厨房节约45条
厨房勤俭45条
1. 留意避免工服过脏，加大洗涤用度，按规定日期换工服。
2. 厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。
3. 可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。
4. 所用调料作到瓶、袋干净。
5. 清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。
6. 砧板刀具人手一把，限期使用三个月，并以旧换新。
7. 蔬菜摘洗制止一刀切，精挑细选物尽其用。
8. 随手关水、电，起锅关气，杜尽煤气火常着。
9. 勤俭用水，制止常流。
10. 所用香料需反复使用两次以上，制止不扎料包烹制。
11. 一次性筷子应屡次反复使用。
12. 制止直接用洗涤液洗餐具、用具, 利用5：1的比例调洗涤液。
13. 各部分所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
14. 员工餐馒头不过二两，饭菜要公道配制，值日员应收好当日所余饭菜。
15. 砧板所配菜品，须按主、辅料分量单，以便把握好菜量。
16. 冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。
17. 半成品、淹制品寄存三往后的应及时通知前厅倾销，以避免变质。
18. 根据营业情况备料，所有食品应计划采购。
19. 所剩料头公道使用，制止仍掉。
20. 要货正确，避免积存造成浪费。
21. 熟习装备工作情况，制止装备不正常工作。
22. 各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。
23. 往皮原料应使用削皮刀。
24. 员工用餐少许屡次，吃饱为止，制止浪费。
25. 不慎损坏餐具、用具、装备者，应主动告知主管部分记录，如有隐瞒将重办。
26. 原料上浆、挂粉，留意标准，制止使用时浪费。
27. 各水龙头、电器开关，应轻开轻关。
28. 笊篱、油丝制止洗刷时用力掉打，使用期为二个月。
29. 法香、各种花应反复使用。
30. 使用原料，要本着先进先出的原则，制止退用粗加工。
31. 刻花所用萝卜要洗净后再刻并保存废物，公道使用。
32. 切姜片应先清洗，边角料炸姜汁。
33. 烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。
34. 炸辣椒油所用辣椒要反复使用，制止油温太高。
35. 洗餐具采用浸泡法，勤俭洗涤液。
36. 煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适当不准浪费。
37. 肉类提纯，要有正常出成率。
38. 削下的西芹皮，利用于做葱油或豉油。
39. 炸蒜茸、擦玻璃利用报纸，制止使用餐巾纸。
40. 制止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。
41. 做肉的汤汁，应保存做员工餐。
42. 按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。
43. 炒锅制止日日烧，使用期为50天。
44. 毛巾应日日清洗，使用期为30天。