意大利酒文化及产品特色

意大利酒文化

意大利酿造葡萄酒的历史已超过4000多年，起源之久已无法追溯具体的日期, 更比法国还早。在全

盛的古罗马帝国时期，葡萄枝随着古罗马军队到了欧洲众国。

意大利是全球葡萄酒产量最多的国家。 意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，是全世界最大的葡

萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。就出口而言, 德国、美国、奥地利、法国等是意大利最大的

出口目的国，而日本、俄罗斯和阿拉伯等国在对意大利葡萄酒的需求量上也是激增猛进。金融危机期间，

意大利葡萄酒以质取胜, 其出口值增长35亿欧元, 意大利政府加强了对葡萄酒的品质监管, 这一举动促

使酿酒商趋向更高品质, 生产高价位的葡萄酒。种种迹象也表明，唯有高品质的酒才能赢得消费者的需

求, 高品质、高价位的酒将主导市场。

意大利分级系统

一、Vino da Tavola [V.D.T] 日常餐酒级

标签上无需标示年份、产地、品种等，只需标示酒精含量和商标。

二、Indicazione Geografica Tipica [I.G.T] 地方餐酒级

约略等同于法国的Vin de Pays等级。由于酒庄位于法定产区内，但种植和酿造时采用了波尔多的名

种葡萄，所以不能标上[D.O.C]或[D.O.C.G]，只能标上[I.G.T]，故此你可以在这个等级发现许多好酒。一

些葡萄酒的品质和价格可以挑战法国列级名庄的水平。

三、Denominazione di Origine Controllata[D.O.C] 法定产区

约略等同于法国的AOC等级。葡萄必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取

得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有300种以上的

DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、

制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。DOC等级大多是传统产

区。

四、Denominazione di Origine Controllata e Garantita [D.O.C.G] 保证法定产区

这是意大利等级最高的葡萄酒，生产的条件与规定最严格，而且除了DOC规定的科学检验，每一个

新年份的DOCG葡萄酒都必须通过委员会的品尝认可才能上市。当前的认证法规规定，要成为DOCG等

级的产区必须先成为DOC五年以上才有可能升级。

目前全意大利共有33个法定地区的葡萄酒属于DOCG等级。DOCG是意大利葡萄酒的最高级别，除

了在葡萄品种、栽种、采摘、酿造、陈年的时间和方式等方面都有严格管制外，还须符合化学成分分析

标准并通过味觉、品评两个监控系统。该类酒在酒瓶颈部都附加DOCG的环行标签及编号，以保证对产

品产量的监控。红酒的标签为粉色，白葡萄酒为淡绿色。

（以上数据为采集资料时的实数，随时间的变化会发生变动）

著名产区介绍

托斯卡纳（Toscana) 和皮埃蒙特（Piemonte )，是意大利最重要的产酒区，地位大约相当于法国的

波尔多和布根地。

托斯卡纳（Tonscana）

在欧洲，托斯卡纳早已享有盛誉，文艺复兴之城弗洛伦萨、海滨小城比萨与著名古城西耶那这三座

意大利文明发祥地的美丽城市都在托斯卡纳区内, 让托斯卡纳成为全意大利最著名的观光胜地。

地处意大利中心地域的托斯卡纳大区（TOSCANA），面积有两万三千平方公里，它像一顶皇冠位于

意大利的中心。它浓缩了整个国家最好的特质，有阳光岛屿和托斯卡纳群岛湛蓝色的海浪，有崎岖的阿

尔卑斯山脉鲁尼吉亚纳、温柔的基昂帝Chianti山区小村和野性的马勒马高沼地，更不用提，这里还拥有

我们这个世界上最受追捧的最温暖人心的葡萄美酒。

托斯卡纳以种植桑娇维塞为主，更让托斯卡纳成为著名的葡萄酒产区。这里不仅生产许多精彩的传

统葡萄酒，而且还有许多品质优异特殊的创新酒款。加上近年来托斯卡纳的海岸地区充满潜力且快速的

发展，让托斯卡纳成为意大利中部葡萄酒业的精华核心地区。

托斯卡纳作为世界最佳四个葡萄酒产区之一，也是全意大利最知名的明星产区，除了悠久的生产史

与绝佳的自然条件，更重要的是托斯卡纳酒业在过去30年的改革与转化，才形成今日多彩多样的托斯卡

纳葡萄酒王国。如同其他地中海式气候一样，托斯卡纳有温和的冬季，夏季则非常炎热干燥。境内一种

称为galestro的泥灰质黏土在托斯卡纳特别受到关注，是相当适合桑娇维塞葡萄生长的土质。全球最著名

的桑娇维塞产区全部集中在托斯卡纳境内。托斯卡纳（TOSCANA）是近年来意大利最重要的产酒区，托

斯卡纳名酒庄占全意大利名酒庄的一半还多，可以把它比作意大利的波尔多。

[1]:索诺玛郡Sonoma County(美国)、威尼托Veneto(意大利)、普罗旺斯Provence(法国)、托斯卡纳Toscana(意大利)，被评

为世界最佳的四个葡萄酒产区。

皮埃蒙特 (Piemonte)

皮埃蒙特位于意大利西北部，它的首府都灵是2006年冬季奥林匹克运动会的举办地。皮埃蒙特95%

的葡萄种植集中于亚里山德里亚、阿斯蒂、库内奥，包括该大区的南方地区，概括地说是在北纬43°和45°

之间。

在意大利有307种以产地命名的葡萄酒（DOC）和33种保证法定产区命名的葡萄酒酒（DOCG），其

中46 种DOC 和10种DOCG产于皮埃蒙特。我们地区的葡萄种植主要是由中小企业为主，它们进行种

植、酿造、销售它们的产品或者把葡萄售到合作机构。

皮埃蒙特的地理环境，主要有坡度很大的丘陵（山丘侧面倾斜度最大可达30到35度）、圆形山脊和V

字形山谷构成。在东南地区的地形丘陵短担险峻，陡度大；在西北地区有岩层、崩塌的土丘，它的地形

更长更平缓，谷底的斜坡也差不多平缓。阿尔卑斯山从南向北保护山丘不受风的袭击，从而创造了温冷

的气候。丘陵与低洼地带形成了一些不同的微气候。葡萄成熟期昼夜温差使风味物质在葡萄皮上聚集，

这也使得葡萄酒香味浓烈持久，酒质最佳，能长久保存，但最重要的是还是极好的口感。

阿布鲁佐（Abruzzo）

阿布鲁佐作为意大利中部第二大产区，年产量高达5亿瓶。境内多山区，有相当多变的生产条件。以

Montepulciano酿成的红酒是阿布鲁佐最主要的类型，DOC的名称为Montepulciano d'Abruzzo，可以添加

15%以内包括桑娇维塞在内的其他品种。

酒庄介绍

阿约娜（Aiola）

阿约娜，距离历史名城西耶纳（Siena）14公里，坐落在一条从瓦列阿里（Vagliagli）通过拉达（Radda）

的风光明媚的道路旁。早在十二世纪这座耸立在弗洛伦萨前面的城堡就已出名。十七世纪以后变成了居

住区，但至今保持着中世纪的风格。

现在阿约娜所处的位置是基昂帝（Chianti）种植葡萄和生产葡萄的酒庄所在中心地带。被古老的圣

栎和栎树丛中包围着的葡萄园，面积约36公顷，出产红葡萄酒和少量的白葡萄酒。品牌酒Chianti Classico

[D.O.C.G]、Bianco Val D'Arabia [D.O.C]、Rosato和Logaiolo等在这里酿制，陈酿，然后装瓶；另一种产

量极为有限，需在特殊的木桶里陈酿的红酒Rosso del Senatone也是在这里生产，装入带有编号的瓶中。

所有这些产品都可以在它的酒展厅里品位。熟懂外语的服务人员将热情接待你参观葡萄园，让您亲

身体验典型的多斯卡纳招待。

著名品种介绍

桑娇维塞（Sangiovese） 桑娇维塞（Sangiovese）起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，原

因是酿成的葡萄酒有如鲜血般鲜艳的颜色。该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一，最早的记载可以

追溯到十六世纪。它是一些意大利最知名葡萄酒的原料，比如是生产顶级名酒Brunello di Montalcino葡萄

酒的唯一原料，也是基昂帝（Chianti）葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产

出的葡萄酒只能达到一般的品质。

桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡

萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是，尽管加州的种植者与意大利的亲戚有深厚的历

史渊源，但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒以具有和意大利不一样的风格。

蒙特普尔奇亚诺（Montepulciano）

虽然在意大利全境并不是那么普遍。但是Montepulciano葡萄却是相当的多产。在 Abruzzo，仿佛

是收到了酒神的眷顾， Montepulciano非常容易栽种。丰满多汁的葡萄和大产量足以让当地的葡萄种植

者引以为傲。和其他的葡萄品种不同，Montepulciano就算在单位面积产量很大的情况下也能酿制出优质

的红酒来。在意大利葡萄品种中，它的酸度较低，拥有更甜腻温和的单宁。酿成葡萄酒的话，

Montepulciano则更柔和，比起有名的奇扬第来，她更适合于初饮葡萄酒的人士。陈年不多的酒早早的就

能体现出在味觉上的娱乐性，搭配食物的能力也算是一流，所以经常是小型聚会和看好莱坞碟片杯中之

选。因为葡萄产量的关系，所有的Montepulciano d”abruzzo都被标以平民价格出售，很多甚至和接近于

智利红酒的价位，所以在国内也有很多酒商代理这个酒种。不过在优质的厂牌下面，时不时也会有经过

陈年的优秀Montepulciano d’Abruzzo得到世界葡萄酒鉴赏家的好评。

布鲁耐罗（Brunello）

据记载全意大利种植面积最广的桑娇维塞是来自于蒙塔奇诺区（Montalcino）、由Biondi-Santi酒

庄所选育出来的布鲁耐罗（Brunnello）变种。布鲁耐罗也是一种相当古老的品种，其酸度高，单宁比较

强。由于布鲁耐罗自身的特点，大多用来生产酸度高、单宁浓度高的质量好、价格高的葡萄酒，具有很

高的收藏价值，收到众多葡萄酒爱好者的青睐和追捧。

内比奥罗(Nebbiolo)

内比奥罗(雾葡萄)是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种，是意大利的山麓地区最重要的葡萄酒

品种。葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，可达2g/L，是世界上最富单宁的葡萄酒。几千年

来，雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。以雾

葡萄酿造的雾酒，不仅是意大利最好的DOCG红酒，而且在世界也享誉盛名。正因为如此，世界许多葡萄

酒生产国都引种了雾葡萄，很多酿酒师都想模仿雾葡萄的工艺，但都是雾中看花，没能成功，这不仅仅

是它们无法创造阿尔卑斯山多雾的小气候，而且也不具备雾葡萄生长的特殊土壤。 雾酒通常需要较

长时间的陈酿，少则2-3年，多则8-10年，但它都不失美酒的本色，优雅的深宝石红色常变为砖红色，

带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味，变得非常圆润

和丰满，使酒体极为强壮。 Nebbiolo 与其它意大利葡萄品种有关; Nebbiolo Ros3e 、Freisa 、

Negrera 、Rossola 、Vespolina 和Bubbierasco 。 Nebbiolo 葡萄用做酒如Barolo, 和Barbaresco 。

明星产地

基昂帝（Chianti）

Chianti产区的酒已经拥有上百年的历史了。据说是十九世纪，一位男爵忽发灵想，把此地的

几种葡萄混合发明出了Chianti酒，后来这种红酒名扬世界。让绵延山区变成了浪漫的酒乡。基安

蒂地区的传统品种有Sangiovese，产在凤都酒园高地顶级土壤的Sangiovese葡萄具有酿造顶级酒的质素。

另外一块知名的葡萄园Siepi，则出产更雄壮紧涩、圆润丰美的红酒。凤都的顶级酒Castello di Fonterutoli

（Chianti Classico Reserva）则是混合这两处的葡萄酿制而成，风格变化多端，优雅迷人。

基昂帝（Chianti）是最有代表性的意大利酒，在意大利托斯卡纳地区那些大大小小的古城里，几乎

所有的旅游品店里都在卖着基安蒂酒。

基昂帝酒大约分三个等级：Chianti Classico Reserva、Chianti Classico和Chianti.作为旅游纪念品或者

路边小店的餐酒，普通餐酒Chianti占了绝大多数，而Chianti Classico Reserva和Chianti Classico两个等

级中还是有不少好酒。这两个等级的酒庄往往有几千年的葡萄种植历史，其中最精华区位于Radda、Gailo、

Castellina三个村子，这里产的基昂帝酒才是真正的优质产品。

蒙特奇诺（Montalcino）

在托斯卡纳生产传统类型红酒的产区中，风格雄壮结实的蒙特奇诺（Montalcino）是最闪亮的明星产

区，蒙特奇诺（Brunello di Montalcino）也是全意大利唯一可以和巴洛罗相提并论的顶级红酒。

蒙特普尔奇亚诺（Montepulciano）是蒙特奇诺东边的一座古老精致的中世纪小城。古城周围的美丽乡间所出产的酒称为 Vino Nobile di Montepulciano，在15世纪时就已经非常著名。虽是最早成立的DOCG产区之一，但名气排在蒙特奇诺（Montalcino）和古典基昂帝(Chianti Classico)之后，风格介于两者之间。

大区名酒

蒙特普尔奇亚诺（Montepulciano d’Abruzzo）

早在1968年，Montepulciano d’Abruzzo就名正言顺的成为一款DOC从南部的Molise到北部的Marche，面临亚平宁山脉的优良葡萄园都被列入了荣耀的产区。一般的 Montepulciano d’Abruzzo当中要含有85%以上的Montepulciano和最高可以达到15％的Saugiovese桑娇维赛。

因为葡萄产量的关系，所有的Montepulciano d”abruzzo都被标以平民价格出售，很多甚至和接近于智利红酒的价位，所以在国内也有很多酒商代理这个酒种。不过在优质的厂牌下面，时不时也会有经过陈年的优秀Montepulciano d’Abruzzo得到世界葡萄酒鉴赏家的好评。

经典基昂帝（Chianti classico）

古典基昂帝葡萄酒的标准：要使用古典基昂帝的标识“黑公鸡”，光是在古典基昂帝本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：首先是对葡萄的要求。要求桑娇维塞的使用比例至少在80%以上。除了桑娇维塞（Sangiovese），其他种类的红葡萄可以按照授权或建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥洛（Canaiolo）和柯勒瑞诺（Colorino），还有国外的葡萄，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）。两种白葡萄棠比内洛（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）至多可使用6%，但仅限于2005年份。

除此之外，每公顷葡萄园必须要有3250棵葡萄树；葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄产量低，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地至多出产5250公升葡萄酒；普通的基昂帝葡萄酒酒精浓度不低于12°，珍藏酒（Riserva）不低于12.5°。丰收之后，直到10月1日，生产出来的葡萄酒才能投入消费市场，目的是使各种成分达到完美的平衡。

布鲁耐罗（Brunello di montalcino）

如果说基昂帝（Chianti）是托斯卡纳，甚至是意大利葡萄酒的名片，那么布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)就是托斯卡纳，甚至是意大利葡萄酒的灵魂。布鲁耐罗由特定在西耶纳省的 Montalcino镇出产的桑娇维塞Sangiovese葡萄（当地称为Brunello）所酿成。它是有着几百年历史并享誉世界的意大利托丝卡纳大区名酒。

1865 年是Brunello di Montalcino第一次成名，被评为最好和最醇的红葡萄酒。随着酒在木桶里长时间变陈，酒体呈现出干爽、醇厚、圆满、柔滑而丰富的细腻品质。就在这一年，这种红葡萄酒就以酿造他的葡萄而得名Brunello。

Montalcino的Brunello其特别之处是在橡木桶中发酵，在斯洛文尼亚橡木桶中陈年，原始的观念认为真正的布鲁耐罗就应该用这种传统的技术酿造，他的诞生就是为了陈年，酒呈亮丽的深宝石红色，陈年

后偏向石榴红色，香气优雅，持久又非常协调，酒体丰满，富含单宁但很流畅，同时带着清爽、纯粹、深度和强烈的感觉，层次丰富又很和谐。Montalcino的Brunello红葡萄酒的味道非常的干、热、浓烈、和谐、雅致、芳香持久。

Montalcino的Brunello红葡萄酒在采摘后的第五年一月前不能投入市场，需要在橡木桶中至少陈酿两年和在传统深红圆玻璃瓶中陈酿四个月珍藏级Riserva的瓶中陈酿6个月。最低酒精含量12.5度。 珍藏级Riserva的布鲁耐罗在采摘后的第六年一月前才能投放市场。因为他陈年时间越长，质量就会越好。陈年时间甚至经得起世纪的考验。

Montalcino的Brunello红葡萄酒的特点是陈年时间越长，质量越好。根据不同的采摘酿造年份，他的最佳适饮期为15-20年，也可以达到30年甚至更长时间。当然这需要有正确和合适的储存条件：干燥通风的地窖、平衡适宜的温湿度、避光的阴处、没有震动和气味的干扰、装在深红圆形玻璃瓶中。

最佳饮用温度20°-22°，饮用前24小时就需要打开瓶塞醒酒，将陈年的Montalcino的Brunello红葡萄酒唤醒。强劲饱满而又丰富细腻的酒体最适合和烧烤的红肉、野味以及铁板烤肉搭配。

Montalcino的Brunello红葡萄酒被称为意大利葡萄酒里的法拉利，我更愿意称他为TOSCANA皇冠上的明珠。因为他的生产依旧保持着意大利葡萄酒的传统，在此基础上不断创新。如Podere Soccorso酒庄的Enzo tiezzi博士，他不仅是农艺学家而且也是一位葡萄学家，他Tiezzi所使用的“vite ad alberello” 葡萄种植方法使其拥有了非常显著的特征。他酿制的布鲁耐罗被连续评为Montalcino的Brunello中的红酒王。

Montalcino的Brunello红葡萄酒除了他的正统产品外，也有一个二级副牌产品DOC Rosso di Montalcino，表现也很出众。

整个Montalcino区域共有240个酒庄可以出产Brunello，和整个意大利34万个生产厂家相比，数量极少。意大利独有情况：240个酒庄都是专门保护和监督Montalcino的Brunello红葡萄酒的康采恩组织成员，100%内部生产。

巴洛罗（Barolo）

Barolo的葡萄酒早在中世纪就已打响名声，在Piedmont当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它在古早的年代就博得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的声誉，受到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王Charles Albert的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有Barolo红酒。1981年Barolo和Barbaresco成为全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区。

于古典主义者来说，Barolo的酿造是永远不变的：葡萄选用薄皮、高酸、单宁丰富的意大利土生土长的内比奥罗、在斯洛文尼亚橡木桶中长时间陈化……这种工艺的起源要追溯到十九世纪中叶了，酿出了皮埃蒙特产区独一无二的美酒，后来其酿造工艺被该地区其他酿酒师纷纷效仿，也培养了一批死忠的葡萄酒迷，其中最著名的就是Vittorio Emanuele二世，这位意大利统一之后的第一位皇帝把Barolo定为国宴用酒。

人们今天还在用古典的方法酿葡萄酒，瓶中还有那优雅的，带有些樱桃、松露、泥土、玫瑰，甚至是柏油的香气，酸度超高、单宁厚重，需要在桶中和瓶中陈化多年才适饮，但奇妙的是，酒体颜色却是淡淡的。法律规定，Barolo最少要陈化三年(其中在桶里至少陈化两年)，而在实际酿造中，Barolo往往会被陈放更长的时间，尤其是在瓶中的岁月，正如著名的酿酒师Aldo Conterno所说，他的Barolo在装瓶时根本就没法喝。

在上个世纪八十年代，酿酒师Luciano Sandrone和Paolo Scavino率先吸收了其他地区酿酒师的某些工艺，比如缩短葡萄浸泡的时间（这样能减少葡萄酒里单宁含量）、旋转式发酵、以及使用比斯

洛文尼亚木桶更小的法国橡木桶陈化的方法。这样做的结果就是人们可以趁Barolo还“年轻”的时候就尽情享用它，甚至是还没装瓶的时候。但Barolo的个性却丧失殆尽：优雅的酒体结构、强劲的单宁和与众不同的酒香……完全找不到了！这些现代化的Barolo和其他地区的葡萄酒比起来没什么特点，一样的法国橡木桶的香气、口感很舒服，但没有“底蕴”，“底蕴”这个词是那些传统主义者经常用来形容Barolo的。

还有一个有趣的现象就是收藏Barolo的人大部分是男人，我说不出所以然，也许男人更喜欢单宁吧！毕竟Barolo给人最深的印象就是单宁。 Barolo是伟大的葡萄酒，但却很少有人了解它，了解这个产区。Barolo不应该是加州那种以果香为主的葡萄酒。至于男人为什么喜欢它……简单说就是因为口感重。

还有人认为Barolo和勃艮第异曲同工。“Barolo就是意大利的勃艮第。”这种说法是有很多根据的，列举最重要的三点。第一、内比奥罗葡萄和黑品乐葡萄的皮都很薄，难于种植，聚敛香气的能力较弱；第二、这两个地区都有数不清的生产者和葡萄园，对人的记忆力是极大的挑战；第三、酒的质量两极分化严重，但质量差的并不便宜。很难说清内比奥罗葡萄和黑品乐葡萄有多少相似的地方，反正世界其他地方种这两种葡萄的都不多，归根结底是地域的复杂性造成的。Barolo和勃艮第产区内的土质和气候差异明显，很多人都说Barolo和勃艮第金丘的Terroir是非常近似的，其实老年份的Barolo更像勃艮第。