人来说,面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果酱,午餐时做成三明治,晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的调味汁,放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包。面包房出售形状、颜色和味道各不相同的各种面包,每个面包的价钱在2.5—6法郎之间,有长条面包,最适合做三明治;有夹心丰富、体积很大的家庭面包;有乡村面包,皮和心都很厚,形状有圆有长,比其它的面包都耐存放;还有黑麦面包、麸皮面包抹上干酷特别好吃的桃仁面包……同葡萄酒一样,法国面包也上升到神祗的地位;它是能用手拿着吃的唯一食品。
在法国买面包要自带盛器,因为面包裸露,很少是有包装的。
下面来说说法国奶酪~~~
之前老师也说过法国的奶酪就像中国的臭豆腐一样,如果不爱吃的人就会很受不了它的味道,但是奶酪在法国人心中的地位是十分重要的,法国人在奶酪分类上相当讲究~~ 法国奶酪家族
基于不同的乳源,法国奶酪家族概分为七大类:
1.鲜奶酪:
口感柔和, 未完全熟成, 味道较大众化; 因尚未完成发酵程序, 所以保存的期限很短,水份多口感新鲜,柔软中带着乳香,由于保存期限太短,因此大多在原产地销售食用, 极少外销。
2.花皮软质奶酪:
是法国最具代表性的一种成熟的奶酪,有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 是最受欢迎的奶酪种类。
常见种类:布利(Brie)不错, 卡门培尔(Camembert)味道很强。
3.水洗软质奶酪:
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样,但在整个成熟期需要频繁水洗,这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后,奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12°C至15°C之间。 常见种类: 曼司特奶酪( Munster),利瓦若奶酪(Livarot),以及埃波瓦斯奶酪(Époisses)
4. 蓝纹奶酪:
硬度由半软到软膏?,有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案,这是由内含的特殊益菌发酵所形成, 是法国奶酪家族中极为特殊的一类,散发出独特的香气,口感清新特殊。 常见种类:蓝纹奶酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等
5. 硬质未熟奶酪:
这种奶酪需要压榨,但无须煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程,乳香味浓郁,质硬、带咸味,外表色泽多变。
常见种类:康塔尔奶酪(Cantal)和勒布罗匈奶酪(Reblochon)。
6.硬质成熟奶酪:
性质接近中硬奶酪,外皮更为坚硬;有些奶酪中间有气孔,这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常见种类:孔泰奶酪(le Comté)不错, 埃曼塔奶酪(l‟Emmenthal), 格鲁叶尔奶酪(le Gruyère)
7.山羊奶酪:
属于小尺寸的奶酪, 有多种形?的外观, 有些还覆有灰褐色的外皮。顾名思义是由山羊的乳汁制成,香味与牛奶奶酪截然不同,味道可口略带酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月, 一般搭配当地产的白葡萄酒, 有画龙点睛的效果。 常见种类:大羊奶酪(Chavroux)、纯羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。
8.软质融化奶酪:
一种或几种经过挤压的奶酪团,煮熟与未熟均可,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后就可制成这种奶酪。这种奶酪的优点在于其可长期保存,口感清淡满溢乳香,是奶酪火锅的主要原料。
常见种类:Raclette.
如同葡萄酒般,法国的奶酪亦有一套AOC法定产区制度,各产区的奶酪必需沿袭规定及传统的制作法则来生产,奶酪的AOC法令源自15世碱, 1955年正式立法, 1990年由法国原产地监管制度管理局(INAO-Institut National des Appelations d„Origines)正式接管。目前共有35个奶酪AOC法定产区标示, ?自五百多种的法国奶酪, 分?依据其产地归属自不同的AOC, 消费者可根据其外皮或包砚上的标示来辨别。以下为AOC制度的主要准则:
* 在地理条件上, 所标示的AOC产区表示必需产自于该产区, 包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。
* 必需严格的延袭其传统的制造方式, 不同的奶酪分?有其不同的制造方法与?定。 * 典型的奶酪, 为维持其风味, 无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量…等都必须遵守其严格而准确的制造。
* 所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制定的规定, 以确保产品的品质与水准。
如果我们采用利用葡萄酒产区来标明法国地图的方法,我们肯定也能发现,林林总总的奶酪也可以将法国的疆土划分成十几个产区。
除了奶酪、面包这些日常食品,法国还有另外的食品也是比较有特色的~
就是鹅肝~~~鹅肝在法国相当昂贵~~
鹅肝
鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。
其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。
选材讲究这道名菜的原料来之不易,首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。据悉,一般情况下,新鲜鹅肝只能保持24小时,保存温度在0度到2度之间。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。
鹅肝在制作时,选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料,用于去除西餐中的油腻,经过特殊处理后,苹果会散发出一种特殊的香味,酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高,火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定,在小火微煎鹅肝时,厨师只能将鹅肝翻一次面,这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国是公认的美食天堂,鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义,鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鹅肝的人来说,这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝,让你在享受这入口即化的美味同时,还能了解一些有关鹅肝的知识。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近,中国也加入了竞争:山东和云南的农场都制作出鹅肝,口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。
当然,如果不愿意跑那么远,你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意,如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras),这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝,你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd‟Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。 提醒一句:要尝鹅肝可不便宜,但那么一点点也够你享用一阵子了。另外,我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说,鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪),据说对心脏也有好处。当然,一切都要适可而止。