固定化酶及其在食品工业中的应用
固定化酶及其在食品工业中的应用
摘要固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望。
关键词固定化酶;食品工业;应用
ImmobilizedEnzymeandItsApplicationintheFoodIndustry
Chen Dong-mei
(Yili Kazakh Autonomous Prefecture Product Quality Inspection Institne in Xinjiang Uygur Auto Nomous Reginon,Yining Xinjiang 835000)
AbstractImmobilized enzyme is the core of the enzyme engineering,it benefits the reuse of enzyme and separation of the production and enzyme,advances the enzyme technology level. The technology of immobilized enzyme promotes the research and application of enzyme enginearing.And now immobilized enzyme has been widely used. The immobilized method was introduced,then the application of immobilized enzyme in food industry was summarized,and the future prospect of this technology was expounded in the end.
Key wordsimmobilized enzyme;food industry;application
固定化酶技术是20世纪60年代发展起来的一项生物工程技术。酶的固定化(immobilization of enzymes)是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内,进行特有的催化反应,并可回收及重复利用的技术[1]。固定化酶的研究不仅在化学生物学、生物工程医学及生命科学等领域异常活跃,而且因为其节省能源与资源、减少污染的生态环境效应而符合可持续发展的战略要求[2]。
1固定化酶的定义与特点
固定化酶技术是将酶用人工方法固定在特定载体上,进行催化、生产,因而固定化酶一般可以被认为是不溶性酶。与水溶性酶相比,其优点如下:易于将固定化酶与底物、产物分高,便于后续的分离和纯化;可以在较长时间内连续生产;酶的稳定性和最适温度提高;酶反应条件容易控制;可以增加产物的收率,提高产物质量;酶的使用效率高,使用成本低;适于产业化、连续化、自动化生产。与此同时,由于