食品微生物学试卷(八)

食品微生物学试卷（八）

一、选择题

1、具有菌丝体的原核微生物是（ ）

A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌

2、病毒的主要繁殖方式是（ ）

A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖

3、细菌细胞壁的主要成分是（ ）

A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、 几丁质 D、果胶

4、下殖属于化能异养型微生物的是（ ）

A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻

5、下列用培养寄生菌的培养基是（ ）

A、选择培养基 B、加富培养基 C、活体培养基 D、发酵培养基

6、营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（ ）比例最重要

A、C：N B、C：P C、N：P D、C：O

7、罐藏食品中易发生腐败的是（ ）

A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品

8、下列结构中，属于细菌运动器官的是（ ）

A、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛

9、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（ ）

A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌

10、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（ ）

A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌

11、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（ ）

A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法

12、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（ ）

A、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线

13、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（ ）

A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉

C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌

14、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（ ）

A、0～＋3℃ B、－1～－3℃ C、－10～13℃ D、－10～－20℃

15、下列说法正确的是（ ）

A、微生物生长的最适温度与微生物发酵产品积累的最适温度往往不相同的

B、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成

C、厌氧微生物的呼吸氧化方式是无氧呼吸

D、细胞膜的通透性与吸收是相同的概念。

16、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其

主要决定于（ ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌

C、致黑梭状芽孢杆菌 D、肉毒杆菌

17、光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列件中不属于光学系统的是（ ）

A、物镜 B、聚光镜 C、推进器 D、反光镜

18、属于自养型微生物的是（ ）

A、铁细菌 B、乳酸杆菌 C、啤酒酵母 D、毛霉

19、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（ ）结构不同。

A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜

20、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）

A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104

21、下列基因重组中，哪种现象属于分子水平上的杂交（ ）

A、接合 B、转导 C、转化 D、溶源现象

22、C6H12O6+12KNO3＝6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（ ）

A、有氧呼吸 B、无氧呼吸 C、发酵作用

23、在一定温度下加热杀菌，使微生物降低一个对数周期所需的时间称为（ ）

A、D值 B、F值 C、Z值 D、T值

24、微生物细胞的大小、形态典型，生理生化反应稳定，并开始积累贮存物质的是（ ）阶段

A、缓慢期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期

25、自然界中微生物数量最多的地方是（ ）

A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋

二、填空题（每题2分共12分）

61、当利用高压灭菌锅对培养基灭菌时，蒸汽压力达到0.1×10Pa时,则锅内温度为

( ).

2、微生物接种是微生物技术中的重要内容，常用的接种方法包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

3、微生物的呼吸氧化作用根据最终电子受体的性质可分为（ ）、（ ）、（ ）。

4、原核生基因重组的方式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等４种形式。 ５、噬菌体在生命活动中的寄生性具有高度的（ ），噬菌体感染细菌后可发生两种情况，据此噬菌体可分为（ ）、（ ）。

６、细菌个体的基本形态有（ ）、（ ）、（ ）三种，其异常形态主要有（ ）、（ ）两种类型。

７、目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为（ ）、（ ）、（ ）等三个主要检测指标。

三、简答题

１、噬菌体是发酵工为的大敌，发酵工业上怎样防止噬菌体污染？

２、简述基因突变的特点。

３、画出单细胞微生物的典型生长曲线。

四、论述题

谈谈发酵工业上获得新菌种的方法。

参考答案：

一、选择题

1、B 2、B 3、A 4、C 5、C 6、A 7、A 8、A 9、C 10、C 11、B 12、

C 13、B 14、B 15、A 16、D 17、C 18、A 19、A 20、C 21、D 22、B

23、A 24、C 25、C

二、填空题

1、121.1℃

2、涂布法、划线法、倾注法、浸洗法、点植法、穿刺法。

3、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵作用

4、转化、转导、接合、溶源转变

5、专一性、裂解性噬菌体、温和性噬菌体

6、球状、杆状、螺旋状、衰退型、畸型

7、细菌总数、大肠菌群、致病菌

三、简答题

1、答：

要点：⑴控制活体排放

⑵菌种轮用、混用。

⑶培育抗噬菌体的菌株。

⑷药物防止。

2、答：（1）不对应性。

（2）自发性。

（3）稀有性。

（4）独立性。

（5）诱变性。

（6）稳定性。

（7）可逆性。

3、答：

四、论述题

答：要点⑴从自然界中选种。

⑵诱变育种。

⑶基因重组育种。

⑷原生质融合育种。

⑸基因工程育种。