补脑益智的儿童营养食谱
作者：严双红
烹调知识：原创版 2011年10期
儿童在10岁以前，大脑处于一个快速发展的阶段，需要补充全面充足的营养，儿童的大脑功能除与遗传、环境等因素有关外，营养也有相当重要的作用。
在日常生活中，常见的有益于儿童大脑健康发育的食品有：
鱼是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能防止脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸ω-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。
儿童牛奶中所含的牛磺酸对儿童大脑发育、神经传导、视觉机能的完善和钙的吸收有良好作用，是一种对儿童生长发育至关重要的营养素。多喝专业的儿童牛奶可以帮助孩子吸收良好而充足的营养，促使大脑组织的生长，完善大脑结构。
蛋类富含蛋白质、卵磷脂、维生素。如鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。
动物的肝脏和肾脏含有丰富的优质蛋白和糖脂质，并含有大量的胆碱和铁。铁质是红细胞的重要组成部分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足的氧气，有效提高大脑的工作效率。
大豆和豆制品含有约40％的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美，还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素、等，是理想的健脑食品。
小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等营养素，有“健脑主食”之称。
硬果类食物可改善脑营养供给，如花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用对改善脑营养供给很有益处。
原料：儿童牛奶50g，面粉200g，鸡蛋1个，植物油适量。
1.将鸡蛋磕入面粉中，和匀，再慢慢注入鲜牛奶调成稀糊状；
2.预热的平底锅中加适量植物油，将一大汤匙倒入其中，摊成蛋饼。
◆蛋奶中富含铁质、磷质等，补钙、健脑。
核桃瘦肉紫米粥
原料：紫米、核桃、瘦肉末、水各适量。
1.将紫水、核桃洗净；
2.水烧开，下紫米，核桃和瘦肉末；
3.煮开后转小火，熬成粥，放少许盐调味。
◆核桃富含丰富蛋白质、钙、磷、锌等微量元素，特别是所含的多种不饱和脂肪酸对儿童的大脑发育极为有益。
花生排骨汤饭仔
原料：米3汤匙，花生排骨汤约1杯（除去汤面的油），水适量。
1.将已煲过的排骨2件，取出瘦的肉，切至极细；
2.如有木瓜同煲，也可用木瓜一件切成小粒，只要2汤匙便够；
3.米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时；
4.把花生排骨汤放入小煲内煲滚，放入米及水，煲滚，慢火煲成浓糊状烂饭，加入切细的排骨及木瓜，搅匀煲滚，放入极少量盐调味即成。
◆食物在水中经过较长时间的受热，营养成分都溶解在水中，易被人体吸收。花生中的卵磷脂和脑磷脂，能够增强脑细胞的发育，常吃花生很有益处。
炒青椒肝丝
原料：猪肝200g，青椒50g，植物油300g，香油、酱油、精盐、醋、料酒、白糖、淀粉、葱、姜末各适量。
1.将猪肝洗净，切成0.7cm左右的丝，青椒也切成丝；
2.将猪肝丝放入碗内，加入淀粉10g抓匀，下入四五成热的油内滑散，捞出沥油；
3.将锅中油倒出。留油少许，下入葱、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋醋、香油搅匀即成。
◆含有丰富的铁、蛋白质及维生素A、，有利大脑的发育，对于补血、缺铁性贫血的儿童食用效果很好，正常儿童食用有预防贫血的作用。
原料：无细骨的海鲜鱼肉225g，粟米蓉半罐，姜两片，煮熟红萝卜切细粒2汤匙，盐、生粉、油、上汤、糖各适量。
1.鱼肉洗净，抹干水，切厚件，加入腌料拌匀，排在碟上，放下2片姜蒸8分钟至熟，取起姜不要；
2.烧热锅，下油1汤匙，放下粟米蓉、红萝卜及调味煮滚，勾芡，淋在鱼上，配上饭或意粉均可。
◆富含蛋白质、矿物质和维生素，以供生长及细胞修补所需，可增强和改善记忆力。
原料：西红柿500g，豆腐100g，罐头鲜蘑50g，儿童牛奶150g，黄豆芽50g，精盐、姜汁、淀粉、味精、香油、熟花生油少许。
1.先将西红柿洗净，去皮，顶端划一圆口，用小汤匙将籽瓤挖净，洞口向下放盘中控水；
2.豆腐放筛箩内擦滤过放入碗内，加精盐、姜汁、味精、鲜牛奶，调拌和匀；
3.鲜蘑切成米粒状放另一碗内，取3/4的豆腐拌和成馅；
4.将西红柿翻转过来，洞口向上撒入少许干淀粉，填入豆腐馅，再放入和匀的豆腐用小刀拓圆平，如此逐一做完，放盘内，上笼蒸4分钟出笼；
5.炒锅刷净放中火上，放入鲜汤、牛奶、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油和熟花生油浇匀在西红柿上即可出锅。
◆此菜红白相映，色泽艳丽，鲜嫩软滑，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜、维生素等营养成分。