八年级生物日常生活中的生物技术
第二十章 日常生活中的生物技术(复习)
【预习稿】
(一)日常生活中的生物技术。 1、发酵技术与食品生产: (1)发酵现象的发现及原因:
很久以前人们就发现,果酒暴露在空气中变酸,水果放酒了有酒味,并把这种现象称为____________。直到近代,由于__________的发明和使用,才认识到发酵现象是
由 的活动引起的。例如:水果放久了,有酒味是由 发酵的结果;果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果。 (2)传统的发酵技术与食品生产:
早在4000多年前,我国古代的劳动人民就利用发酵技术 、 、 。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。 (3)酿制酒酿的基本步骤有:
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟,并将各种器具在使用前认真清洗,防止污染酒酿。 ②用 冲洗蒸熟的糯米,为防止温度过高。
③将酒曲 , 在糯米中,装入广口瓶。 ④将广口瓶保温在 的适宜环境中,因为
⑤2天后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 。
⑥品尝自制的酒酿有点 和 ,说明在发酵过程中产生 ____和 ____ 等物质。 2. 现代发酵技术与日常生活
近百年来,随着科学技术的进步,发酵技术发生了划时代的变革,已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段,进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物,,以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有: 、 、 等,其中 _______ 为现代发酵技术的产物。 (二)食品保存
1.食品腐败的原因:
食物腐败变质常常是由: ___________ 引起。 食品保存的基本原理就是: __________ 。
2.食品保存的一般方法:食品保存是指让食物以一定形式继续存在,在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等,例如,腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中,人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 等 。现代的食品保存方法有 。其中,可以防止细菌对食品的污染,而且对人体无害的是利用 对鱼、虾等水产品进行保存。 课堂反馈:
1. 某同学在做“酿制酒酿”的实验时,有关步骤如下:
(1) 为防止污染,用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米;
(2) 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶,把酒曲碾碎洒在糯米上。 (3) 放入冰箱保存两天。
(4) 取出品尝,并观察引起发酵作用的微生物。
你估计他得出的实验结果是什么?(能不能成功) 他的实验有哪些需要改进的地方?_____________________________________ ___________________________________________________________________ 2.水果放久了会产生酒味, 是因为( )
A. 乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C. 酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果
3.下列产品的生产过程中, 需要利用发酵技术的是( )
A. 腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制
4.下列产品中, 属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是( )
A. 酿酒、制醋、制酱 B酿酒、制醋、制酸奶
C 制醋、制酱、制水果罐头 D制酒精、制柠檬酸、维生素
5.酿酒时对酒曲的使用,下列做法正确的是( )
A .将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B .酒曲加入量越多,发酵效果越好
C .酒曲碾碎后,应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D .酒曲碾碎后,应立即与微热的糯米均匀搅拌,并装入瓶中。
6.馒头是利用酵母发酵制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味,这主要是因为( )
A .酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B 。酒精在蒸馒头时挥发了
C .馒头中酒精转变成了其他物质 D .发面中的酒精含量很少
7. 对鱼类等水产品进行保存的现代方法中, 最好的是 ( )
A. 酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶
8.用显微镜观察腐败变质的肉汤,你会看到( )
A .大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C. 大量的微生物 D.大量的蛋白质
9. 罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )
A.里面没有空气,细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
10.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑料袋中,做了如下实验:
((2)编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________ (3)通过此实验,可得出青菜保鲜的最适宜温度为
第二十章 日常生活中的生物技术(复习教案)
教学目标
①复习第二十章 日常生活中的生物技术。
②通过回顾、梳理、练习掌握发酵技术、食品保存等知识点。 ③通过练习掌握解题技巧。 重点和难点
1、酿制酒酿基本步骤。
2、食品腐败的原因及保存的方法。
课前准备
教师:准备本课相关知识点梳理、练习,制作多媒体课件。 学生:课前对复习内容进行重温。 教学方法
多媒体教学、讨论法 课时安排 1课时 教学过程: 一、考点呈现
二、回归课本
(一)日常生活中的生物技术。 1、发酵技术与食品生产; (1)发酵现象的发现及原因; (2) 发酵技术的定义;
(3)传统的发酵技术与食品生产; (4)酿制酒酿的基本步骤。 2. 现代发酵技术与日常生活 3. 例题讲解,随堂练习 (二)食品保存 1.食品腐败的原因;
2.食品保存的方法; 3. 例题讲解,随堂练习。 三、巩固练习 四、反馈练习 五、复习温故要求