杰出学徒培养工作阶段总结
黄冈职业技术学院烹调工艺与营养专业
杰出学徒培养工作阶段总结
为积极探索构建现代学徒制体系，有效地整合学校、行业、企业的资源，进一步拓展校企合作的内涵, 使职业教育、企业、行业在人才培养上共同发力，进一步提升职业教育对经济发展的贡献度。根据教育部关于开展职业教育现代学徒制试点工作的有关要求，并结合我院烹调工艺与营养专业实际，期初制定《黄冈职业技术学院烹调工艺与营养专业杰出学徒训练方案》，上级部门批示同意按此方案执行，目前本学期学徒培养工作已经告一段落，现将前一阶段的工作总结如下。
一、校企协调配合，建立高技能人才培养的联动机制
以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生(学徒) 的技能培养为核心，以专业设置和课程改革为纽带，以工学结合、校企联合培养、师徒对接为形式，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑，逐步建立职业教育现代学徒制，为经济社会发展培养所需的技术技能型人才。商学院先后多次协调，数次聘请眉州东坡酒楼行政总厨陈旭、纽宾凯瓦尔登酒店行政总厨郭伟来我校为学徒班学生授课，先后讲授企业需要什么样的人才、企业用人标准，以及教授学生毛血旺、拔丝奶液、麻园等产品。
二、创新人才评价模式，强调培养学生的团队协作能力。
采用任务驱动、项目引领的教学模式训练大学生团队协作能力。根据实际工作过程对知识和能力的要求，重新序化教学内容，形成具体地任务。学徒班学生在完成任务过程中，首先是基于现有的知识和能力去理解任务，然后设计完成任务的计划、方案、预期结果及评估标准，最后通过团队协作完成任务。在制定学徒班考核方案的之初，就以培养学生团队协作能力为主，主要做法是将全班40多位同学分为四个组，以组为单位，共同完成一桌宴席的
制作。每桌宴席有凉菜、热菜、汤菜、小吃、果盘，一共10道菜，每个学生负责一道菜，既有分工又有协作。考核是依据最后整桌菜品的质量。
三、创新高端人才培养方式、加强技术技能人才分类初见成效。当前烹调工艺与营养专业人才培养是按计划平行推进，班级学生没有采取分类教学，这没有给在技术上想要更上一个台阶的学生拓展的空间。杰出学徒培养是采取学生自愿，分类分层次教学，针对性比较强。同时由于烹调工艺与营养专业是动手能力极强的专业，适合小班教学，学生更容易观察到教师的技能分解动作，这样学生更能有针对性的的练习。
四、杰出学徒的培养工作有离不开企业的积极参与，企业的规模、实力与积极性，均影响着现代学徒制的实行效果。我校原定与本地的几家酒楼酒店合作试行现代学徒制，在对企业的走访中发现，有些企业的积极性不高。影响企业参与积极性的主要原因是企业关心眼前利益，缺乏储备人才的战略意识。但最终从开展工作的效果来看，眉州东坡酒楼和纽宾凯酒店的积极性以及效果要些。
五、缺乏相对应的杰出学徒培养的教材，企业不一样，师傅传授的内容和技能也不一样，教材也不一样。学校拟与企业合作成立教材编写组，编写适合教材。
六、学校对杰出学徒条件下的学生和教师管理、课程设置、考核评价、资源统筹等都缺乏经验和研究，导致学徒培养实施效果有待提升。学校拟与企业合作成立课题组，进行深入研究。