重庆特色餐饮市场分析与前景预测
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重庆特色餐饮市场分析与前景预测
作者：艾祝祥 王陶
来源：《经济研究导刊》2013年第15期
摘 要：饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且具有十分丰富的文化内涵。饮食民俗即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯。重庆是个美食之城，重庆的美食，是相当受赞许的。重庆人很豪爽，对于吃，重庆人也有自己的风格特色，辣要辣的够爽，麻要麻得的够劲。重庆美食吸引了很多“好吃货”，同时也引来了很多投资商。
关键词：重庆；特色餐饮；市场分析；市场预测
中图分类号：F592.7 文献标志码：A 文章编号：1673-291X （2013）15-0199-02
一、选题背景及意义
民以食为天，食品在人们的生活中占据着十分重要的地位。在国家制定的《食品工业“十一五”发展纲要》中也明确提出了要全面提升食品工业的发展水平，在2006年“重庆市人们政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见”中也提出了促进重庆餐饮与民俗文化的融合来努力提升美食文化，将重庆打造为美食之都。
二、重庆民俗食品的发展历程和现状分析
（一）发展历程
1.重庆火锅。重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他地区望尘莫及的。重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相融之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”
2.歌乐山辣子鸡。一盘红彤彤的一堆干辣椒，辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，麻得让人不得不张大嘴巴直喝水，很是美味，
3.江津尖椒鸡。江津尖椒鸡是富有地方特色的川菜，它以江津九叶青花椒为调味底料，由于九叶青花椒生长于独特的小区气候和土壤条件，独具特色，在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种，以果实清香、麻味纯正而著称。烹饪出来的江津尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能。