餐饮业企业的绿色营销

麦当劳绿色营销模式的研究之

餐饮业企业的绿色营销

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麦当劳的绿色营销模式研究之餐饮企业的绿色营销

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[摘要] 20世纪90年代以来，人们的生活水平不断提高，对于健康、安全、营养的餐饮食品也越来越关注。随着生活水平的提高和社会文明的进步，消费者更注重健康、安全、协调的生活质量。绿色需求和绿色消费日益高涨。在这一背景下，餐饮企业绿色营销也应运而生。

[关键词] 绿色营销 营销观念 餐饮企业

[文章编号]2011-[1**********]6

一、绿色营销观念的发展和内涵

（一）绿色营销观念的发展

营销观念的发展是一个不会间断的过程，经济的发展和社会的进步和消费者需求的改变，促进了营销观念的发展和完善， 迄今为止，企业的营销观念发生了大大小小四次转变，在工业革命初期由于生产力水平较低，产品大多是生活、生产必需品，产品供不应求而产生了生产观念。第一次转变是由于经济的发展，使消费者开始注重产品的品质，从而产生了产品观念。第二次转变于20世纪30年代，由于科技进步和科学管理，生产大规模发展，产量迅速增加，市场由卖方市场向买方市场过渡，从而产生了销售观念。在第三次转变于50年代中期，资本主义经济处于买方市场竞争激烈的时期，市场营销观念的形成完全改变了企业经营活动的方式，一切经营活动在消费者需求驱动下进行，营销观念始于消费者和市场，企业按照消费者需求设计生产产品，按照消费者习性进行分销，在消费者满意条件下实现利润，达到消费者和企业的双赢。

第四次转变始于90年代，资本主义经济经过几十年的高速增长，逐渐暴露出新的问题，到90年代以后这些问题成为全球关注的问题。资源出现短缺、生态环境恶化，严重影响了人类的生存和发展，人类要求寻求新的发展道路，提出了可持续发展思路，寻求“生态与经济协调”、“人与自然和谐”。企业是经济的细胞，企业的经营活动方式对整个经济。自然都产生了重大影响，每个企业对环境的不利行为都是“微小行为的暴行”。因此可持续发展最终落实到企业和消费者身上。绿色营销观念就是在这种背景下产生的。

（二）绿色营销的内涵

绿色营销是20世纪市场营销创新的重要成果，它为市场营销注入了新的理念和思维方式，并成为21世纪营销发展的主流。它是人类营销活动的一个新飞跃。关于绿色营销的内涵，中外学者给了不同的解释。英国维尔斯大学肯·毕提教授《绿色营销———化危机为商机的经营趋势》一书中指出：“绿色营销是一种能辨识、预期及符合消费的社会需求，并且带来利润及永续经营的管理过程”。应该说这一界定明确了绿色营销中生产者、消费者的关系。给出了绿色营销体现的态势，并且把绿色营销当做一个过程，遵循了营销的基本要求。我国学者徐学敏认为“企业绿色营销是企业以环境保护观念作为其经营指导思想，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化核心，在满足消费者的绿色消费需求前提下，为实现企

业目标而进行的营销活动。

绿色营销又叫环境营销，是现代市场营销发展的一个重要方面，绿色营销是传统营销的创新与发展，它代表了一种以可持续发展为主导思想，照顾生态层面的新的营销思维方式与操作模式。绿色营销是指企业在生产经营过程中，以消费者的绿色消费为中心和出发点，充分重视资源节约和环境保护，将企业自身利益、消费者利益和环境保护利益三者统一起来，在追求消费者利益、企业利益和社会利益三种目标的统一中更充分、更长远、更开放地追求社会利益，注重对社会的宏观贡献，从而实现可持续发展。

二、餐饮企业实施绿色营销的内容

1. 绿色食品

当前，我国正面临严重的食品污染问题挑战。“菜篮子污染”越来越受到人们的关注。在国内的食品市场上，不安全隐患很多，如大米用矿物油“抛光”，面粉掺用“甲醛”，银耳用硫磺薰制增白，豆制品掺入工业用滑石粉，猕猴桃施用“膨大剂”增大，蔬菜农药残留严重超标。这些不安全食品直接影响了居民身体健康，甚至危及生命安全。

2. 绿色促销

绿色促销是指通过“绿色”媒体, 传递“绿色”产品及“绿色”企业的信息, 引起消费者对绿色产品的需求及购买的行为。它是企业影响市场, 促使市场向有利于绿色产品价值实现方向转化的一种能力。通过绿色促销, 可以提高绿色企业形象, 提高绿色产品知名度、试用率、使用率和重复购买

3. 绿色营销渠道

绿色营销渠道具有一般分销渠道的所有特点，也具有一定的绿色标志。绿色营销渠道的起点是制造绿色商品的生产厂商、中间商或代理人具有很强的绿色观念，最终消费者为绿色消费者。餐饮企业实施绿色营销的过程中，要严格筛选安全生产绿色产品的供应商与中间商。

4. 绿色价格 开发绿色产品，要从产品设计开始，包括材料的选择，产品结构、功能、制造过程的确定，包装与运输方式，产品的使用及产品废弃物的处理等都要考虑环境的。 5. 推行绿色管理

“绿色管理”就是融环境保护的观念于企业的经营管理和生产活动之中。这一思想可概括为“５R”原则：（Research ）：把环保纳入企业的决策要素之中，重视研究本企业的环境对策；减消（Reduce ）：采用新技术、新工艺，减少或消除有害废异物的排放；再开发（Rediscover ）：变传统产品为“绿色产品”，积极争取“绿色商标”；循环（Recycle ）：对废旧产品进行回收处理，循环利用；保护（Reserver ）：积极参与社区的环境整治，对员工公众进行环保宣传，树立绿色企业形象。

三、餐饮企业实施绿色营销的必要性

1．绿色营销可以促进资源的优化配置，提高资源的利用效率。

2. 绿色营销有利于企业的国际化经营。据外电报道，目前全球绿色商品贸易额为2560亿美元，而我国的绿色产品的出口额仅为2800万美元. 可以看出巨大的世界绿色贸易壁垒市场对我国企业来说既是挑战，也是机遇。

3. 绿色营销有助于促进企业的可持续发展。抓绿色产品，搞绿色营销已成为企业开创名牌效应的强有力的武器之一。推动社会不断进入一个绿色的发展模式中，促进和谐社会的形成。

4. 绿色营销有利于企业占领市场和扩大市场销路。随着消费者“绿色意识”的增强，消费者购买绿色产品成为和明智之举。

5. 绿色营销促进企业文化建设和优化企业行为。绿色营销促使企业采取防治和防止污染技术或使用无污染技术，在企业内部营造清洁和安全的工作环境，有利于企业职工的身心健康，在企业外部通过绿色营销，树立企业“绿色”形象，促进产品销售和企业发展。 参考文献：

1. 杨坚红，易开刚. 绿色营销. 中国物资出版社,2002-11

2. 肯·毕提. 绿色营销———化危机为商机的经营趋势. 中国商业出版社，2004

3. 鞠波，鞠秋云. 绿色营销-----21世纪企业的营销. 统计与咨询.2005.(5):25-28

4. 孙俊萍. 我国食品产业发展前景及对策[J].工业技术经济.2002.(11):11-21

5. 刘方乐. 树立绿色营销可持续发展[J].中国市场.2005.(28):78-79

6. 张述环. 浅谈绿色营销的内涵和特点[J].市场现代化.2006.(7)：135

MacDonald's dining of enterprise's green marketing pattern research green marketing

Li Ming

(Liaoning scientific and technical university business management institute financial control 11-2 class

of Liaoning Anshan 114051)

[abstract] Since 1990s, people's living standard enhances unceasingly,

regarding the health, the security, nutrition dining food also more and more pays attention.Along with the living standard enhancement and the social civilization progress, the consumer pays great attention to the health, the security, the coordinated quality of life.The green demand and the green expense grows to ever greater heights.Under this background, the dining enterprise green marketing also arises at the historic moment. [Key word] green marketing marketing idea dining enterprise

[Key word] green marketing ； marketing idea ； dining enterprise