食品安全与卫生论文

食品安全与卫生

近年来在欧洲发生的“疯牛病事件”和“二恶英事件”以及在我国发生的“酱油风波”、“月饼风波”、“瘦肉精事件”、“奶粉事件”等都表明：食品安全已经成为全社会关注的话题之一，它不仅涉及广大人民群众的生命安全和健康，还涉及整个行业乃至一个国家的声誉，而经济利益的损失则更不待言了。下面是2000年以来发生在我国的主要食品安全事件: 2000年8月上海两家公司的37名员工在食用猪肝后导致“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒。2001年1月浙江余杭先后有60多人因食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒。2001年6月国家质检总局查处了因卖脱氨酸废液给酱油厂以勾兑毛发水酱油的重庆万州三凯生化厂2001年我国出口欧盟的冻虾仁产品检出氯霉素而被拒收。2001年卫生部对福州市、晋江市、龙岩市、尤溪县农户散养牛86件牛乳的检测中，抗生素的检出率为19.77%。2002年4月21日福建省惠安县3人因食用河豚鱼肉中毒，其中一人死亡。2002年6月13 日广东中山市78人因食用有机磷农药残留的通心菜而中毒。 2002年湖南桂阳县团结村100多人因使用有毒蘑菇中毒，其中5人死亡。2002年8月～2003年1月美国FDA共扣留了634批我国出口食品，其原因是因为杂质、食品卫生差、农药残留、食品添加剂问题，标签不清、沙门氏菌、李斯特菌、黄曲霉素污染。 2003年5月安徽阜阳有171名婴儿因食用劣质奶粉患上营养不良综合症，其中13人因此死亡。 2003年11月浙江金华一些不法商家用死猪肉加工、敌敌畏浸泡金华火腿震惊全国。 2003年我国因食品安全问题受贸易技术壁垒影响的出口额达95亿美元。 2004年1月南京一些不法商家为谋取暴利，用坏肉、病肉和死猪肉加工有毒香肠。2005年3月北京有关方面检测出亨氏中国辣椒酱含有致癌物质“苏丹红一号”，此后国家相关部门在全国范围内追查“苏丹红一号”的源头。肯德基等国外知名企业受到冲击。2005年6月13日《中国经营报》称上海市出现光明“早产奶”，光明牛奶陷入困境。2005年7月用于水产品养殖、可导致人体致癌、致畸、致突变的化学制剂——孔雀石绿在国内市场被发现。2005年6月7日郑州光明山盟乳业有限公司将“变质光明牛奶返厂加工再销售”的做法被河南电视台曝光。以上事件引起的波澜直接影响社会的稳定、经济的发展以及国际间的纠纷，其造成的有形损失有数字可以统计，而无形的损失则无法统计，并永远留在消费者心头。①食源性疾病仍是危害公众健康的重要因素； ②从农田到餐桌的整个过程中，存在着环境中的生物、化学的污染，对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题；

③食品中新的生物性和化学性污染物（如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料）的应用给食品安全带来新的挑战；

⑥食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。监管部门职责仍有交叉，导致职责不清，难以形成合力，各自为政的现象依然存在；

⑦我国食品安全检测技术相对滞后，检测和预警系统刚刚起步，危险性分析还没有真正作为决策和管理的基础；

⑧食品安全关键控制技术的使用尚未形成规模，这些成为当前发展我国食品安全卫生保障体系的瓶颈；

由此可见，食品不安全因素贯穿了食品生产、经营的全过程。假酒中毒、食物中毒等食品安全事件时有发生。

尽管现有科技已经发展到相当的水平，但在食品安全问题上，食源性食物污染造成的疾病己经成为当今世界上最广泛的食品卫生问题，并成为世界经济生产力削弱的重要原因。世界卫生组织将食源性疾病定义为是由存在自然中的有传染性或毒性的因子包括病毒、寄生虫、细菌和农业、环境、危险化学品以及生物毒素，通过饮食而进入身体引起的疾病，统称为食源性疾玻目前的调查数据显示，与其他任何一类疾病相比，由致病微生物和有毒素引起的食物中毒和其他食源性疾病是危害人类健康的最大类。根据世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例数达到数十亿例，绝大多数的病例是由于食物和饮用水的污染而导致的。在发展中国家，由于生物性污染食品引起上百万名儿童死亡，并有一些被确认为新的食源性疾玻比如腹泻疾病的发生，吸虫病的比率居高不下，特别在拉丁美洲及东南亚等国家，由于卫生条件差、生产生活方式的不同，喜好生肉、生鱼及未完全加工的食品，这种吸虫病感染易引起肝病的流行。在工业化国家，每年报告患有食源性疾病的比率高达30%。例如，在美国估计每年大约7 600万人患食源性疾玻虽然大多数食源性疾病呈现散发，但也有大规模病例出现，例如1994年美国发生了由污染的冰淇淋引发沙门氏菌病的爆发，估计有224 000人受感染。而我国1998年在上海发生了由于污染的蚶类而引起的甲肝爆发，约有300 000人被感染。

食品安全问题也会影响一个国家的出口贸易。首先，如果食品的安全指标超过了进口国允许的限度就会被拒收。其次，一个国家食品不安全可能会导致声誉受损，造成贸易和旅游的下降。随着世界贸易、国际旅游的不断增长，食品、人口在各国之间的流动不断增加，使得食品安全性问题越来越全球性。往往在世界一端发生的某类因食品安全问题而爆发的疾病，会很快蔓延到世界的另一端。例如，2003年爆发的非典型性肺炎和2004年至今的禽流感就是最好的例证。2003年春，开始于广东传遍整个亚洲的“非典”使得我国一方面必须承担众多感染者的医疗费用，另一方面当年我国的旅游业（包括国内游和国际游）损失总额达1400亿人民币①。近几年我国出口日本的鳗鲡鱼及制品已经多次因抗生素超标而被日方退货或销毁，这一形势依然严峻。货物被扣或被退货不仅使我国蒙受了巨大的经济损失，而且也使得我国食品丧失了良好的信誉。我国出口到美国、日本和欧盟等国家的茶叶、蘑菇、肉类、蕨肛等农产品和食品因出现食品卫生问题，纷纷被进口国退货。我国的冻鸡长期因兽药残留而出口欧盟受阻；酱油由于氯丙醇污染问题而影响了向欧盟和其他国家的出口。 有朋友问，“现在吃什么好？”。是啊，吃什么好呢？猪肉中注水，蔬菜中残留农药，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命。一种种假冒伪劣食品不断被揭露，被曝光；一起起触目惊心的制假售劣案件被查处，被打击；一条条鲜活的生命被残害，被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。广大群众不禁要问：“究竟，我们还能吃什么？”同样的问题，在阜阳奶粉事件调查期间，中央电视台记者曾经问过国家食品药品监督管理局局长曾筱萸，曾局长回答说：“我也是一名消费者，从这个意义上说，我对我吃的东西也不是很放心。”作为主管全国食品安全综合监管职能的最高行政长官对自己吃的东西不放心，这多少有点讽刺味道，难怪网民评论：“连局长都不放心，我们老百姓怎么办？”这从一个侧面反映出我国食品安全的问题已到亟需下大决心，用大措施，凭铁手段，到彻底解决的时候了。

“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。“怎么会这样？我们应该怎么办？”广大群众不断在问“我们要吃安全的食品”广大群众不断在要求，群众的呼声，催动我们去思考，去行动。

“食品企业、良心事业”，食品生产经营企业是合格、优质食品的生产者，是功臣，也是劣质有害食品制造者，又可能成为罪人，因此说，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，决

定食品质量的关键因素既不是技术，也不是管理和设备，关键在人关键在于食品生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。死猪肉生产肉制品，使用工业石腊制造火锅底料，使用氢氧化钠泡发水发产品，难道他们不知道这些东西有害吗？非也，让我们听听生产蛋白质含量仅为2%奶粉的生产企业主在听到长期喂食奶粉导致大头娃娃死亡时是怎么说的，“啊呀，这种奶粉是不能一直吃的，反正我们从来不吃，我们都到超市买几十元一听的进口奶粉吃”。“哀莫大于心死”，这些人是何等的冷漠，何等的麻木不仁，何等的丧尽天良，这些人怎么能生产出合格的食品，怎么能做出负责任的事。在投次主体逐渐多样，生产方式日益灵活，食品贸易不断繁荣，价值观念呈现多元化的大背景下，在深化和完善社会主义市场经济体制的同时，通过教育扶持、打击、监管等多种手段，倡导营造诚信、公平、负责任的食品安全生产氛围，显得尤为重要。

“没有规矩，不成方圆”，食品质量的根本好转，有赖于政府部门的有效监管，虽然，很多部门在食品监督方面做了大量的艰苦的工作，但与广大群众的要求仍有很大差距。目前，从田头到餐桌，食品安全监管的法律分别见于《食品卫生法》、《产品质量法》等很多部法律法规，监管职能分属于农业、环保、林牧渔业、卫生、技监、经贸、工商、海关、检验检疫等很多部门，造成既有监督越位和监督重复，又有监管缺位和监管空白，形成“九龙管水，不如大禹一人治水”的尴尬局面。在政府加大协调监管力度，各部门各司其职、各负其责、密切配合、齐抓共管、严格监管的同时，亟待出台更加权威，更加统一，更加严格的类似《食品安全法》等法律法规，调整、整合现有的部门职责，组建职责明确、责权统一、监管严明高效的食品安全监管队伍，提高整治效果。

“吃自己的饭，流自己的汗，自己的事情自己干”，广大群众是食品的最终消费者，是优质食品的受益者，也是劣质食品的受害者。人人都是消费者，个个不是局外人，从这个意义上说，维护身体健康也要靠我们自己。君不见，窈窕女子，在满是塑料袋，剩饭菜的垃圾上吃烧烤；三五大汉，裸背街头，狂吃大排档；西装革履轿车下来，背街小巷，寻吃牛肉汤猪头肉等特色美味。此时他们都全然不顾肮脏的环境、脏污的碗筷，反复使用过的洗碗水、裸放的，长时期间存放的菜肴，和摊主滴到锅里的汗，闲时抠脚丫的手，消费者已成为不法经营者的利益共同体和同盟，还谈何食品安全，何谈自我保护。我们要摒弃贪便宜、图方便、随大流等不合理的消费习惯，培养进名店、购名品、看日期、查包装的科学消费习惯；要留意识别优劣食品的知识，不断提高鉴别水平和自我保护能力；还要放弃老好人思想，增强维权意识，

积极为有关部门提供线索，并主动协助监管部门的工作。形成人人远离不洁食品，个个打击伪劣食品的良好食品消费环境。

“以人为本，安全第一”，为了母亲的微笑，为了孩子的笑声，为了更加阳光灿烂的明天，让我们携起手来，让食品企业、政府部门、消费者共同努力，打造安全、卫生、有质量的生活。 最后要感谢老师让我们了解这么多食品安全与卫生的知识，王老师的幽默和博学让人羡慕上课的热烈气氛让同学们都喜欢上这课。

机电0803 张杨 2008050626