牛肉煲仔饭的做法
03-02
牛肉煲仔饭的做法
牛肉煲仔饭的做法（广东菜谱）
【食の启示录】
只要掌握几点关键，用任何肉类都能做出美味的煲仔饭。尤其注意，如果本身油脂比较少的肉类，需要多加些油来调和，或者在砂煲底部垫上两块腊肉或腊肠也可。
难度：一般简单
时间：准备1个小时，做15分钟
价格：20元
分量：一个砂煲的分量
口味：香滑
原料：
牛肉350克鸡蛋一个
米饭两人份
腌肉料
生抽、植物油、蚝油、糖、花雕各适量
调味料
生抽、麻油、鸡精各适量
做法：
1、提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟。
2、准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油。
3、把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些。
4、中小火焖煮6分钟。
5、打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下。
6、将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟。
7、看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟。
8、待鸡蛋半熟后，倒调味料。
9、搅拌后可食用。
【啰嗦几句】
*煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。
*切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。
*大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。*因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。
*如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。